25 octobre 2009
Semifredo aux biscuits amaretti et au coulis de cerises griottes
Ce dessert est un véritable délice. Simple à réaliser, peut-être un peu long mais ça vaut vraiment le coup. Je cherchais pour notre petite soirée de fiançailles un dessert certes gourmand mais pas trop écœurant ni trop lourd en fin de repas. J'ai trouvé la recette de ce dessert (ressemblant à une bûche glacée) dans le livre de Laura Zavan, Les basiques italiens (Marabout), j'ai juste remplacé le nougat par des biscuits amaretti et ajouté un petit coulis de griottes au moment de servir. Je referai ce dessert sans hésitation et pourquoi pas pour les fêtes, les biscuits amaretti donnant un petit avant goût de Noël... Je crois même que je vais le placer dans mes desserts préférés !
J'ai réalisé ce dessert en deux étapes :
- l'avant veille, les biscuits amaretti, très simples très rapides
- la veille : la crème glacée, le montage, et le coulis
Pour ensuite déguster ce dessert le jour J, il faut compter après la préparation du dessert au moins 6h de congélation.
Pour les biscuits amaretti (recette Marmiton)
200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à café d'amande amère
Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amère. Assembler le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger avec le blanc d'oeuf et l'amande amère jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former des petites boules avec les doigts. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (les petites boules doivent être assez espacées). Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15mn.
Pour le Semifredo (pour 14 personnes environ)
1 recette de biscuits amaretti
8 jaunes d'oeufs
130g de sucre
15cl de marsala sec (à défaut, j'ai mis du brandy cherry pour rappeler un peu la cerise)
50cl de crème entière froide
100g de chocolat noir
Préparer un sabayon. Pour cela, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le marsala (ou le brandy cherry) dans un grand bol ou une petite casserole et placer au bain marie. Fouetter pendant 5mn vivement le mélange pour obtenir une mousse légère (cela fait un peu mal au bras, vous pouvez utiliser un fouet électrique).
Faire refroidir le sabayon en le plongeant dans de l'eau glacée et en remuant souvent (le mélange doit s'épaissir).
Fouetter la crème fraiche pour obtenir une bonne crème montée en chantilly. Pour la réussir, verser la crème dans un récipient bien froid avant de la faire monter.
Lorsque le sabayon est refroidi et la crème bien montée, incorporer délicatement cette crème au sabayon pour obtenir une crème bien onctueuse et bien homogène.
Hacher grossièrement le chocolat noir et les biscuits amaretti.
Dans le fonds d'un moule (un moule à cake), étaler un tiers de chocolat et de biscuits. Recouvrir d'un tiers de crème et renouveler l'opération deux fois.
Congeler pendant 6 heures. S'il vous reste un peu de crème vous pouvez également la mettre au congélateur pour la déguster seule !
Pour le coulis de griottes :
200g de cerises griottes surgelées
1 cuillère à soupe de sucre
1 petit verre d'eau
Mixer tous les ingrédients pour avoir un coulis homogène. Vous pouvez aussi garder quelques morceaux de griottes.
Au moment de servir, démouler le semifredo en plaçant le moule sous un filet d'eau chaude. Servir de suite avec le coulis de griottes !
Bonne dégustation !
(Je prendrai plus de photos à la prochaine réalisation de cette recette.)
18 juillet 2007
Glace au nutella
Depuis quelques temps, je voyais sur les blogs culinaires des glaces au nutella, qui me tentaient bien. J'avais l'embarras du choix mais j'ai gardé la recette de Papilles et Pupilles pour les allergiques. Cette recette ne contient pas d'oeuf. Non, je ne suis pas allergique aux oeufs (encore heureux j'ai deja une liste bien longue concernant les allergies), mais je n'avais pas envie de mettre d'oeuf dans ma glace au nutella moi (et pis c'est tout!)!
Ingrédients :
40g de sucre (chez Papilles et pupilles c'est 80g mais je trouve que 50 ca suffit, après c'est comme vous voulez).
10cl d'eau
15cl de lait
250g de mascarpone + 10cl de crème épaisse
5 càs de Nutella
Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole pour faire un sirop. Laisser refroidir un peu.
Mélanger le mascarpone et le lait dans un saladier, ajouter le Nutella et mélanger à nouveau. Verser le sirop.
Passer le mélange pour enlever les grumeaux si besoin.
Placer dans la sorbetière si vous en avez une. A défaut, faites comme moi.
Placer votre mélange dans un récipiant au congélateur une heure, puis fouetter la glace et renouveler l'opération environ deux fois. Laisser au congélateur toute une nuit et déguster lendemain.
On peut y ajouter des petits morceaux de biscuit comme de petits beurres par exemple mais le mélange doit etre bien froid.
Vite! Ca fond!
08 juillet 2007
Sorbet à la tomate
Une entrée bien fraiche pour l'été. C'est vrai qu'en ce moment on a plutôt l'impression d'être au mois de novembre mais on essaye quand même de faire des plats d'été. C'est pas facile. Le sorbet à la tomate pour une entrée est idéal quand il fait bien chaud : c'est très frais et très léger. Je l'ai servi avec de la feta, mais on peut y ajouter des rillettes de thon, de l'avocat, des rondelles de concombres, etc.
Ingrédients :
3 tomates
100ml d'eau
1càs de sucre
1às de vinaigre de vin
10cl de coulis de tomate
sel, poivre, piment, basilic.
Monder les tomates et les mixer la chair avec le coulis de tomate.
Dans une casserole verser l'eau et le sucre pour faire un sirop.
Verser le sirop aux tomates et mixer à nouveau.
Ajouter le vinaigre, le basilic.
Bien saler, poivrer, ajouter un peu de piment et mixer.
Vérifier l'assaisonnement.
Mettre le sorbet dans un boite et laisser au congélateur pendant une nuit.
Sorter 10mn avant de servir et faire des paillettes en gratant à l'aide d'une fourchette.
Servir dans des verres... bon appétit!
25 juin 2007
Crème glacée de mascarpone aux pépites de chocolat
Un pot de mascarpone entamé est dans mon frigo, que vais-je en faire ? Je rêve d'une glace... Avec du mascarpone? On peut? On m'a dit que c'était possible alors j'ai essayé ! Ca fait pensé un peu à la glace stracciatella et ce n'est pas pour déplaire à mon Tom.
Ingrédients :
150g de mascarpone
4 cuillères à soupe de crème fraiche
3 oeufs frais
4 cuillères à soupe de sucre
Un peu d'extrait de vanille
Pépites de chocolat (environ 100g)
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter à part le mascarpone et la crème fraiche, ajouter au mélange oeufs-sucre. Verser un peu d'extrait de vanille.
Monter les blancs en neige ferme, ajouter délicatement au mélange. Ajouter les pépites de chocolat et mettre au congélateur toute une nuit.
