28 juillet 2008
Gourmandise de mascarpone aux fraises et basilic
haaaaaaa je suis un peu absente en ce moment, mon stage me prend pas mal de temps et j'enchaîne quelques petits boulots pour compléter (le portefeuille). Du coup, j'ai moins de temps pour cuisiner et je suis un peu fatiguée (oui un peu de flemme...). Cette recette a environ 3 semaines, je suis un peu à la bourre dans mes posts mais je rattrappe mon retard.
Le mélange curieux fraise /basilic me tentait, me chatouillait depuis quelques temps, à cause des magazines de cuisine qui me font bien souvent céder voire craquer. Et le mascarpone, parce qu'il fallait qu'on finisse un pot de mascarpone entamé, c'est tout.
Ingrédients (pour deux personnes)
100g de mascarpone
1 oeuf
1càs de sucre
1 càc de vanille liquide
4 càs de confiture de fraise
3 feuilles de basilic
Quelques gouttes de jus de citron
Dans un saladier, faire blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, et ajouter la vanille. Incorporer au mascarpone.
Battre le blanc d'oeuf en neige et incorporer délicatement au mélange sucré de mascarpone. Réservez au frais.
Dans une casserole, verser le jus de citron et la confiture de fraise. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux. Ajouter les feuilles de basilic et remuer, jusqu'à l'ébullition.
Eteindre le feu et laisser infuser encore quelques minutes puis retirer les feuilles de basilic. Faire refroidir le mélange.
Mettre la confiture sur la crème de mascarpone dans des petits verres.
Servir très frais.
23 juillet 2008
Mes recettes aussi sur Le Post !
Et oui désormais, je partage aussi mes recettes sur Le Post.fr. Vous retrouverez des recettes du blog et peut être des inédits !
Je vous laisse découvrir ce site d'actualité crée par le Journal Le Monde, si vous ne le connaissez pas encore. Il est très bien fait et on trouve toutes sortes d'information!
Tartare de Saumon très frais
C'est l'été, il fait beau, il fait chaud, rien de mieux qu'un bon tartare de saumon. A condition évidemment que le saumon soit ultra frais !
Je me suis lancée sans recette, je me suis dit qu'après tout ça ne devait pas être très difficile à faire ! Et en effet, il n'y a rien de compliqué et c'est finalement assez rapide. Je vous laisse la découvrir.
Ingrédients (pour deux personnes)
2 pavés de saumon très frais et sans la peau
1/2 jus de citron
1 c.à s. d'huile d'olive
3 c.à s. de crème fraîche épaisse
Du sel, du poivre, de la ciboulette (ou aneth), des baies roses
Couper les pavés de samon en petits cubes et les disposer dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et de citron.
Saler, poivrer, ajouter la ciboulette et les baies roses.
Laisser mariner 1h environ dans le frigo.
Pour la sauce: mélanger la crème fraîche avec du jus de citron, du sel, du poivre, de la ciboulette et des baies roses.
Servir le tartare avec la sauce.
On peut accompagner ce tartare avec de la salade, des tomates, des tagliatelles des courgettes marinées, des asperges vertes...
07 juillet 2008
Blinis à la mousse d'asperges vertes et au chorizo
HaaaaaaaaHaaaaaaaa Cuisine TV en voila une belle source d'inspiration culinaire ! Je n'ai pas Canalsat à la maison, mais belle-maman et beau-papa l'ont! Et comme ils m'hébergent une bonne partie de l'été, je sens qu'on va se régaler !
On est tombée avec Sarah, pas tout à fait par hasard (on étais sur la chaine déjà depuis un bon moment, à saliver...),sur l'émission Légumes créatifs animée par Gontran Cherrier. Les recettes qui font l'objet de l'émission sont des recettes envoyées par des gourmands et reproduites par Gontran Cherrier. On a craqué sur cette recette, modifiée un peu pour satisfaire nos goûts. Cette petite gourmandise salée constitue une excellente entrée ! On vous la conseille fortement.
Ingrédients :
4 blinis
1 Boite d'asperges vertes
75g de mascarpone
1 poignée de pignons de pin
1 petite courgette
8 tranches de chorizo très très fines (type chiffonnade)
Parmesan
Basilic
Ciboulette
Sel
Piment
Huile d'olive
Jus de citron
1h avant la dégustation :
Faire grilles les pignons de pin environ 5mn dans le four. Laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le mascarponelemascarpone et les asperges vertes, saler, ajouter un peu de piment et de basilic et mixer. Ajouter ensuite quelques pignons grillés (pas tout, il faut en garder un peu pour la déco). Mixer à nouveau pour obtenir une mousse assez homogène. Les pignons vont donner un petit goût de grillé très agréable dans cette mousse. Réserver au frais.
Dans un saladier, faire des tagliatellestagliatelles de courgettes, les arroser d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron, du sel, du piment et le basilic. Laisser mariner une heure environ.
Quelques minutes avant de servir :
Faire chauffer les blinis dans le four à environ 180°C.
Mettre également les tranches fines de chorizo au four pour les faire griller .
Lorsque les blinis et les tranches de chorizo sont chauds et grillées, passer au dressage.
Déposer dans chaque assiette les blinis, étaler un peu de mousse d'asperges (1 bonne cuillère à café). déposer ensuite quelques tagliatellestagliatelles de courgette, puis deux tranches de chorizo. Parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan et d'un peu de ciboulette. Voilà, c'est prêt !
Bonne dégustation !
03 juillet 2008
Risotto d'épeautre aux champignons
Un risotto ? Encore? Oui mais d'épeautre cette fois-ci. Je ne me lasse pas (oh non jamais) du riz arborio mais je voulais tenter déjà depuis un petit moment, notamment grâce à la blogosphère qui m'a bien convaincue. J'ai donc acheté du petit épeautre précuit chez Coop Nature à Tours pour faire un risotto aux champignons. Cependant j'ai dû affronter quelques difficultés à la cuisson. Pensant qu'il était précuit, j'ai utilisé la même méthode de cuisson que pour le riz arborio. C'était super long (2h30) ! Donc j'ai trouvé des astuces sur le net (mais que je n'ai pas essayé, je vous préviens tout de suite!) : soit on fait tremper le petit épeautre dans l'eau (une nuit) soit mettre la totalité du bouillon d'un coup au lieu de le verser louche par louche. je pense que j'essaierai la première méthode car la second ressemble plus à celle d'un riz...pilaf. Je ne vais pas essayer tout de suite car en ce moment je suis en stage, donc je cuisine moins (et je vais donc donner moins de recettes).
Ingrédients (pour 4 personnes)
300g de petit épeautre précuit, rincé et égoutté
150g de champignons de différentes variétés
1,5L de bouillon de poule
Du parmesan fraichement râpé
10cl de vin blanc
1 oignon
2 gousses d'ail
Beurre, huile d'olive, crème fraîche
Du persil, du sel (j'ai remplacé le sel et le persil par du sel aromatisé) , du poivre
Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile et de beurre. Ajouter le petit épeautre et faire chauffer pendant quelques minutes à feu moyen tout en remuant. Verser le vin blanc et bien mélanger. Lorsque le vin est absorbé, ajouter les champignons émincés. Puis verser une louche de bouillon, bien remuer, et renouveler l'opération après absorption.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter du poivre, du sel, et du persil (ou sel aromatisé). Incorporer ensuite la crème fraîche (une bonne cuillère à soupe).
Servir très chaud avec du parmesan râpé !