24 juin 2009
Brownies pour un hommage
Vous devez vous dire que je ne fais pas beaucoup d'efforts en ce moment pour vous poster de nouvelles recettes, et qu'en plus, quand j'en poste une, c'est une vieille recette des archives de mon blog... et vous avez bien raison.
Je ne la poste pas pour rien cependant.
Je m'explique.
La dernière fois que je me suis occupée de ce blog, tout allait pour le mieux. Je venais de passer ma soutenance de mémoire, et j'étais sur le point d'avoir les résultats de ma maîtrise. Ma Maîtrise, je l'ai, et avec mention, ce qui fut une grande surprise.
Après ces résultats, je suis allée à Bordeaux m'amuser un peu avant de commencer mon travail.
Mais voilà, de retour de ce week-end, j'apprends que le drame du vol AF 447 frappe ma famille. Un cauchemar.
J'ai choisi ce gâteau en hommage car mon cousin et ma cousine aimaient beaucoup le chocolat. J'en profite pour dire aux familles des autres victimes que je pense également à elles.
Pour 8 à 10 personnes :
250g de beurre
200g de bon chocolat noir
80g de cacao en poudre tamisé
65g de farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
350g de sucre en poudre
4 gros oeufs
En option : noix, noix de pécan, cerises séchées, etc.
Préchauffer le four à 180°C.
faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
Dans un autre saladier, assembler le cacao en poudre, la farine, le sucre, la levure. Verser le beurre et le chocolat fondus. Mélanger bien le tout.
Incorporer les oeufs à cette pâte.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré puis enfourner pendant 25mn.
Il ne faut pas les laisser cuire trop longtemps : le gâteau doit être bien moelleux!
(source : Cook, Jamie Oliver)
02 mars 2009
Tiramisu pistache et chocolat...
Il faut que je liquide ma pâte à pistache : voici mon leitmotiv gourmand pour mes desserts. Elle est tellement concentrée que je l'utilise à petite dose de peur d'avoir un goût trop prononcé de pistache, j'en avais quand même acheté un kilo pour Noël ! Ce n'est pas que je veux vite m'en débarrasser de cette pâte verdâtre mais c'est que j'ai peur de la perdre par péremption.
J'ai donc décidé d'en utiliser encore un peu pour mon dessert d'anniversaire, ou plutôt notre dessert d'anniversaires, puisque Mamie Line et moi avons décidé de les fêter ensemble. Je n'avais jamais fait de tiramisu en aussi grosse quantité, 13 grosses parts de tiramisu, j'y ai passé l'après-midi, en mettant le bazar dans la cuisine de mes parents (j'ai rangé après je tiens à la préciser) sous l'oeil attentif et surtout gourmand de mon père (qui a léché les plats de préparation devant le match de rugby Ecosse/Italie). Le résultat du chantier était très satisfaisant.
Ingrédients pour 6 personnes, à préparer la veille
30 biscuits à la cuillère
150g de chocolat noir
1 càs de rhum brun
15 cl de lait
1càs d'extrait de vanille liquide
1 grosse poignée de pépites de chocolat
250g de mascarpone
3 oeufs
5 càc de pâte à pistache (plus si vous préférez)
40g de sucre
1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs des œufs. Réserver les blancs. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et la pincée de sel en fouettant. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour avoir une crème bien lisse. Ajouter ensuite la pâte à pistache.
Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer ces blancs dans la crème au mascarpone petit à petit et délicatement. Réserver cette crème au frigo, bien couverte.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Pendant ce temps, casser grossièrement les biscuits dans un grand saladier. Lorsque le chocolat est fondu, verser l'extrait de vanille liquide et le rhum. Bien remuer pour délayer le tout et ajouter le lait. Mélanger à nouveau. il faut être assez rapide et mélanger vigoureusement pour éviter que le chocolat coagule dans le liquide. Verser ce mélange au chocolat dans les biscuits et mélanger, sans oublier les pépites de chocolat.
Dans des gros verres ou bocaux, déposer deux grosses cuillères à soupe de biscuits chocolatés et bien tasser. verser trois cuillères à soupe de crème à la pistache. Renouveler l'opération cette fois sans tasser les biscuits. Laisser reposer les tiramisu une nuit, filmés dans un frigo.
Au moment du service, saupoudrer de cacao amer en poudre (du type Van Houten). Servir très frais.
S'il vous reste un peu de crème à la pistache, vous pouvez la congeler, cela vous fera une excellente crème glacée à la pistache !
05 janvier 2009
De retour ... avec des chocolats !
Comme je l'annonçais dans mon post de vœux pour cette nouvelle année, je reviens dans la blogosphère. Je viens avec les chocolats que j'ai préparé pour Noël, avec un peu de retard. Je profite d'une petite pause entre mes révisions (je dois avouer que j'en ai marre) pour vous les montrer. C'est le première année que je fais des chocolats fourrés, un peu comme des crottes en chocolat. Je suis plutôt contente du résultat. Mais je tâcherais quand même d'améliorer la recette l'année prochaine.
J'ai fait deux versions : une au chocolat au lait et pistache et une autre au chocolat noir et pralin. J'ai préféré la première version à la seconde : d'une part parce qu'on ne sentait pas trop le goût du pralin et d'autre part parce que le chocolat noir fondu m'a étonnement plus écœurée que le chocolat au lait. Étrange si on considère que j'ai une préférence pour le chocolat noir... Je pense que les chocolats au pralin se feront l'année prochaine avec du chocolat au lait. Pour les amateurs de chocolat blanc, essayez avec la pâte à pistache : la couleur verte de la pistache doit donner un effet d'enfer !
Pour la forme des chocolats, j'ai utilisé un moule en silicone : très efficace pour le démoulage ! Et je me suis inspirée aussi du blog Vol ô Vent pour la méthode.
Chocolats au lait et à la pistache
Pour environ 50 chocolats :
150g de chocolat au lait
30g de beurre
3 cuillères à café de pâte à pistache (assez amère)
et pour la couverture, 250g de chocolat au lait.
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et le beurre. Lorsque le mélange est bien fondu et bien lisse, ajouter la pâte à pistache. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Remplir aux 3/4 les alvéoles des moules (il ne faut pas remplir entièrement chaque alvéole sinon on peut avoir quelques difficultés pour la couverture). Puis mettre au frigo pendant environ 30 mn. Lorsque les ganaches chocolat/pistache sont prises, démouler les et conserver les au frigo.
Pour la couverture, faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Lorsque le chocolat est fondu et bien brillant, déposer, un peu de chocolat dans le fond de chaque alvéole du moule (environ une demie cuillère à café). Poser une ganache dans chaque alvéole en appuyant un peu. Puis recouvrir chaque ganache de chocolat. Laisser durcir au frigo 30mn encore.
Une fois que les chocolats sont démoulés, et il ne reste plus qu'à les manger ! J'en prends un avant de retourner dans mes fiches de révision...
09 septembre 2008
Marquises au chocolat noir et aux poires, crème anglaise à la vanille
Je vous sort un classique aujourd'hui ! La marquise au chocolat, un classique qui me plait beaucoup puisqu'il s'agit de chocolat !
Ce dessert n'est pas très léger, pas très digeste mais j'aime ça. En petite quantité évidemment. C'est drôle, la marquise au chocolat me fait penser à ... l'hiver. Au mois de septembre c'est un peu limite mais le temps est tellement moche que le réconfort est le bienvenu.
J'ai rajouté des morceaux de poire et une crème anglaise pour que la marquise passe mieux.
La photo n'est vraiment pas terrible ...
Ingrédients (pour 6 personnes) :
175g de chocolat noir
80g de beurre
40g de sucre glace
2 oeufs
1 petite boitre de poire au sirop ou des poires fraiches si vous en avez c'est bien sûr meilleur
pour la crème anglaise :
250ml de lait
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
1 gousse de vanille
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Couper les poires en dés.
Ajouter le sucre glace, les dés de poires et les jaunes d'oeuf puis mélanger.
Monter les blancs d'oeuf en neige et incorporer les blancs délicatement au chocolat.
Mettre dans des petits moules individuels et laisser prendre au réfrigérateur pendant 24h environ.
Préparation de la crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille gratée.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer.
Faire cuire la crème à la casserole à feu très doux sans cesser de remuer. Il ne faut surtout pas la faire bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule (elle reste cependant assez liquide, elle s'épaissit en refroidissant).
Verser la crème dans un récipiant et laisser refroidir (sans la mettre au frigo) en remuant de temps en temps.
Couvrir la crème lorsqu'elle est froide et la mettre au réfrigérateur pour qu'elle soit bien fraiche.
Au moment de servir, démouler les marquises et les entourer de crème anglaise...miam!
23 avril 2008
Mon grain de sel dans les fondants au chocolat de Sarah
Cette petite recette de fondant est sur le blog depuis un petit moment. Découverte par Sarah (merci Poupoune), je la réalise lorsque je n'ai pas trop d'idée de dessert, et c'est sûr, c'est rapide et toujours très efficace. Forcément quand on aime énormément la chocolat on ne compte pas (les calories) et ces petits fondants sont parfaits. Mais cette fois j'ai voulu rajouter une petite chose en plus. je vois désormais beaucoup de recette associant fleur de sel et chocolat. Ma curiosité a pris le dessus et j'ai donc essayé. J'ai pour habitude d'ajouter un petit peu de piment dans mon chocolat noir, mais le sel, je n'avais jamais tenté. Je suis convaincue : j'ai l'impression que la fleur de sel accentue la force du chocolat noir et compense avec le sucre. C'est donc plus fort en chocolat, plus gourmand mais peut être moins écoeurant car un peu moins sucré... à essayer donc. Je tenterais bien la mousse au chocolat à présent...
J'en profite pour vous dire (c'est moins amusant pour moi) que j'entame la période des examens du second semestre. Je serais donc un peu plus absente, jusqu'au 16 mai, date de ma dernière épreuve. Je commence les "réjouissances" samedi matin pour un oral. A propos (de cet oral), je remercie Dianetnono pour leur précieux soutien...;-).
Revenons à nos fondants :
Ingrédients pour 6 petits fondants:
125g de chocolat patissier
90g de beurre
65g de sucre
40g de farine
3 oeufs
1 peu de piment (je ne change pas ma petite habitude pour autant)
1 pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre avec la fleur de sel (je vous conseille de goûter le mélange) au bain marie ou au micro ondes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
Ajouter le mélange fondu.
Remplir un moule à muffins de la pâte.
Faire cuire 7mn (pas plus pas moins) dans le four pour que l'extérieur soit cuit et le coeur tout fondant.
Il faut les déguster tout de suite!
05 février 2008
The brownies...
Ces brownies là sont parfaits ! Il est exactement ce que j'attendais des brownies. J'ai deja essayé beaucoup de recettes, et elles étaient à chaque fois meilleures que les autres, mais celle-ci est extraordinaire. Je vais avoir un peu de mal à les décrire alors je vous laisse regarder la photo, elle parle d'elle-même...
J'ai tiré la recette du dernire livre de Jamie Oliver, Cook, que mon chéri m'a offert à Noel. C'est un vrai régal, idéal pour les amateurs de chocolat. Voici la recette :
Pour 8 à 10 personnes :
250g de beurre
200g de bon chocolat noir
80g de cacao en poudre tamisé
65g de farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
350g de sucre en poudre (à vous de voir si vous préférez réduire un peu la quantité)
4 gros oeufs
En option : noix, noix de pécan, cerises séchées, etc.
Préchauffer le four à 180°C.
faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
Dans un autre saladier, assembler le cacao en poudre, la farine, le sucre, la levure. Verser le beurre et le chocolat fondus. Mélanger bien le tout.
Incorporer les oeufs à cette pâte.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré puis enfourner pendant 25mn.
Il ne faut pas les laisser cuire trop longtemps : le gâteau doit être bien moelleux!
Régalez vous !
15 novembre 2007
Les soufflés au chocolat de Cyril Lignac
Quand on aime le chocolat, on aime forcément ces petits soufflés. La recette est de Cyril Lignac, c'était sa démonstration au Salon Cuisinez!. Stylo et carnet en main, j'ai pris des notes et je les ai fait le weekend dernier. Je trouve à présent que j'ai trainé pour les faire, mais j'ai pas eu le temps de les faire plutôt à cause des cours et deslongs TD à préparer : la vie d'étudiant c'est pas toujours très simple. J'ai donc profité de la visite de Papy Clément, grand gourmand de chocolat pour les faire.
Ingrédients (pour 4 personnes , j'ai réussi à faire la même recette pour 6 personnes dans des petits pots):
265g de chocolat noir
60g de beurre fondu
260g de blancs d'oeufs
60g de jaune d'oeufs
90 g de sucre
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre petit à petit aux blancs tout en fouettant.
Ajouter les jaunes d'oeufs danc le chocolat et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat.
Beurrer et sucrer les moules et verser l'appareil à soufflé dans les moules, jusqu'au bord.
Faire cuire au four préalablement chauffé à 200°C. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bien gonflés.
Servir de suite!!!
Cyril Lignac conseille de garnir les soufflés une fois qui snt cuits de framboises écrasées au sucre ou de petits morceaux d'After Eight. Moi je les aime bien comme ça mais je rajoute dans mon chocolat un petit peu de piment pour faire ressortir la force du chocolat !
30 octobre 2007
Tiramisu poire/chocolat pour ceux qui n'aime pas le café.
J'hébergeais toute une semaine ma Maman, un pot de mascarpone m'attendait gentiment dans le frigo, j'ai eu l'idée lumineuse de faire un tiramisu. Oui mais voila, maman n'aime pas le café ! Il fallait remplacer le café par autre chose. J'ai choisi les poire, car ça va bien avec le chocolat et c'est parfait pour les gourmands que nous sommes!
Pour 4 personnes :
1 grosse boite de poires au sirop
250g de mascarpone
2 oeufs
2càs de sucre
1càc de vanille liquide
8 biscuits à la cuillère
50g de chocolat noir
cacao en poudre
Egoutter les poires et garder le jus. Couper les poires en petits cubes et faire tremper les biscuits dans le sirop des poires.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la vanille, bien remuer.
Monter les blancs en neige bien fermes et incorporer délicatement au mascarpone.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Pour le montage, dans des petites coupes, mettre une bonne couche de biscuit, puis de crème, des cubes de poire, du chocolat. Remettre une couche de biscuits s'il en reste, puis redéposer encore une couche de crème, de poire et de chocolat. terminer avec la crème.
Mettre au moins deux heures au frigo avant de servir.
Au moment de servir bien saupoudrer de cacao amer (type Van Houten) et déguster!
03 octobre 2007
Gourmandise de mousse au chocolat aux écorces d'orange confites.
Une petite mousse ? Mais laquelle ? On peut dire que je ne manquais pas de recette de mousse au chocolat. Du coup, je ne savais pas laquelle choisir, alors j'ai fait mon p'tit mélange que j'ai personnalisé avec des écorces d'orange (parce que j'aime beaucoup l'association chocolat/orange). Le résultat est plutôt satisfaisant : on a la texture de la mousse et elle est assez légère, c'est agréable.
Ingrédients (pour 4 personnes):
120g de chocolat noir
1càs de sucre
2 oeufs
15cl de crème fraiche liquide.
Un peu de beurre
Pour les écorces d'orange confites:
1/2 peau d'orange non traitée
15cl d'eau
50gr de sucre
1càc de miel
1 pincée de cannelle
Fouetter la crème fraiche bien froide en chantilly puis les oeufs en neige bien ferme.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Hors du feu, mélanger les jaunes minutieusement et ajouter le sucre.
Incorporer les blancs en neige puis la crème délicatement.
Bien fouetter le mélange puis mettre au frigo une nuit.
Pour les écorces d'orange confites, à l'aide d'une râpe, couper la peau d'orange lavée en julienne afin d'avoir des zestes très fins.
Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le miel et la cannelle. Plonger les zestes 5mn dans le sirop toujours sur le feu. Egoutter les zestes, laisser refroidir et recommencer trois fois en plongeant les zestes seulement une minute.
Mettre au frigo une nuit. Au moment de servir, poser une fine couche de ces écorces d'orange sur la mousse au chocolat.
Et voila !
07 juillet 2007
Cake au chocolat et aux épices
Certains chocolatiers mettent dans leurs bons chocolats des épices. J'aime beaucoup, alors j'ai voulu faire un petit test dans un cake. C'était pas mal du tout, mais il était un peu trop cuit à mon goût : je préfère les gâteaux au chocolat avec un coeur légèrement fondant, mais comme dit souvent mon Papa "chacun mes goûts"...
Ingrédients
3 oeufs
150g de sucre
150g de farine
120g de beurre
20g de cacao en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
Epices: cannelle, 4 épices, piment
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucreet le sel. Incorporer la farine et la levure.
Faire fondre le beurre et verser dans la pâte. Bien méalnger.
Ajouter le cacao et les épices puis mélanger à nouveau.
Dans un moule à cake beurré, verser la pâte.
Enfourner pendant 30mn.