17 juin 2008
Brioches tressées aux pépites de chocolat, toute une histoire
Les brioches le matin au petit déj c'est vraiment top. Et avec des pépites de chocolat hmmmmm, l'idéal pour un réveil en douceur.
Je tiens tout de même à préciser que la fabrication de ces brioches n'était pas de tout repos. C'était la journée de la maladresse pour moi,je n'ai pas arrêté de faire des bêtises (pour ne pas dire des conneries). Je vais vous raconter cela au fil l'exposé de la recette, rassurez-vous, je ne me suis rien cassée, ma maladresse ne va pas jusque là, heureusement... C'était bien moins grave, c'est juste qu'après jétais un peu "agacée".
Ingrédients pour 4 petites brioches tressées:
- pour la pâte à brioche
1 oeuf
6g de levure fraiche
125g de farine (et un peu plus pour le pétrissage)
75g de beurre
25g de sucre
Sel
1 càc d'extrait de vanille liquide
- pour la cème patissière
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
15g de farine
15 cl de lait
20g de beurre
un peu d'extrait de vanille
- 50g de chocolat noir coupé en petits morceaux ou des pépites
- 1 oeuf pour la dorure
- sucre perlé
Délayer la levure fraiche dans un peu d'eau tiède.
Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille, l'oeuf et la levure (les ingrédients doivent être à peu près à la même température, sinon la pâte aura des difficultés à lever) Lorsque la pâte est formée, ajouter le beurre petit à petit en pétrissant. Rajouter un peu de farine si la pâte est collante. Bien pétrir, la pâte doit être souple.
Couvrir la pâte et laisser reposer environ une heure.
La pâte est bien levée, on la divise en 4 boules.
Ces 4 boules, on les divise encore en 3. On obtient alors 12 petits bouts de pâtes. Faire 12 boudins avec ces petites bouts de pâtes. Laisser pousser une heure environ.
Pendant ce temps, couper le chocolat en pépites si vous n'avez pas de pépites toutes prêtes. C'est ici que ca se gâte. Je n'avais pas de pépites toutes prêtes, donc j'ai coupé ma tablette de chocolat en pépites. Ce n'est pas la première fois que je le fais, mais voulant aller vite dans le découpage, je me suis légèrement râpé le doigt. Rien de grave, mais c'est la que ma maladresse commence à se manifester. Le contact entre la lame de couteau et la peau du doigt c'est pas très agréable.
Ensuite, il faut passer à la préparation de la crème patissière.
Porter à ébullition dans une casserole le lait avec un peu de vanille.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et bien mélanger. Et là en mélangeant vivement, j'ai donné un coup de coude (vif évidemment) dans le bol où se trouvait ... les pépites de chocolat. Le bol (en plastique, ouf...) s'est pris le mur d'à côté avant de chuter à terre. Les pépites étalées partout par terre... Evidemment, je râle ("quelle andouille vraiment, pfff, je n'ai plus qu'à ramasser"). Mais mon lait était à ébullition. J'ai laissé quelques instants les pépites pour le me consacrer à la crème.
Verser le lait sur le mélange oeuf, sucre, farine, et bien mélanger. Ensuite remettre le mélange sur le feux tout en remuant. J'ai remué un peu au départ, j'ai baissé pour ne pas que ca brule. Il fallait que je ramasse toutes mes pépites avant de continuer, j'avais un peu peur de marcher dessus. J'ai donc ramassé le plus gros et remis dans le bol (je vous rassure, mon sol est plutôt propre) et j'ai balayé le reste. Comme c'était coupé au couteau il y avait des petits copeaux (jolie phrase) qui commencé à fondre un peu. Passage à la serpillère et là .... zut ma crème pâtissière !!!! Des grumeaux, forcément, je n'avais pas suffisamment remuer. C'est la passoire qui m'a sauvée : j'ai passé la crème et je l'ai remise à cuire en remuant cette fois.
Laisser la crème patissière refroidir. Lorsqu'elle est froide, la fouetter un peu et incorporer les pépites de chocolat.
Faire des tresses avec les boudins de pâte et entre chaque boudin, essayer de déposer de la crème aux pépites. L'opération est un peu délicate.
Lorsque les tresses sont formées, mélanger un oeuf avec du sel et badigeonner avec un pinceau pour avoir des brioches bien dorer. Parsemer d'un peu de sucre perlé (sans renverser hihihi), et enfourner dans un four préchauffé à 200°C, pendant 15mn environ.
Elles sont finies, heureusement elles étaient très bonnes sinon j'aurai pu être très très fâchée...;-)
04 juin 2008
Panettone en version mini
J'aime beaucoup cette brioche. Il me semble qu'on en trouve plus souvent dans la période de fêtes de fin d'année (je me trompe peut-être, et si c'est le cas dites-le moi). Mais ceci n'a pas empeché de faire un effet en ce début de mois de juin. J'ai pris la recette dans le livre de Gontran Cherrier. J'ai adapté les proportions et aussi avec ce que j'avais à la maison. Puis après plusieurs essais un peu moins convaincants, j'ai changé un peu la méthode. Pas de grands changements mais des petites choses qui ont fait la différence...(mais je dois encore m'améliorer).
Version mini car je n'avais pas du tout envie de faire des moules en carton : d'une parce que je n'avais pas de carton et deux, la flemme ! Alors pourquoi pas en modèle réduit : les moules à muffins sont tellement pratiques...
Il faut avoir du temps devant soi pour les faire. Un bon dimanche après-midi pluvieux par exemple...
Ingrédients pour 6 petites brioches :
125g de farine pâtissière (il faut en prévoir plus pour le pétrissage, environ 50g )
90g de beurre
20g de sucre
du sel
6g de levure fraiche
1 jaune d'oeuf
1 oeuf entier pour la dorure
5cl de lait
50g de raisins secs (moins si vous avez des écorces d'oranges confites, je n'en avais malheureusement pas sinon je les aurai intégrées dans les brioches)
Un peu de sucre perlé
1 càs d'eau de fleur d'oranger
Du rhum
Faire macérer les raisins secs (et les écorces d'orange confites) dans le rhum.
Faire tiédir le lait. Mélanger la levure au lait tiède puis ajouter 25g de farine, mélanger au fouet. Couvrir et laisser reposer cette préparation 1h environ. La préparation doit lever et faire des p'tites bulles.
Mélanger à la main dans un grand saladier la farine (gardez votre pot de farine à portée de main pour le pétrissage), le jaune d'oeuf, le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger puis le mélange à base de levure. Une pâte assez souple doit être formée.
Ajouter le beurre petit à petit, il ne faut pas hésiter à rajouter de la farine si besoin. Lorsque le beurre est bien absorbé, laisser reposer la pâte environ une heure.
Après le repos de la pâte, égoutter les raisins secs et les incorporer à la pâte. Diviser la pâte en 6 et déposer un bout de pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins. Laisser lever une heure environ.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre un oeuf avec une pincée de sel, badigeonner les brioches d'oeuf, puis déposer des grains de sucre.
Enfourner les brioches pendant environ 15mn (elle doivent être dorées).
Mes panettones sèchent assez rapidement, même si je les couvre bien. Je pense qu'il faut les manger assez rapidement. il faut dire aussi qu'ils sont en petits modèles. Il faut surement que je m'améliore encore un petit peu. En tout cas, si vous avez un tuyau pour améliorer ma recette, je prends!!!
03 juin 2008
Fougasses !
Cela faisait une éternité que je n'avais pas mangé de fougasses ! Du coup j'en avais très envie. Et je n'ai pas résisté à l'envie d'en faire pour le soir. C'est pas très compliqué et pas tellement long.
Épices, pavot et gruyère................Chèvre et origan
J'en ai fait 4 petites, pour pouvoir varier les plaisirs:
- Fromage de chèvre et origan
- lardons fumés et gruyère
- Gruyère, herbes de Provence et huile d'olive
- épices, pavot et gruyère (un petit peu plus sèche celle-ci )
Lardons gruyère...........................Herbes de Provence et gruyère
Pour la pâte à pain (pour 4 petites fougasses):
200g de farine
12,5 cl d'eau tiède
8g de levure (fraîche)
du sel (une demi cuillère à café)
Délayer la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine et le sel puis ajouter l'eau et la levure. Mélanger avec les petites mains pour former la pâte. Lorsque la pâte est formée, rajouter de la farine si besoin et pétrir sur le plan de travail.
Quand la pâte est bien souple, laisser reposer sur un plan de travail fariné. Bien couvrir la pâte.
Au bout d'une heure environ, diviser la pâte en 4.
Faire revenir les lardons, couper des morceaux de chèvre.
Assembler les pâtes avec les garnitures. Aplatir un peu les fougasses, puis à l'aide d'un couteau faire quelques incisions.
Couvrir et laisser pousser environ 45mn.
Enfourner dans un four déjà chauffé à 200°C pendant 20mn environ.
Et voila !
Je dois m'améliorer un petit peu, mais pour une première, c'est pas trop mal. Mon chéri qui adore ça était ravi comme tout !
13 décembre 2007
Les fouées : le délice de ma région
Dans la région de Tours à Angers, on connait très bien les fouées et on adore ça. A l'origine, on prenait un petit bout de pâte à pain que l'on mettait dans le four pour vérifier la température et enfourner son pain. Ces petits bouts de pâtes cuisent très vite et gonflent à la cuisson. Evidemment, ces fouées n'étaient pas perdues, on les ouvrait et on les garnissait avec du fromage ou des rillettes. A la maison on en raffole, un petit côté "à la bonne franquette" comme on dit mais on se régale vraiment. Servies avec un bon breuvage de la région comme du Bourgueil ou du Chinon c'est un plaisir. Pour ceux qui ne connaissent pas je vous conseille de découvrir nos petites fouées. J'en ai fait donc je vais vous mettre la recette, vous pourrez essayer chez vous, mais si vous avez l'occasion de venir dans la région, réservez-vous une place dans un restaurant servant des fouées pour goûter à cette spécialité. Nos fouées étaient très bonnes mais cuites au four traditionnelle et non au feu de bois (dans un appartement c'est pas trop conseillé).
Ingrédients (environ Vingtaine de fouées, sachant qu'on en mange bien 10 par personnes)
200g de farine type 55
du sel
13cl d'eau tiède
7g environ de levure fraiche
Diluer la levure dans l'eau tiède. Mélanger le sel à la farine et faire un puits. Verser la levure et mélanger. Mettre le reste de la farine puis mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte se forme et soit à peu près homogène.
Pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail pendant 15mn.
Laisser reposer une bonne heure sur le plan de travail fariné. Couvrir la pâte d'un plastique.
Ensuite, découper la pâte en plusieurs morceaux, en plusieurs petits pâtons (on doit en avoir une vingtaine).
Aplatir les morceaux de pâte toujours sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour que la pâte soit assez fine. Déposer ces petites fouées sur un torchon fariné, couvrir et laisser pousser une bonne heure.
Préchauffer le four à 220°C. Lorsqu'il est bien chaud, enfourner des fouées sur une plaque pendant 10mn environ. Les fouées doivent être bien gonflées.
Garnir dès la sortie du four de rillettes, de fromage de chèvre, de beurre d'ail, à déguster avec une salade de mâche.
Mâche, beurre d'ail, fromage de chèvre frais avec un peu de ciboulette...
...les rillettes
et bien sûr, du Sainte-Maure
C'est aussi très bon avec de la confiture pour le pti dej! A essayer, ca vaut le coup vraiment!
03 décembre 2007
Pain pita pour Kebab au poulet
Mon Tom avait très envie de manger un kebab, et comme il y a la recette des pains pitas dans le livre de Gontran Cherrier, je me suis donc lancée. Je les ai garnis au goût de mon chéri, donc vous pouvez les garnir comme vous voulez...A vous de jouer!
Ingrédients (pour 2 pains pitas)
150g de farine
1 bonne pincée de sel
5g de levure fraiche
5cl d'eau tiède
1càs d'huile d'olive
1 filet d'huile dolive pour la plaque du four
1 escalope de poulet
1 oignon
1 tomate
salade
Mayonnaise
Epices à couscous, paprika, piment et sel
Dans un saladier, verser la farine et le sel puis mélanger. Délayer la levure dans l'eau et ajouter à la farine. Bien méalnger et ajouter l'huile d'olive. Malaxer la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir la pâte environ 10mn.
Laisser la pâte dans le saladier fariné puis couvrir d'un plastique. Laisser reposer environ 1h.
Sortir la pâte, l'aplatir et la séparer en deux (pour faire deux pains). Laisser reposer 10mn.
Ensuite, aplatir les pâtes avec un rouleau à patisserie pour qu'elles prennent une forme ovale (épaisseur de 5mm).
Laisser pousser sur un plan de travail fariné les deux pains pendant au moins 30mn.
Pendant ce temps, émincer un oignon, et l'escalope de poulet. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter les épices.
Couper la tomate en cube et la salade en bandes. Mélanger à la mayonnaise.
Faire préchauffer 10mn avant d'enfourner le four à 250°C. Huiler la plaque et enfourner. Quand la plauqe est chaude, déposer les pâtes. Faire cuire 10mn.
A la sortir du four, couper les pains pour les ouvrir, les garnir de sauce avec les légumes et de viandes. Manger de suite! Miam!
