25 octobre 2009
Semifredo aux biscuits amaretti et au coulis de cerises griottes
Ce dessert est un véritable délice. Simple à réaliser, peut-être un peu long mais ça vaut vraiment le coup. Je cherchais pour notre petite soirée de fiançailles un dessert certes gourmand mais pas trop écœurant ni trop lourd en fin de repas. J'ai trouvé la recette de ce dessert (ressemblant à une bûche glacée) dans le livre de Laura Zavan, Les basiques italiens (Marabout), j'ai juste remplacé le nougat par des biscuits amaretti et ajouté un petit coulis de griottes au moment de servir. Je referai ce dessert sans hésitation et pourquoi pas pour les fêtes, les biscuits amaretti donnant un petit avant goût de Noël... Je crois même que je vais le placer dans mes desserts préférés !
J'ai réalisé ce dessert en deux étapes :
- l'avant veille, les biscuits amaretti, très simples très rapides
- la veille : la crème glacée, le montage, et le coulis
Pour ensuite déguster ce dessert le jour J, il faut compter après la préparation du dessert au moins 6h de congélation.
Pour les biscuits amaretti (recette Marmiton)
200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à café d'amande amère
Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amère. Assembler le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger avec le blanc d'oeuf et l'amande amère jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former des petites boules avec les doigts. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (les petites boules doivent être assez espacées). Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15mn.
Pour le Semifredo (pour 14 personnes environ)
1 recette de biscuits amaretti
8 jaunes d'oeufs
130g de sucre
15cl de marsala sec (à défaut, j'ai mis du brandy cherry pour rappeler un peu la cerise)
50cl de crème entière froide
100g de chocolat noir
Préparer un sabayon. Pour cela, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le marsala (ou le brandy cherry) dans un grand bol ou une petite casserole et placer au bain marie. Fouetter pendant 5mn vivement le mélange pour obtenir une mousse légère (cela fait un peu mal au bras, vous pouvez utiliser un fouet électrique).
Faire refroidir le sabayon en le plongeant dans de l'eau glacée et en remuant souvent (le mélange doit s'épaissir).
Fouetter la crème fraiche pour obtenir une bonne crème montée en chantilly. Pour la réussir, verser la crème dans un récipient bien froid avant de la faire monter.
Lorsque le sabayon est refroidi et la crème bien montée, incorporer délicatement cette crème au sabayon pour obtenir une crème bien onctueuse et bien homogène.
Hacher grossièrement le chocolat noir et les biscuits amaretti.
Dans le fonds d'un moule (un moule à cake), étaler un tiers de chocolat et de biscuits. Recouvrir d'un tiers de crème et renouveler l'opération deux fois.
Congeler pendant 6 heures. S'il vous reste un peu de crème vous pouvez également la mettre au congélateur pour la déguster seule !
Pour le coulis de griottes :
200g de cerises griottes surgelées
1 cuillère à soupe de sucre
1 petit verre d'eau
Mixer tous les ingrédients pour avoir un coulis homogène. Vous pouvez aussi garder quelques morceaux de griottes.
Au moment de servir, démouler le semifredo en plaçant le moule sous un filet d'eau chaude. Servir de suite avec le coulis de griottes !
Bonne dégustation !
(Je prendrai plus de photos à la prochaine réalisation de cette recette.)
Commentaires
wahou ! quel dessert !
un pur délice italien : j'aime bcp ce genre de dessert quand je vais en italie et je ne mange jamais en france et j'ai deux ou trois recettes de semifredo à tester. il faut que je trouve le temps
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