21 juillet 2009
Parmentier de canard
Avec le temps pourri et frisquet que le week-end a pu nous offrir, on avait très envie de quelque chose de chaud, d'un plat presque hivernal. On a donc préparé, mon chéri et moi, un parmentier de canard. Impossible de résister à ce plat, sauf évidement si on n'aime pas le confit de canard (cela va de soi...). C'est savoureux, fondant, gourmand à souhait. Servi avec une petite salade verte, c'est un véritable délice.
Ingrédients pour 10 personnes
1,5 kg de pommes de terre nouvelles
2 boites de confit de canard (environ 5 à 6 cuisses de canard confites)
2 belles échalotes
Des brins de ciboulette
de la noix de muscade
Gruyère ou parmesan fraichement râpé
de la crème fraiche (trois cuillères à soupe)
Émincer les échalotes et les réserver. Laver et brosser les pommes de terre nouvelles.
Détacher la viande de canard des os et de la peau. Jeter la peau et les os.
Dans une grande sauteuse, faire fondre les échalotes émincées finement avec la viande de canard confite. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15mn (en couvrant la sauteuse).
Dans une cocotte minute, faire cuire les pommes de terre à la vapeur (avec la peau) pendant environ 10 à 13mn.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec un presse-purée (en laissant la peau). Ajouter la crème fraiche et la noix de muscade fraichement râpée.
Retirer la viande du feu et ajouter la ciboulette ciselée.
Dans un plat à gratin, déposer une couche de confit de canard parfumé à l'échalote, puis une bonne couche de purée de pommes de terre. Renouveler l'opération puis terminer par une couche de fromage fraichement râpé.
Faire gratiner au four préchauffé à 200°C, pendant 25 à 30 mn.
Bon appétit !
18 février 2008
Courgettes fourrées au boursin
Une recette rapide pour manger un peu de légumes. Evidemment il y a quand même du fromage. J'ai rajouté quelques lardons pour le goût.
Ingrédients pour deux personnes :
2 courgettes
La moitié d'un boursin ail et fines herbes
Une petite boite de lardons
De la ficelle de cuisine
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les vider et farcir de boursin.
Reformer la courgette et attacher les deux moitiés avec de la ficelle.
Poser dans un plat et mettre les lardons.
Enfourner pendant 25mn.
Et voila, régalez-vous !
Demain, si vous êtes sages, vous aurez droit à un gâteau d'anniversaire !
15 février 2008
Oeufs cocottes aux lardons et à la moutarde
Après une semaine d'absence me revoila de retour sur la blogosphère! Une semaine assez mouvementée ! J'ai eu quelques soucis d'internet et je n'ai pas beaucoup cuisiné ces derniers temps ! Les résultats des examens sont arrivés, il a fallu que je me remette de mes émotions ! J'ai réussi ce semestre, je suis ravie d'être admise du premier coup. Alors je reviens tout doucement et je vais tâcher d'être un peu plus auprès de vous. De plus, c'est bientot mon anniversaire alors j'espère que je vous donnerais une part de gâteau. Va suivre ensuite l'anniversaire de Mes Pépites ! Et oui le petit blog a déjà un an !
En attendant, je reviens avec une recette pour les enfants, petits ou grands après tout! Toutes simple mais très agréable!
Pour deux personnes :
1 petite boite de lardons fumés
Deux bonnes cuillères à soupe de crème fraiche
Un peu de moutarde
2 oeufs
Du gruyère râpé
Faire revenir les lardons à la poele.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans deux ramequins, mélanger un peu de crème fraiche avec un peu de moutarde.
Déposer des lardons sur la crème, casser l'oeuf par dessus (il ne faut l'éclater) et parsemer de gruyère.
Alors, c'était facile n'est-ce pas? Voila comment on peut se faire plaisir sans se prendre la tête!
18 décembre 2007
Nuggets de poulet épicés et sa purée au curcuma
Je vois en ce moment pas mal de recettes de nuggets alors je suis bien tentée à force moi aussi. Je l'ai faits au poulet (j'aime beaucoup le poulet) et j'ai relevé le tout avec pas mal d'épices. Pour équilibrer j'ai préparé une purée toute douce toute onctueuse de carottes et de pommes de terre avec un peu de curcuma. Un régal !
Ingrédients (pour deux grands gourmands):
2 escalopes de poulet coupées en morceaux
1 oeuf
farine
Chapelure
Epices: ras-el-hanout, paprika (ou ce que vous aimez)
Huile d'olive
Pour la purée :
1 grosse pomme de terre
2 belles carottes
1 demi càc de curcuma
Sel
crème fraiche
Eplucher les carottes et la pomme de terre et faire cuire à la vapeur. Mixer le tout, saler, mettre le curcuma et la crème fraiche. Vérifier l'assaisonnement, puis réserver.
Rouler les morceaux de poulet dans les épices mélangées, puis dans la farine, tremper dans l'oeuf et dans la chapelure. Faire chauffer un peu d'huile dans une poele et faire cuire les morceaux de poulets. Les nuggets doivent être bien dorés.
Servir avec la purée, on peut aussi faire une sauce aux herbes (estragon, persil, ciboulette) et tremper les nuggets dedans!
05 décembre 2007
Pastilla au canard et aux olives
La première fois que j'ai gouté à ce plat, c'était au restaurant marocain à Paris, j'en avais pris un peu dans l'assiette de Jess. Un délice ! Des tas de saveurs dans cette pastilla, l'alliance en le salé et le sucré et les épices! Un vrai bonheur rien que dans une bouchée ! J'avais donc très envie d'en remanger et j'ai pris la recette dans le livre de Julie Andrieu, Ma p'tite cuisine.
Ingrédients (pour une pastilla) :
Un demi magret de canard
2 feuilles de brick
1 oeuf
1 oignon haché
10g d'amandes hachées (je n'en ai pas mis car j'y suis allergique)
Des oilves vertes dénoyautées
1 bonne càc de quatre épices
Du safran si vous en avez (je n'en avais pas c'est dommage car j'aime beaucoup ca)
Un peu de sucre en poudre
Sel, poivre
Cannelle
Sucre glace
Entailler la peau du magret et faire cuire 3mn côté peau, puis une minute côté chair. Sortir de la poele et détacher la peau puis hacher la chair.
Garder un peu de graisse de canard dans un petit récipiant.
Dans une poele faire fondre les oignons 5 minutes, ajouter les épices, le sucre le sel et le poivre. Mélanger et ajouter la chair de canard, l'oeuf, les olives, les amandes. Remuer vivement pendant une minute.
Graisser les feuilles de bricks avec la graisse de canard, et les superposer. Répartir la garniture au centre. fermer en petit paquet. Enfourner pendant 15mn dans un four préchauffé à 200°C.
A la sortie du four, saupoudrer de cannelle et de sucre glace, servir de suite!!!
16 novembre 2007
Flammekueche
La recette est tiré du dernier livre de Gontran Cherrier, Gontran fait son pain. Cette recette est délicieuse, la pâte est bonne mais elle était très élastique et donc difficile à étaler. J'attends avec impatience que mon Papa me donne de la farine qui donne une pâte un peu moins élastique!
Pour une belle flammekueche :
1/2 sachet de levure sèche ou 5g de levure fraiche de boulanger
10cl d'eau
300g de farine
5 cl d'huile d'olive
1càc de sel
3 oignons
150g de lardons fumés
20cl de crème fraiche épaisse
Sel et poivre du moulin
Un peu d'huile
Délayer la levure dans de l'eau tiède.
Mélanger de la farine et le sel, faire un puits. Au milieu du puits verser la levure et l'huile. Mélanger délicatement le tout et ajouter le reste de farine pour obtenir une pâte à peu près homogène.
Pétrir la pâte pendant environ 15 mn.
Mettre la boule de pâte sur le plan de travail fariné, la couvir d'un plastique et laisser reposer pendant au moins une heure et demi.
Eplucher et hacher les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile et ajouter les lardons. Egoutter le tout.
Préchauffer le four à 240°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Poser un fuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposer la pâte. Faire un pli sur les bords de la pâte. Etlaer la crème fraiche, et parsemer d'oignons et de lardons. Saler si besoin et poivrer.
Faire cuire environ 15 mn.
A manger chaud avec une bonne salade.
07 novembre 2007
Pancakes de blé noir pour une version salée
Dans notre famille on adore les galettes de blé noir. Mais je n'avais jamais essayé de les faire en pancakes. J'ai donc tenté et je suis pas du tout déçue, je vous conseillerai même d'essayer! J'ai tartiné mes pancakes de Vache qui rit, j'ai ajouté quelques champignons, le tout en millefeuilles ! On s'est régalé !
Ingrédients (pour environ 6 pancakes, je n'ai pas véritablement de recette, je fais un peu au feeling)
3càs de farine de sarrasin
1càs de farine type 55
Sel et poivre
1/2 càc de levure chimique
1 oeuf
Du lait (la pâte doit rester assez épaisse).
Mélanger les farines, le sel et le poivre. Ajouter la levure, puis l'oeuf et le lait. Bien fouetter.
Faire cuire les pancakes dans une poele à crêpe bien beurrée.
Manger chaud, de suite, avec une bonne salade, garnis comme vous aimez et voila !
Rapide, facile mais tellement bon!!!!!
01 novembre 2007
Soufflés au potiron et au Comté
Voici le premier de la série la Citrouille dans tous ses états : le soufflé au potiron et au Comté! C'est merveilleusement bon, idéal pour un temps d'automne. Mon chéri était très sceptique au départ mais il a été "agréablement surpris" comme il a dit.
Pour 4 petits soufflés
Environ 180g de potiron coupé en cubes
12cl de lait
15g de beurre
15g de farine
1 oeuf
50gr de Comté râpé
Sel, noix de muscade
Faire cuire à la vapeur les cubes de potiron. Les écraser en purée.
Beuurer 4 petits ramequins et préchauffer le four à 200°C.
Préparer une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Saler et ajouter la noix de muscade.
Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, la purée de potiron et le Comté râpé.
Battre le blanc en neige très ferme. Incorporer les blancs délicatement à la béchamel. Il ne faut pas tourner, il faut seulement soulever la béchamel tout doucement.
Verser la préparation dans les ramequins et enfourner de suite.
Les soufflés sont cuits lorsqu'ils sont bien dorer sur le dessus et bien gonflés.
Déguster tout de suite car le soufflé n'attend pas....
19 octobre 2007
Feuilleté mignon au boursin
Je vous le dis tout de suite: c'est à faire absolument et à refaire! C'est tout simple mais c'est tout bon tout moelleux, tendre et grâce au boursin c'est un vrai délice !
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 boursin
1 filet mignon (le poids dépend bien sûr du nombre de personnes)
1 jaune d'oeuf
Lait
Préchauffer le four à 180°C.
Poser le filet mignon à l'extrémité de la pâte feuilletée, étaler grossièrement le boursin sur le filet. Enrouler le filet dans la pâte puis bien piquer à l'aide d'une fourchette.
Badigeonner la pâte du mélange de jaune d'oeuf et de lait puis enfourner pendant 40mn.
Et voila le résultat!
06 octobre 2007
Poelée de l'automne
Parce que les couleurs de l'automne sont très belles, même si le temps n'est pas forcément très agréable, c'est quand même joli dans l'assiette, surtout quand c'est bon!
Ingrédients :
200g de potiron coupés en cube
100g de champignons (ceux que vous aimez)
1 pomme de terre coupés en cube
1 carotte coupés en cube
1 petite boite de lardons fumés
2 gousses d'ail
2 càs de crème faiche épaisse
Noix de muscade
Faire revenir dans un peu de beurre et d'huile l'ail, les cube de potiron, de pomme de terre et de carotte et laisser cuire une bonne dizaine de minutes. Ajouter les lardons, puis les champignons. Bine faire cuire le tout.
Mettre un peu de crème fraiche, de la noix de muscade et servir de suite!
C'est rapide n'est-ce pas? le plus long c'est de couper le potiron en cubes...