26 novembre 2009
Big cake chocolat/clémentine
Calorique ce gâteau ? Non du tout...Mais il est absolument à partager !
Ingrédients pour 10 personnes :
375g de beurre mou
375g de sucre en poudre
375g de farine pâtissière tamisée
6 oeufs
1,5 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre Van Houten
350g de chocolat de couverture noire
5 clémentines
1/2 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1/2 verre d'eau
1 pincée de cannelle
Presser 3 clémentines pour en récupérer le jus et éplucher les deux autres. Verser le jus avec les quartiers de clémentines dans une casserole, verser l'eau. Ajouter les trois cuillères à soupe de sucre, le miel et la vanille. Faire chauffer 15mn à feu moyen.
Dans un grand récipient, battre le beurre mou avec le sucre et une pincée de sel. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure tamisée. Séparer la pâte en trois, dans une des trois parties de pâtes, ajouter le chocolat en poudre. Faire cuire les trois génoises dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ.
Démouler les génoises et arroser les génoises natures de sirop de clémentine (les génoises étant encore tiède, le sirop sera absorbé).
Lorsque les génoises ont refroidi, faire fondre le chocolat de couverture. Étaler une couche de chocolat fondu une première génoise au sirop de clémentine. Déposer la génoise au chocolat et étaler une autre couche de chocolat. Renouveler l'opération avec la dernière génoise qui sera elle aussi recouverte de chocolat fondu. Bien recouvrir le gâteau de chocolat fondu pour l'enrober.
Déposer les quartiers de clémentines sur le gâteau pour la décoration. Servir lorsque le chocolat est redevenu croquant avec un peu de sirop de clémentine.
Bon appétit !
23 mars 2009
Cookies à la farine de sarrasin, aux pruneaux et aux figues (avec des remerciements)
Ce week-end, les portes ouvertes du Moulin Boutard ont eu lieu dans le cadre de la journée des métiers organisée par la chambre des métiers d'Indre-et-Loire. Je tiens à vous remercier de votre visite, de vos questions, de l'attention portée à notre métier et à vos petits mots gentils. Vous étiez plus de 260 à venir nous rendre visite ce week-end ! Ce fut un réel plaisir de vous recevoir et de vous faire découvrir le monde de la minoterie.
le Moulin Boutard, sous le beau ciel bleu.
Le Changeon, une rivière à préserver
Je tiens aussi à remercier tous les visiteurs de mon blog, qui a soufflé sa deuxième bougie il y a quelques jours. Même si je suis un peu moins présente depuis déjà un petit moment, même si mes recettes sont moins fréquentes et moins régulières, je ne vous oublie pas.
Merci à tous, de tout cœur.
Pour les portes-ouvertes, j'ai préparé des petits cookies aux pruneaux, aux figues et à la farine de sarrasin du Moulin, évidemment. Chose promise, chose due, après quelques petites réclamations lors de la visite, je vous transmets la recette.
Cookies à la farine de sarrasin, aux pruneaux et aux figues
Ingrédients : pour une vingtaine de cookies
100g de beurre mou
60g de farine de sarrasin
110g de farine de blé T55 ou T65 (bio) ou farine pâtissière
110g de sucre roux
1 oeuf
180g de pruneaux et de figues
1 càc de miel
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
Écraser à la fourchette le beurre avec le sucre roux et le sel. Ajouter l'œuf entier et bien mélanger.
Ajouter les farines tamisées et la levure également tamisée pour obtenir la pâte.
Mixer les pruneaux et les figues, et le miel et les incorporer à la pâte. Rajouter un peu de farine de blé si la pâte colle un peu trop (la pâte sera toujours un peu collante à cause des figues et des pruneaux).
Faire des petites boules de pâte avec les mains, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et aplatir légèrement les petites boules de pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 20mn environ.
Ce weekend on a mangé :
- cookies aux pépites de chocolat (la samedi avec les cookies figues-pruneaux)
- brownie au chocolat (recette délicieuse de Jamie Oliver)
15 février 2009
Tuiles à la pistache et aux amandes
J'avais très envie de faire des tuiles depuis un petit moment : j'aime bien leur finesse, leur légèreté. Je me suis donc lancée mais avec un petite chose en plus : un peu de pâte à pistache dans la préparation. Juste un peu pour la couleur et avoir un petit goût subtil de pistache. J'ai fait ces petites tuiles principalement pour mon gourmand de papa, gourmand de desserts, de biscuits, de sucré. J'étais sûre de lui faire plaisir avec ces petites tuiles : cela a bien fonctionné !
Pour une trentaine de tuiles
80g de beurre
80g de sucre glace
80g de farine
20cl de lait
2 càc de Pâte à pistache
1 pincée de sel
Amandes effilées et grillées
Faire fondre à feu très doux le beurre. Mélanger le beurre fondu, le sucre glace, la farine et le lait. Ajouter la pincée de sel, puis la pâte à pistache. Bien mélanger pour diluer cette pâte à pistache.
Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, la moitié d'une cuillère à café de pâte. Bien étaler la pâte en cercle, pour en avoir une couche fine. Bien espacer les cercles de pâte.
Parsemer quelques morceaux d'amandes effilées et grillées sur les cercles de pâte. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°C.
Faire cuire pendant 5mn environ en surveillant la cuisson : les bords des tuiles doivent être dorés.
Une fois sortis du four, déposer les tuiles délicatement et rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une belle forme courbée. Puis les poser dans une assiette. Il faut être assez rapide pour cette opération et ne pas avoir peur de se chauffer un peu les doigts : les tuiles sont très chaudes mais elles refroidissent très vite.
Je conseille comme beaucoup d'ailleurs de ne pas en faire cuire de trop à chaque fournée : 8 maximum pour pouvoir les courber rapidement et plus facilement.
Bonne dégustation !
09 novembre 2008
Moelleux aux pommes et au pralin
J'ai réalisé pendant mes vacances ces petites gâteaux moelleux sur la base du gâteau au yaourt : léger, super facile, et très bon. Avec une pomme coupée en petits morceaux et un peu de pralin en pâte pour la gourmandise et hop le tour est joué ! On sentait bien toutes les saveurs, le goût de la pomme n'était même pas écrasé par le pralin.
J'ai fait les mêmes en version poires/ pépites de chocolat... c'était aussi très bon. Je ne pourrais pas dire quelle version je préfère, je les aime tellement toutes les deux ... non c'est impossible ! Au petit déj', au goûter ou en dessert avec le café, on a bien apprécié !
Version pomme/pralin
Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux :
1 yaourt nature ou à la vanille (si vous avez des yaourts maisons, c'est encore mieux)
2 pommes du type Reine des reinettes
2 pots (le pot de yaourt vidé) et demi de sucre en poudre
4 pots de farine pâtissière
1/2 pot d'huile de colza
4 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pralin en pâte (ou autre)
Battre le yaourt, le sucre, et les œufs ensemble pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la farine et le levure tamisées, puis mélanger. Verser l'huile, mélanger à nouveau.
Éplucher et couper en petits morceaux (en petits cubes) les pommes. Les ajouter à la pâte, puis ajouter ensuite une cuillère à soupe de pralin.
Dans un moule à muffins, verser environ une bonne cuillère à soupe de pâte, déposer la valeur d'une cuillère à café de pralin, puis recouvrir de pâte à gâteau pour que l'alvéole du moule soit à moitié remplie (vous aurez alors un cœur de pralin dans chaque gâteau). Renouveler l'opération pour chaque alvéole.
Faire cuire dans un four préchauffer à 200°C pendant 20 à 25mn.
Version poire/pépites de chocolat
26 septembre 2008
Quatre-quarts à la fleur d'oranger
Je suis étonnée de ne pas en avoir fait plus tôt de quatre quarts (je m'en veux presque) ! J'aime beaucoup ce gâteau et c'est si simple ! Un peu calorique c'est vrai mais au petit déjeuner c'est un vrai bonheur. J'ai rajouté un peu de fleur d'oranger pour la douceur du parfum.
C'est un gâteau simple à faire mais aussi très pratique et économique : à deux il peut faire environ deux petits déjeuners. Et je dois vous dire que ce blog va s'alimenter pendant un petit bout de temps de recettes pratiques et économiques. Je ferais quelques folies culinaires de temps en temps, mais pour l'instant on va calmer un peu le jeu. Les cours ont repris, les travaux dirigés ne vont pas tarder à reprendre et je vais avoir un peu de travail...C'est aussi une année importante pour moi donc il faut être sérieux !
Bon, cessons de bavarder, passons au quatre-quarts.
Ingrédients :
3 gros œufs
Le poids des trois œufs en beurre mou, en farine et en sucre. Mes œufs faisaient environ 175g, j'ai donc mis 175g de beurre mou, 175g de farine, 175g de sucre.
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Avec une fourchette, écraser le beurre avec le sucre puis fouetter le mélange. Ajouter les jaunes d'œufs et la fleur d'oranger et fouetter à nouveau. Tamiser la farine et la verser dans le mélange. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et ferme.
Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer un peu de blancs en neige délicatement avec une spatule au mélange beurre-sucre-jaune-farine pour assouplir la pâte.
Puis incorporer le reste des blancs. On doit obtenir une pâte plus souple.
Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40mn environ.
27 juin 2008
Paris-Brest en petites bouchées, la farine pâtissière
J'avais promis de vous faire découvrir quelques farines, et j'avais commencé par la farine d'épeautre en vous préparant un crumble de pommes au confit de vin et à l'épeautre.
Cette fois, c'est au tour de la farine pâtissière de se dévoiler un peu, avec quelques Paris-Brest pour le plaisir.
Comme son nom l'indique, on utilise cette farine principalement dans les pâtisseries (certes, là j'enfonce une porte ouverte), mais pourquoi celle-là et pas une autre ?
Cette farine est plus riche en gluten, ce qui permet une meilleure émulsion des produits utilisés (beurre, sucre, oeufs) et un meilleur résultat final, dans le volume et la couleur de la pâtisserie (j'ai constaté aussi une amélioration dans le moelleux des gâteaux mais aussi dans les viennoiseriesviennoiseries ). Le meunier rajoute donc du gluten dans la farine pour que l'utilisateur obtienne ces effets, mais ceci reste naturel. Ce produit est donc fortement déconseillé aux intolérants au gluten.
Il faut distinguer la farine pâtissière de deux autres produits, à savoir la farine type 45 et des "préparations pour pâtisserie".
La farine type 45 est très souvent utilisé pour les pâtisseries, mais ce n'est pas de la farine pâtissière pour autant. La farine type 45 a pour avantage sa couleur : en effet, la farine T45 est beaucoup plus blanche et beaucoup plus fine qu'une farine d'un autre type mais elle n'aura pas d'effet supplémentaire sur vos gâteaux.
La farine pâtissière n'est pas non plus une préparation pour pâtisserie comme on en trouve dans les magasins contenant déjà sucre oeuf et levure, sans compter les additifs (cela existe aussi pour les brioches, ce qui m'énerve énormément ). La farine pâtissière, c'est en résumé, une farine qui contient un peu plus de gluten et qui peut faire des petites merveilles...
Paris-BrestParis-Brest en petites bouchées
En petites bouchées parce que tout ce qui est petit est mignon (je dis cela parce que je ne suis pas très grande) surtout quand c'est de la pâtisserie. Plus sérieusement, c'est que je préfère faire des petites portions pour mieux apprécier au moment de la dégustation. C'est une affaire de goût évidemment ! mais rassurez -vous, ce n'est pas non plus rikiki au point de laisser le gourmand trop sur sa faim (sauf quand on est gourmand presque à l'extrême comme mon papa).
Recette pour 10 petites bouchées :
- pour la pâte à choux :
12,5 cl d'eau
50g de beurre
75g de farine pâtissière tamisée
2 oeufs
1 pincée de sel
1càc de sucre
+ Quelques amandes effilées et un peu grillées et un oeuf pour la dorure
- pour la crème pâtissière au pralinée
25cl de lait
2 jaunes d'oeufs
2càs de sucre
2 bonnes càs de pralin en pâte (ou 100g de pralin en poudre)
30g de farine pâtissière tamisée
50g de beurre
Du sucre glace pour la déco...
Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, verser l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer jusqu'au bouillon. Retirer du feu et ajouter la farine tamisée. Tourner vivement à l'aide d'une spatule pour obtenir une boule. Quand la pâte est plus tiède, ajouter les oeufs un à un. Il faut bien vérifier l'épaisseur de la pâte, et évitez de mettre le deuxième oeuf entier si la pâte ramollit. La pâte ne doit pas non plus s'affaisser.
Préchauffer le four à 200°C.
Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, former 10 petits choux un peu long avec une poche à douille (mais moins que pour les éclairs au chocolat). Badigeonner d'un oeuf battu avec un peu de sel pour la dorure, et parsemer d'amandes effilées. Enfourner pendant 10 à 15 mn (ils doivent être dorés et bien gonflés). Laisser les dans le four éteint pendant 15mn, dans ouvrir le four (sinon les choux se "dégonflent").
Préparation de la crème pâtissière au pralin
Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajouter ensuite la farine, bien mélanger. Verser le lait dans le saladier et remuer vivement.
Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux tout en remuant. Lorsque la crème est assez épaisse, éteindre le feu et ajouter le pralin, et le beurre. Remuer et laisser refroidir la crème. Battre un peu la crème froide avant de la mettre dans une poche à douille.
Finitions :
Ouvrir les choux et les garnir de crème (en étant assez généreux), refermer et saupoudrer de sucre glace. Déguster frais !
09 juin 2008
Gâteaux moelleux au citron, un peu comme quand j'étais petite
Quand j'étais petite j'avais un super livre de cuisine (oui ça commençait déjà à cette époque, cette folie pour la cuisine) avec des jolis dessins dans les recettes. Et dans ce fameux livre, qu'il faut absolument que je retrouve, il y avait un gâteau au citron trop bon que je faisais souvent. Évidemment je ne m'en rappelle pas de cette recette alors j'ai essayé de faire au mieux. La texture n'était pas aussi fondante que dans mes souvenirs mais le goût était bien là !
J'ai fabriqué ces petits gâteaux pour une occasion particulière : un pique-nique au domaine zoologique de Pescheray (dans la Sarthe) avec les jeunes de l'IEM Charlemagne de Ballan-Miré et leurs parents. Ce parc est vraiment magnifique et offre la possibilité d'approcher de caresser des animaux. En effet, certains de ces animaux sont presque en liberté dans de très grand enclos où les visiteurs peuvent entrer. Ainsi j'ai pu me promener avec des chèvres à côté de moi, mais aussi caresser des daims et observer de très près (et sans grillage) des wallabies. Si vous avez l'occasion d'y aller, n'hésitez pas une seule seconde!
Ingrédients pour 12 gâteaux :
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure chimique
1 citron
90g de sucre
5càs d'huile
1càs de crème fraîche
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Tamiser la farine et la levure puis verser dans le saladier. Bien mélanger. Presser la moitié d'un citron pour récolter son jus et l'ajouter à la pâte. Râper le zeste du citron.
Verser l'huile, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Remplir à la moitié les alvéoles d'un moule à muffins.
Mettre dans le four préchauffé à 180°C.
Et voila, des gâteaux moelleux au bon goût de citron!
18 avril 2008
Moelleux au pamplemousse, gingembre et pavot
Un peu de réconfort dans des petits gâteaux tout moelleux et savoureux, ca fait du bien. et du Réconfort il y en a besoin : il pleut, il ne fait pas très chaud, les partiels arrivent (avec un oral de sûreté dans une semaine) et des tendinites en prime ... sympa les "vacances" !
Mais il ne faut pas se laisser abattre : je me suis mise sur mon petit tabouré avec tout mes ingrédients sur ma p'tite table : petits gâteaux et ca ira mieux ! C'est assez efficace mais il manquait à mon goût de jus de pamplemousse, mais le chéri a pu en manger du coup !
Ingrédients (pour 6 gâteaux)
60g de sucre en poudre
70g de beurre mou
70g de farine
1càc de levure chimique
1 oeuf
1/2 jus d'un pamplemousse
du gingembre moulu
du pavot
Préchauffer le four à 180°C.
Ecraser le beurre et le sucre à la fourchette.
Ajouter la farine, la levure tamisée et l'oeuf. Bien mélanger.
Verser le jus de pamplemousse et bien mélanger pour obtenir un mélange assez lisse. Ajouter ensuite le gingembre moulu et les graines de pavot.
Mettre deux cuillères à soupe de pâte dans chaque alvéole d'un moule à muffins. Faire cuire 15 bonnes minutes et déguster après refroidissement.
C'est très bon avec un thé aux agrumes (j'ai mis un peu de pamplemousse dans mon thé, hihihi).
13 mars 2008
Petits ours à la l'eau de vie de mirabelles et aux raisins secs
J'avais une envie folle de petits gâteaux tout moelleux et très parfumés. Je regarde ce que j'ai à la maison : une bouteille d'eau de vie de mirabelles et 1kg de raisins secs. Si on fait tremper les raisins dans le rhum, pourquoi ne pas essayer avec de l'eau de vie après tout? Bon d'accord il n'y a rien d'extraordinaire la dedans, mais quand on a pas l'habitude d'utiliser ce genre d'alcool on a un peu peur...
Et ben en fait, il ne fallait pas avoir peur. C'était trop bon, moelleux à souhait et un très bon goû dans ces petits gâteaux. Je les ai fait dans le moule en forme d'ours, cadeau de Noël offert par Cécile que je remercie beaucoup (c'est trop mignon).
Les ingrédients, pour une trentaine environ de gâteaux :
1 oeuf entier + 2 jaunes + 2 blancs
125 g de sucre
100g de beurre fondu
150g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique tamisée
1 poignée de raisins secs
eau de viede mirabelles
Faire tremper les raisins secs dans l'eau de vie de mirabelles pour les faire gonfler.
battre les blancs en neige et réserver.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter l'oeuf entier et bien mélanger.
Verser le beurre fondu, la farine, la levure et bien mélanger.
Ensuite, incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans les moules et hop ! au four pendant 10mn environ
Attendre un peu avant de déguster (prendre des p'tits moules ca refroidit plus vite)!
19 février 2008
Gâteau à la vanille, poire et au chocolat
Je vous présente Monsieur mon Gâteau d'anniversaire ! C'était la première fois qu j'en faisais avec autant de crème (ben quoi? c'était mon anniversaire !). Dans la famille on a pour habitude de le prendre chez notre pâtissier préféré mais il était en vacances! Il a bien fallu que je m'y colle. Ca ne m'a pas déplu pour autant bien évidemment.
Il était un peu long à faire ce gâteau d'anniversaire. J'ai commencé la veille et fini le matin même. Je pense que c'est préférable. Le voila :
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- pour les biscuits (il y a deux biscuits) :
50g de sucre + 50g de sucre
50g de farine +50g de farine
2 oeufs + 2 oeufs
30g de beurre fondu + 30g de beurre fondu
sel
- pour la crème à la vanille :
2 jaunes d'oeufs
30g de farine
25cl de lait
100g de sucre
100g de beurre mou
1/2 gousse de vanille
Une grosse boite de poires au sirop : on coupe les poires en fines lamelles.
- pour la crème au chocolat
2 jaunes d'oeufs
200g de sucre glace
100g de chocolat fondu
200g de beurre mou
Chantilly et cacao en poudre pour le décor.
Pour la préparation des biscuits :
Pour chacun des biscuits, battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée en mélangeant doucement. Verser le beurre fondu et remuer à nouveau. verser la pâte dans un moule à manqué.
Enfourner 25mn dans un four préalablement chauffé à 180°C.
Les biscuits doivent être dorés.
Pour la crème à la vanille :
Porter le lait à ébullition avec la vanille dans une casserole.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée puis verser le lait boulliant. Bien mélanger et remettre dans la casserole.
Faire chauffer la crème à feu moyen, en remuant tout le temps pour que le mélange épaississe (elle ne doit pas être trop liquide).
Lorsqu'il est assez épais, ajouter la moitié du beurre puis bien mélanger. Lorsque la crème est tiède, ajouter l'autre moitié du beurre. Réserver au frigo.
Pour la crème au chocolat :
Faire fondre au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps, battre les deux jaunes d'oeufs avec le sucre glace (avec pas mal de force dans les bras). Ajouter le chocolat lorsqu'il est fondu et remélanger.
Ajouter ensuite le beurre bien mou. Le mélange doit être homogène et bien crémeux. Ne pas mettre au frigo tout de suite.
Pour le montage :
Sur un plat, poser un biscuit. Recouvrir de poires puis de crème à la vanille. Reposer le second biscuit.
Etaler à l'aide d'une spatule la crème au chocolat sur le tour du gâteau puis sur le second biscuit.
Réserver au frigo pendant une heure.
Au moment de servir, on peut mettre un peu de Chantilly pour le décor en saupoudrant de cacao en poudre.