02 mars 2009
Tiramisu pistache et chocolat...
Il faut que je liquide ma pâte à pistache : voici mon leitmotiv gourmand pour mes desserts. Elle est tellement concentrée que je l'utilise à petite dose de peur d'avoir un goût trop prononcé de pistache, j'en avais quand même acheté un kilo pour Noël ! Ce n'est pas que je veux vite m'en débarrasser de cette pâte verdâtre mais c'est que j'ai peur de la perdre par péremption.
J'ai donc décidé d'en utiliser encore un peu pour mon dessert d'anniversaire, ou plutôt notre dessert d'anniversaires, puisque Mamie Line et moi avons décidé de les fêter ensemble. Je n'avais jamais fait de tiramisu en aussi grosse quantité, 13 grosses parts de tiramisu, j'y ai passé l'après-midi, en mettant le bazar dans la cuisine de mes parents (j'ai rangé après je tiens à la préciser) sous l'oeil attentif et surtout gourmand de mon père (qui a léché les plats de préparation devant le match de rugby Ecosse/Italie). Le résultat du chantier était très satisfaisant.
Ingrédients pour 6 personnes, à préparer la veille
30 biscuits à la cuillère
150g de chocolat noir
1 càs de rhum brun
15 cl de lait
1càs d'extrait de vanille liquide
1 grosse poignée de pépites de chocolat
250g de mascarpone
3 oeufs
5 càc de pâte à pistache (plus si vous préférez)
40g de sucre
1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs des œufs. Réserver les blancs. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et la pincée de sel en fouettant. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour avoir une crème bien lisse. Ajouter ensuite la pâte à pistache.
Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer ces blancs dans la crème au mascarpone petit à petit et délicatement. Réserver cette crème au frigo, bien couverte.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Pendant ce temps, casser grossièrement les biscuits dans un grand saladier. Lorsque le chocolat est fondu, verser l'extrait de vanille liquide et le rhum. Bien remuer pour délayer le tout et ajouter le lait. Mélanger à nouveau. il faut être assez rapide et mélanger vigoureusement pour éviter que le chocolat coagule dans le liquide. Verser ce mélange au chocolat dans les biscuits et mélanger, sans oublier les pépites de chocolat.
Dans des gros verres ou bocaux, déposer deux grosses cuillères à soupe de biscuits chocolatés et bien tasser. verser trois cuillères à soupe de crème à la pistache. Renouveler l'opération cette fois sans tasser les biscuits. Laisser reposer les tiramisu une nuit, filmés dans un frigo.
Au moment du service, saupoudrer de cacao amer en poudre (du type Van Houten). Servir très frais.
S'il vous reste un peu de crème à la pistache, vous pouvez la congeler, cela vous fera une excellente crème glacée à la pistache !
Commentaires
Je suis fan de tiramisu , je les aime tous et pourquoi pas à la pistache
Un travail d'une après-midi qui en vaut la peine car ce tiramisu doit être vraiment très bon !
Super bien cette idée ce la pistache dans le tiramisu !!! Miamm
Ca me donne envie!
Voici une version qui change et qui me plait !
Ah oui, vraiment, une idée géniale, il faut que je rachète de la pâte de pistache, je n'en ai plus, zut...
huuuuuuuum! très appétissantes! biises micky
comment résister devant ce dessert
je ne peux qu'adorer ta recette, je suis une fan de Tiramisu!!!!
quelle bonne idée !!! ça donne très envie d'y plonger une grosse cuillière
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