28 mars 2009
Risotto de quinoa (ou quinoasotto) au parmesan et asperges vertes
Maintenant que vous connaissez mon faible sur les risottos (depuis deux ans déjà), je me permets quelques "fantaisies" en remplaçant le riz arborio par d'autres choses, et j'ai décidé de sacrifier le quinoa ! Il faut l'essayer ce risotto, c'est trop bon ! On ne retrouve pas tout à fait le crémeux du riz mais la texture est agréable et fine. Alors je ne vais tarder à vous délivrer la recette mais avant il faut que je vous dise que j'ai eu mes résultats d'examens ("provisoire" comme c'est écrit en filigrane du relevé) et hors délibération, je valide mon semestre ! Quel soulagement après 2 mois d'attente et de suspense insoutenable !
Je vous donne la recette ? C'est parti !
Ingrédients pour 4 personnes
350g de quinoa (rincé et bien égoutté)
1,5L d'eau chaude
2 cubes de bouillon de légumes
1 oignon
1 petit blanc de poireau
1 gousse d'ail
Une boite d'asperges vertes
50g de parmesan fraichement râpé
20g de beurre, huile d'olive, crème fraîche, sel et poivre
Emincer les oignons, la gousse d'ail et le le poireau. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive et faire fondre à feu doux les oignons, l'ail et le poireau.
Ajouter le quinoa au mélange de légumes et bien mélanger. Après 2-3 mn sur le feu, ajouter une louche de bouillon de légumes. Mélanger pour que le quinoa absorbe le liquide. Lorsque le liquide est absorbé, renouveler l'opération (le quinoa absorbe moins vite le bouillon que le riz, la cuisson sera donc plus longue) et continuer jusqu'à ce que le quinoa soit tendre.
Lorsque le quinoa est presque cuit, ajouter la crème fraiche, le sel, le poivre et un peu de parmesan. Réchauffer les asperges vertes au bain marie.
Servir le quinoa bien chaud avec les asperges vertes, et du parmesan !
Bon appétit !
23 mars 2009
Cookies à la farine de sarrasin, aux pruneaux et aux figues (avec des remerciements)
Ce week-end, les portes ouvertes du Moulin Boutard ont eu lieu dans le cadre de la journée des métiers organisée par la chambre des métiers d'Indre-et-Loire. Je tiens à vous remercier de votre visite, de vos questions, de l'attention portée à notre métier et à vos petits mots gentils. Vous étiez plus de 260 à venir nous rendre visite ce week-end ! Ce fut un réel plaisir de vous recevoir et de vous faire découvrir le monde de la minoterie.
le Moulin Boutard, sous le beau ciel bleu.
Le Changeon, une rivière à préserver
Je tiens aussi à remercier tous les visiteurs de mon blog, qui a soufflé sa deuxième bougie il y a quelques jours. Même si je suis un peu moins présente depuis déjà un petit moment, même si mes recettes sont moins fréquentes et moins régulières, je ne vous oublie pas.
Merci à tous, de tout cœur.
Pour les portes-ouvertes, j'ai préparé des petits cookies aux pruneaux, aux figues et à la farine de sarrasin du Moulin, évidemment. Chose promise, chose due, après quelques petites réclamations lors de la visite, je vous transmets la recette.
Cookies à la farine de sarrasin, aux pruneaux et aux figues
Ingrédients : pour une vingtaine de cookies
100g de beurre mou
60g de farine de sarrasin
110g de farine de blé T55 ou T65 (bio) ou farine pâtissière
110g de sucre roux
1 oeuf
180g de pruneaux et de figues
1 càc de miel
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
Écraser à la fourchette le beurre avec le sucre roux et le sel. Ajouter l'œuf entier et bien mélanger.
Ajouter les farines tamisées et la levure également tamisée pour obtenir la pâte.
Mixer les pruneaux et les figues, et le miel et les incorporer à la pâte. Rajouter un peu de farine de blé si la pâte colle un peu trop (la pâte sera toujours un peu collante à cause des figues et des pruneaux).
Faire des petites boules de pâte avec les mains, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et aplatir légèrement les petites boules de pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 20mn environ.
Ce weekend on a mangé :
- cookies aux pépites de chocolat (la samedi avec les cookies figues-pruneaux)
- brownie au chocolat (recette délicieuse de Jamie Oliver)
20 mars 2009
Portes Ouvertes au Moulin Boutard ce week-end
Dans le cadre de la Journée des Métiers, organisée par la Chambre des métiers d'Indre-et- Loire, Le Moulin Boutard ouvre ses portes le samedi 21 mars et le dimanche 22 mars.
Nous serons très heureux de vous accueillir et de vous faire découvrir le métier de Minotier.
Venez nombreux, au Moulin Boutard, Ets Piaumier Père & Fils, 6 rue du Moulin Boutard 37140 Bourgueil (Route de Gizeux).
Horaires d'ouverture :
de 10h à 12h et de 14h30 à 18h30.
02 mars 2009
Tiramisu pistache et chocolat...
Il faut que je liquide ma pâte à pistache : voici mon leitmotiv gourmand pour mes desserts. Elle est tellement concentrée que je l'utilise à petite dose de peur d'avoir un goût trop prononcé de pistache, j'en avais quand même acheté un kilo pour Noël ! Ce n'est pas que je veux vite m'en débarrasser de cette pâte verdâtre mais c'est que j'ai peur de la perdre par péremption.
J'ai donc décidé d'en utiliser encore un peu pour mon dessert d'anniversaire, ou plutôt notre dessert d'anniversaires, puisque Mamie Line et moi avons décidé de les fêter ensemble. Je n'avais jamais fait de tiramisu en aussi grosse quantité, 13 grosses parts de tiramisu, j'y ai passé l'après-midi, en mettant le bazar dans la cuisine de mes parents (j'ai rangé après je tiens à la préciser) sous l'oeil attentif et surtout gourmand de mon père (qui a léché les plats de préparation devant le match de rugby Ecosse/Italie). Le résultat du chantier était très satisfaisant.
Ingrédients pour 6 personnes, à préparer la veille
30 biscuits à la cuillère
150g de chocolat noir
1 càs de rhum brun
15 cl de lait
1càs d'extrait de vanille liquide
1 grosse poignée de pépites de chocolat
250g de mascarpone
3 oeufs
5 càc de pâte à pistache (plus si vous préférez)
40g de sucre
1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs des œufs. Réserver les blancs. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et la pincée de sel en fouettant. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour avoir une crème bien lisse. Ajouter ensuite la pâte à pistache.
Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer ces blancs dans la crème au mascarpone petit à petit et délicatement. Réserver cette crème au frigo, bien couverte.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Pendant ce temps, casser grossièrement les biscuits dans un grand saladier. Lorsque le chocolat est fondu, verser l'extrait de vanille liquide et le rhum. Bien remuer pour délayer le tout et ajouter le lait. Mélanger à nouveau. il faut être assez rapide et mélanger vigoureusement pour éviter que le chocolat coagule dans le liquide. Verser ce mélange au chocolat dans les biscuits et mélanger, sans oublier les pépites de chocolat.
Dans des gros verres ou bocaux, déposer deux grosses cuillères à soupe de biscuits chocolatés et bien tasser. verser trois cuillères à soupe de crème à la pistache. Renouveler l'opération cette fois sans tasser les biscuits. Laisser reposer les tiramisu une nuit, filmés dans un frigo.
Au moment du service, saupoudrer de cacao amer en poudre (du type Van Houten). Servir très frais.
S'il vous reste un peu de crème à la pistache, vous pouvez la congeler, cela vous fera une excellente crème glacée à la pistache !