29 mars 2008
Le gâteau préféré du meunier Jacques
Le gâteau au yaourt, poires chocolat ou le gâteau des enfants
3 oeufs
1 yaourt (le pot nous servira de mesure)
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot d'huile
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 poires
1 tablette de chocolat
un peu de crème fraiche et un peu d'eau
Battre les oeufs dans un saladier, verser le yaourt et battre à nouveau. Mélanger (dans l'ordre) le sucre, la farine, la levure, le sucre vanillé et le pot d'huile.
Couper des poires épluchées en morceaux et les mettre dans la pâte, mélanger.
Beurrer un moule à cake et verser la pâte dans ce moule.
Faire cuire à 180°C pendant 40mn.
Laisser refroidir le gâteau environ 1h30.
Faire fondre le chocolat dans un bol au micro ondes avec un peu d'eau et un peu de crème fraiche.
Une fois le chocolat fondu, mélanger et avec un pinceau, napper le gâteau de chocolat. Attendre que le glaçage durcisse (le mettre au frigo pas loin de 2h pour qu'il soit bien frais) et déguster!!!!
Idéal pour un gâteau d'anniversaire d'enfants (ou même de grands...)
Les différentes sortes de farine
Pour la farine de blé, les types de farine dépendent du mélange de farine et de son (coque du grain de blé) et du remoulage (c’est aussi la coque du grain de blé, mais le remoulage est plus fin que le son).
Plus le chiffre est élevé, plus le remoulage et le son sont importants dans la farine, et plus la pigmentation de la farine est forte.
Types de farine |
Utilisation |
Type 55 |
Pâtisseries et pains |
Type 65 |
Pâtisseries et pains |
Type 80 |
Pains |
Type 110 |
Pain semi complet |
Type 150 |
Pain complet |
La farine de blé est évidemment la plus courante mais il existe bien d’autres farines.
La farine de seigle est recherchée pour la fabrication du pain et présente de grandes vertus diététiques. La farine d’épeautre (variété de blé ancien et rustique) est très appréciée pour la qualité du pain qu’elle permet, elle est issue en principe (et c’est important de le préciser) de l’agriculture biologique. La farine de sarrasin (ou de blé noir) n’est pas utilisée, contrairement aux autres farines, pour la fabrication du pain, mais pour la fabrication de galettes bretonnes ou de pâtes japonaises.
L'histoire du Moulin Boutard
Le moulin Boutard a été bâti par les moines de l’Abbaye de Bourgueil, vers le XII siècle, sur le Changeon dans la commune de Benais. Le moulin est vendu par les moines en 1412.
Dans les années 1850, la seconde partie du moulin est construite et vers 1890 les premiers appareils à cylindre de marque Pastéger sont instalés.
Monsieur Albert Piaumier succède à Monsieur Nicier, comme locataire exploitant du moulin de 1928, il fait installer un moteur diesel en 1930.
En 1940 le moulin est rattaché à la commune de Bourgueil.
Les premiers appareils Lafon (toujours en fonction actuellement) sont installés en 1954. La roue et les meules sont conservés et utilisées jusqu’en 1956. Le débit est augmenté en 1957 par l’installation de deux autres appareils à cylindre modules Lafon ainsi que du plansichter et du transport pneumatique. Le débit passe alors à 300kg de blé par heure (auparavant à 100kg de blé par heure).
En 1963, le matériel de nettoyage et de stockage est installé. Une fosse vrac est installée en 1966 pour la réception des blés (premier moulin équipé de ce système en Indre et Loire) ainsi qu’une granuleuse permettant la fabrication d’aliment pour animaux.
En 1974, le fils d’Albert Piaumier, Paul, achète le Moulin Boutard à Madame Garnier-Moreau.
En 1983, une importante modification du matériel du moulin est effectué : le bâtiment est surélevé pour permettre l’installation d’un nouveau plansichter plus performant, augmentant le débit jusqu’à 10 quintaux à l’heure.
Le moulin Boutard obtient la certification Biologique en 1998, tout en continuant la production normale.
