29 mars 2008
Le gâteau préféré du meunier Jacques
Le gâteau au yaourt, poires chocolat ou le gâteau des enfants
3 oeufs
1 yaourt (le pot nous servira de mesure)
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot d'huile
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 poires
1 tablette de chocolat
un peu de crème fraiche et un peu d'eau
Battre les oeufs dans un saladier, verser le yaourt et battre à nouveau. Mélanger (dans l'ordre) le sucre, la farine, la levure, le sucre vanillé et le pot d'huile.
Couper des poires épluchées en morceaux et les mettre dans la pâte, mélanger.
Beurrer un moule à cake et verser la pâte dans ce moule.
Faire cuire à 180°C pendant 40mn.
Laisser refroidir le gâteau environ 1h30.
Faire fondre le chocolat dans un bol au micro ondes avec un peu d'eau et un peu de crème fraiche.
Une fois le chocolat fondu, mélanger et avec un pinceau, napper le gâteau de chocolat. Attendre que le glaçage durcisse (le mettre au frigo pas loin de 2h pour qu'il soit bien frais) et déguster!!!!
Idéal pour un gâteau d'anniversaire d'enfants (ou même de grands...)
Les différentes sortes de farine
Pour la farine de blé, les types de farine dépendent du mélange de farine et de son (coque du grain de blé) et du remoulage (c’est aussi la coque du grain de blé, mais le remoulage est plus fin que le son).
Plus le chiffre est élevé, plus le remoulage et le son sont importants dans la farine, et plus la pigmentation de la farine est forte.
Types de farine |
Utilisation |
Type 55 |
Pâtisseries et pains |
Type 65 |
Pâtisseries et pains |
Type 80 |
Pains |
Type 110 |
Pain semi complet |
Type 150 |
Pain complet |
La farine de blé est évidemment la plus courante mais il existe bien d’autres farines.
La farine de seigle est recherchée pour la fabrication du pain et présente de grandes vertus diététiques. La farine d’épeautre (variété de blé ancien et rustique) est très appréciée pour la qualité du pain qu’elle permet, elle est issue en principe (et c’est important de le préciser) de l’agriculture biologique. La farine de sarrasin (ou de blé noir) n’est pas utilisée, contrairement aux autres farines, pour la fabrication du pain, mais pour la fabrication de galettes bretonnes ou de pâtes japonaises.
La fabrication de la farine au Moulin Boutard
L'histoire du Moulin Boutard
Le moulin Boutard a été bâti par les moines de l’Abbaye de Bourgueil, vers le XII siècle, sur le Changeon dans la commune de Benais. Le moulin est vendu par les moines en 1412.
Dans les années 1850, la seconde partie du moulin est construite et vers 1890 les premiers appareils à cylindre de marque Pastéger sont instalés.
Monsieur Albert Piaumier succède à Monsieur Nicier, comme locataire exploitant du moulin de 1928, il fait installer un moteur diesel en 1930.
En 1940 le moulin est rattaché à la commune de Bourgueil.
Les premiers appareils Lafon (toujours en fonction actuellement) sont installés en 1954. La roue et les meules sont conservés et utilisées jusqu’en 1956. Le débit est augmenté en 1957 par l’installation de deux autres appareils à cylindre modules Lafon ainsi que du plansichter et du transport pneumatique. Le débit passe alors à 300kg de blé par heure (auparavant à 100kg de blé par heure).
En 1963, le matériel de nettoyage et de stockage est installé. Une fosse vrac est installée en 1966 pour la réception des blés (premier moulin équipé de ce système en Indre et Loire) ainsi qu’une granuleuse permettant la fabrication d’aliment pour animaux.
En 1974, le fils d’Albert Piaumier, Paul, achète le Moulin Boutard à Madame Garnier-Moreau.
En 1983, une importante modification du matériel du moulin est effectué : le bâtiment est surélevé pour permettre l’installation d’un nouveau plansichter plus performant, augmentant le débit jusqu’à 10 quintaux à l’heure.
Le moulin Boutard obtient la certification Biologique en 1998, tout en continuant la production normale.
Crumble aux pommes et au Confit de vin, Farine d'épeautre
Pour notre première découverte, commençons par l’épeautre.
Il existe deux sortes d’épeautre « le grand épeautre » que nous allons découvrir aujourd’hui et le « petit épeautre » plus rare encore que le premier.
L’épeautre est une variété de blé encore rare. Sa culture a disparu avec la variété de nombreuses autres céréales. Mais on a découvert que l’épeautre disposait de nombreuses propriétés. D’abord, l’épeautre peut pousser sur des terrains pauvres, peu fertiles et secs, ce qui fait le bonheur de l’agriculture biologique. De plus, l’épeautre possède de grandes vertus diététiques. Le grand épeautre est assez pauvre en gluten (4%), c’est un excellent anti-stress grâce à son fort taux de magnésium, il est aussi très riche en protéines et en glucides (très bien pour les sportifs !).
A présent l’épeautre revient dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir, à travers l’agriculture biologique, puis de plus en plus dans l’agriculture « ordinaire ».
La recette d'aujourd'hui est un crumble aux pommes au confit de vin. L’association entre les deux est parfaite. Ce crumble va nous permettre de découvrir la farine d'épeautre autrement qu'à travers le pain : dans un bon dessert bien gourmand. A vos petites cuillères!!!
Ingrédients (pour deux personnes)
Une belle pomme
3 càs de confit de vin (Bourgueil ou Chinon évidemment)
1 peu de cannelle
50g de farine d’épeautre
40g de beurre mou
30g de sucre cassonade
Dans un récipient, mélanger avec les mains le beurre, le sucre et le farine d’épeautre. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à gratin. Couper des lamelles de pomme très fines et poser dans le plat à gratin. Recouvrir les pommes de confit de vin. Saupoudrer d’un petit peu de cannelle.
Emietter la pâte à crumble sur le mélange pomme et confit de vin.
Enfourner pendant 40mn.
Laisser refroidir, déguster tiède ou froid.
Le meunier du Moulin Boutard vous propose :
- l’épeautre biologique en 1kg (3,35 euros) ou 5kg (15,10 euros)
- l’épeautre bis biologique en 1kg (3,25 euros) ou 5kg (14,60 euros)
27 mars 2008
A la découverte des farines...
Le Moulin Boutard de Bourgueil et moi nous vous proposons de découvrir régulièrement différentes farines, à travers de nouvelles recettes. Les recettes s’accompagneront de photos de la recette bien évidemment mais aussi de la farine, la couleur et la finesse pouvant varier d’une farine à l’autre, et des conseils du meunier.
Vous pourrez retrouver cette rubrique sur le blog, mais aussi au Moulin Boutard. N’hésitez pas à participer en nous envoyant vos recettes par mail ! C’est aussi intéressant d’avoir des idées et aussi des avis différents. Cela permettra d’enrichir cette découverte.
19 mars 2008
Spaghetti au poulet au champignons et à la crème de parmesan
Comment ca j'ai des goûts de luxe??? oui c'est vrai, le kilo de pâtes est extremement cher en ce moment mais que voulez-vous, j'aime ca ! C'est pas comme si je mangeais du foie gras 3 fois par semaine, je mange de pâtes à la place. Chacun sa conception du luxe... Avec du parmesan en plus !
Arrêtons les plaisanteries (en fait je plaisantais pas trop), petite recette d'un soir, dîner clame à la maison en companie de mon chéri, après une dure journée de labeur. Simple, rapide, et efficace.
Ingrédients (pour deux affamés):
250g de pâtes
2 escalopes de poulet
Quelques champignons frais
Une belle gousse d'ail, ciboulette
50g de parmesan
4 càs de crème fraiche
Sel, poivre
un peu de roquette (1 poignée environ)
Emincer les escalopes de poulet et les champignons. Faire revenir les champignons dans un peu d'huile, et d'ail. Ajouter le poulet, saler et poivrer.
Pendant ce temps, faire cuire dans l'eau bouillante les pâtes.
Lorsqu'elles sont cuites et bien sur égouttées, réserver les pâtes.
Parsemer les champignons et le poulet de parmesan et ajouter la crème fraiche. Bien mélanger.
Srvir les pâtes bien chaudes, le mélange poulet champignons et crème. Servir avec un peu de roquette.
bon appetit !
13 mars 2008
Petits ours à la l'eau de vie de mirabelles et aux raisins secs
J'avais une envie folle de petits gâteaux tout moelleux et très parfumés. Je regarde ce que j'ai à la maison : une bouteille d'eau de vie de mirabelles et 1kg de raisins secs. Si on fait tremper les raisins dans le rhum, pourquoi ne pas essayer avec de l'eau de vie après tout? Bon d'accord il n'y a rien d'extraordinaire la dedans, mais quand on a pas l'habitude d'utiliser ce genre d'alcool on a un peu peur...
Et ben en fait, il ne fallait pas avoir peur. C'était trop bon, moelleux à souhait et un très bon goû dans ces petits gâteaux. Je les ai fait dans le moule en forme d'ours, cadeau de Noël offert par Cécile que je remercie beaucoup (c'est trop mignon).
Les ingrédients, pour une trentaine environ de gâteaux :
1 oeuf entier + 2 jaunes + 2 blancs
125 g de sucre
100g de beurre fondu
150g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique tamisée
1 poignée de raisins secs
eau de viede mirabelles
Faire tremper les raisins secs dans l'eau de vie de mirabelles pour les faire gonfler.
battre les blancs en neige et réserver.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter l'oeuf entier et bien mélanger.
Verser le beurre fondu, la farine, la levure et bien mélanger.
Ensuite, incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans les moules et hop ! au four pendant 10mn environ
Attendre un peu avant de déguster (prendre des p'tits moules ca refroidit plus vite)!
07 mars 2008
Risotto à la roquette et au jambon
Un risotto posté il y a fort longtemps puisqu'il s'agit de ma toute première recette pour le blog. Je le poste à nouveau car cette fois-ci on peut lui mettre une photo sur le nom ! Je vous jure, c'est un régal et je ne m'en lasse pas de celui-ci.
Ingrédients:
350g de riz à risotto
3 gousses d'ail
2 beaux oignons
100g de Jambon de Parme
1 sachet de roquette
50g de Parmesan (voire plus pour les amateurs)
50g de mascarpone
1L de bouillon
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Faire fondre les oignons dans l'huile d'olive, ajouter l'ail émincé, et trois bonnes poisgnées de roquette finement ciselée. bein faire revenir le tout. Ajouter ensuite le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Arroser d'une seule louchée de bouillon, attendre son évaporation tout en remuant puis renouveler l'opération en laissant cuire le riz tout doucement. une fois cuit et crémeux, incorporer le jambon, le reste de roquette, le parmesan, et la masacarpone.
Saler et poivrer.
A déguster très chaud!
Variante: on peut rajouter quelques champignons de Paris.
06 mars 2008
Nuages à la vanille et aux framboises
Nuage... j'ai parfois la tête dedans, surtout quand il s'agit de dessert. C'est la sensation que j'ai eu lorsque j'ai goûté à cette crème toute légère, toute mousseuse. La vanille a permis d'apporter une douceur supplémentaire, qui se mariait parfaitement avec l'acidité de la framboise (j'ai retrouvé des framboises dans mon congélateur, j'étais plutôt ravie !).
C'est le dessert que j'ai réalisé le jour de l'anniversaire de mon p’tit blog, je vous le mets un peu tard, internet est enfin revenu (j'espère pour longetemps)!
Ingrédients pour deux personnes :
1 Jaune d'oeuf
2 blancs d'oeuf
1 càc d'extrait de vanille
3 càs de sucre
10cl de crème fraiche
Des framboises (à volonté)
Un peu de sucre
Du cacao en poudre et des morceaux de biscuit pour le décor.
Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre en fouettant, verser l'extrait de vanille liquide et la crème fraiche puis mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige bien ferme, puis incorporer délicatement à la crème vanillée.
Réserver pendant deux heures.
Ecraser les framboises avec le sucre, en gardant quelques framboises entières.
Au moment de servir, mettre la crème dans des coupes, ajouter les framboises écrasées (elles vont tomber tout doucement dans la crème) et les framboises entières.
Saupoudrer de cacao et mettre quelques morceaux de biscuit. Servir de suite!
