17 septembre 2008
Salade de tomates et d'oeufs, pas si ordinaire...
Certes, une salade tomates/oeuf, c'est assez ordinaire. Mais c'est une salade qui évoque pour moi des souvenirs, de très bons souvenirs. Le mercredi, quand j'étais petite, j'allais chez ma Tata Mauricette déjeuner et m'amuser. Elle nous a offerts d'excellents mercredis et l'été, d'excellentes salades de tomates en entrée. Ces salades avaient un petit "je ne sais quoi" en plus, qui faisait tant la différence avec les autres salades de tomates.
Je l'ai vue plusieurs fois faire cette salade, et j'ai essayé de m'en souvenir et de la reproduire à ma manière, avec un brin de nostalgie. Celle de Tata n'avait pas de roquette, l'oeuf n'était pas aussi coulant, juste mollet. Et une grande différence avec les tomates : les siennes venaient de son jardin, mine de rien, cela fait la différence.
Ingrédients pour 2 personnes :
4 tomates bien mures
1 poignée de roquette
2 oeufs
1 échalote
1 brin de persil
Fleur de sel
Poivre
Vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile de noix.
Faire cuire les oeufs pendant environ 6 minutes, puis les laisser refroidir.
Monder les tomates et les couper en rondelles. Parsemer d'un peu de fleur de sel et de poivre. Ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre, 'échalote hachée, et le persil.
Laisser mariner pendant 15 à 20mn.
Ajouter l'huile de noix aux tomates et mélanger. Dans une assiette, déposer la roquette, les tomates puis l'oeuf. Arroser l'oeuf de la sauce mélangée au jus des tomates et servir.
J'adorais tremper mon morceau de pain dans la sauce en mangeant mes tomates, c'était délicieux !
13 août 2008
Salade de quinoa aux épinards et fromage de chèvre
Une entrée agréable en bouche au niveau des textures et du goût, simple mais qui a un petit je-ne-sais quoi bien plaisant.
Ingrédients pour deux personnes :
30g de quinoa
1 petite poignée d'épinards frais
4 càs de fromage de chèvre frais
Du sel, du poivre, du persil
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Faire cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau salé.
Dans une sauteuse, faire revenir une minute les épinards dans l'huile d'olive, juste pour les faire fondre légèrement. Saler légèrement et poivrer.
Laisser refroidir le quinoa et les épinards.
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec un peu de sel, de poivre et du persil. Ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer un peu de quinoa dans les assiettes, puis un peu d'épinards et enfin le fromage de chèvre.
Arroser d'un tout petit peu de vinaigre balsamique, et servir de suite.
07 juillet 2008
Blinis à la mousse d'asperges vertes et au chorizo
HaaaaaaaaHaaaaaaaa Cuisine TV en voila une belle source d'inspiration culinaire ! Je n'ai pas Canalsat à la maison, mais belle-maman et beau-papa l'ont! Et comme ils m'hébergent une bonne partie de l'été, je sens qu'on va se régaler !
On est tombée avec Sarah, pas tout à fait par hasard (on étais sur la chaine déjà depuis un bon moment, à saliver...),sur l'émission Légumes créatifs animée par Gontran Cherrier. Les recettes qui font l'objet de l'émission sont des recettes envoyées par des gourmands et reproduites par Gontran Cherrier. On a craqué sur cette recette, modifiée un peu pour satisfaire nos goûts. Cette petite gourmandise salée constitue une excellente entrée ! On vous la conseille fortement.
Ingrédients :
4 blinis
1 Boite d'asperges vertes
75g de mascarpone
1 poignée de pignons de pin
1 petite courgette
8 tranches de chorizo très très fines (type chiffonnade)
Parmesan
Basilic
Ciboulette
Sel
Piment
Huile d'olive
Jus de citron
1h avant la dégustation :
Faire grilles les pignons de pin environ 5mn dans le four. Laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le mascarponelemascarpone et les asperges vertes, saler, ajouter un peu de piment et de basilic et mixer. Ajouter ensuite quelques pignons grillés (pas tout, il faut en garder un peu pour la déco). Mixer à nouveau pour obtenir une mousse assez homogène. Les pignons vont donner un petit goût de grillé très agréable dans cette mousse. Réserver au frais.
Dans un saladier, faire des tagliatellestagliatelles de courgettes, les arroser d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron, du sel, du piment et le basilic. Laisser mariner une heure environ.
Quelques minutes avant de servir :
Faire chauffer les blinis dans le four à environ 180°C.
Mettre également les tranches fines de chorizo au four pour les faire griller .
Lorsque les blinis et les tranches de chorizo sont chauds et grillées, passer au dressage.
Déposer dans chaque assiette les blinis, étaler un peu de mousse d'asperges (1 bonne cuillère à café). déposer ensuite quelques tagliatellestagliatelles de courgette, puis deux tranches de chorizo. Parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan et d'un peu de ciboulette. Voilà, c'est prêt !
Bonne dégustation !
22 avril 2008
Salade fraiche de pommes de terre et de thon
Le soleil ne s'est toujours pas décidé à venir et à chasser notre méchante pluie. Si je fais une salade peut être qu'il viendra. je constate que ça n'a pas fonctionné. On s'est fait plaisir c'est le principal ! C'est un salade plutôt simple, très fraiche (idéale pour le printemps ou l'été quand il fera chaud...patience patience), très gourmande aussi et qui ne coûte pas très cher. Elle n'est pas très original mais je l'aime bien. C'est juste un exemple parcequ'on peut vraiment mettre tout ce qu'on désire, toutes les envies du moment. Elle n'est pas très original mais je l'aime bien A vous de voir....
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation : 1h30 à l'avance pour qu'elle soit bien fraiche
3 grosses pommes de terre cuites à la vapeur et refroidies
3 tomates
1 bonne boite de thon
Du surimi (10 bâtonnets environ)
Des dés de fromage (emmental, comté, cantal...)
De la salade si vous avez
Pour la sauce :
1 oeuf
1 càc de moutarde
1càs de vinaigre (ou du jus de citron, c'est très bien avec le thon)
De l'huile (20 cl environ)
sel, poivre, paprika, un peu de curry, ciboulette
Couper les pommes de terre, les tomates, le surimi, le fromage en dés et les mettre dans un saladier. RAjouter le thon émietté et la salade. Réserver.
Pour la mayonnaise :
Séparer le jaune du blanc d'oeuf et réserver le blanc.
Avec un fouter battre le jaune et la moutarde et tournant vivement. Ajouter le sel et le poivre.
Verser petit à petit l'huile tout en tournant, jusqu'à absorption complète de l'huile. Ajouter ensuite le vinaigre ou le citron, mélanger à nouveau.
Battre le blanc en neige (ça apporte de la légèreté à la mayonnaise, c'est plus agréable).
Incorporer délicatement le blanc à la mayonnaise et ajouter le paprika, le curry et lla ciboulette.
Verser la sauce dans la salade. Bien mélanger. Mettre au frais 1h30 et déguster ensuite !
Bon appétit (j'ai rajouté quelques graines de pavot).
28 septembre 2007
Fonds d'artichauds au Sainte Maure
Cette recette est à la fois simple, délicieuse et gourmande. Je ne sais pas d'où elle vient exactement mais je sais que Christine aime bien la faire (avec du crotin de Chavignol d'ailleurs). Mais j'ai rajouté ma "petite touche personnelle" : du pesto (j'adore ça).
Ingrédients (pour deux personnes)
4 fonds d'artichauds
4 belles rondelles de chèvre (assez épaisse)
Un peu de pesto
Herbes de provence
Poivre
Préchauffer le four à 220°C.
Poser sur une plaque du four une feuille de papier sulfurisé, puis les fonds d'artichauds. Etaler du pesto dessus puis déposer le fromage de chèvre.
Parsemer d'herbes de provence et de poivre.
Enfourner pendant 10mn à 15mn.
Servir ces petits fonds d'artichauds avec une salade verte assaisonné avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
21 août 2007
Roulés de jambon Serrano au chèvre et carpaccio de courgettes et tomates
Pour la petite histoire, cette recette est inspirée de la revue Elle à table. Je devais faire en effet les roulés au chèvre et poivrade et puis finalement j'ai voulu changer un peu. Résultat cette recette n'a plus grand chose en commun avec celle de Elle à table (à part les petits roulés mais c'est tout). Le principal c'est de s'amuser et de se faire plaisir. Et ça, le plaisir, ca ne manquait pas : c'était très frais, idéal pour l'été (humhum), assez copieux et surtout c'est un vrai régal. J'étais ravie et mon chéri aussi. J'ai donc bien fait de transformer la recette de la revue (même si celle du magazine me plait beaucoup et que je ferais surement un jour) ! la voici :
Ingrédients (pour deux personnes):
- Roulés de chèvre:
4 à 6 tranches de jambon Serrano (ou autre)
1 fromage de chèvre frais type petit Billy
Ciboulette, sel et un peu de poivre
- carpaccio de courgettes et de tomates (à préparer au moins une heure avant)
1 belle courgette
1 belle tomate
Huile d'olive
jus de citron
Sel, piment
Basilic, persil (selon les goûts)
Fleur de sel
Tailler les courgettes en tagliatelles très fines (si c'est une courgette ronde, couper en rondelles fines) et les mettre dans un saladier.
Verser sur les tagliatelles de l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le piment le basilic et le persil. Bien mélanger et laisser mariner au frigo pendant une heure.
Détailler les tomates en fines rondelles (on doit voir le couteau à travers la rondelle), les disposer dans un plat et parsemer de fleur de sel. Réserver (mais pas au frigo cette fois-ci).
Quelques mlinutes avant de servir, écraser à la fourchette dans un bol le fromage de chèvre. Ajouter la ciboulette ciselée, le sel (très peu) et le poivre. Déposer sur l'extrémité d'une tranche de jambon une bonne cuillère à soupe de fromage puis rouler le jambon sur cette farce. Renouveler l'opération sur toutes les tranches de jambon.
Au moment de dresser, égoutter les courgettes en gardant bien la marinade. Egoutter aussi les tomates. Déposer le carpaccio de courgettes et de tomates dans un plat, ainsi que les roulés, puis arrooser les roulés d'un peu de marinade.
Servir de suite ! Bon appétit !
On peut aussi essayer avec de la ricotta à la place du fromage de chèvre...
14 août 2007
Salade César
J'ai trouvé la recette de cette célèbre salade Cesar dans le dernier Elle à table. Nous l'avons préparée avec Sarah pour une fête de famille. C'était un peu long mais elle était délicieuse.
J'ai changé la quantité dans les ingrédients car je trouve que 600g de blanc de poulet c'est beaucoup pour 4 personnes ! Je vous mets alors nos propres proportions.
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 demi baguette
100ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail pilées
300g de blanc de poulet
4 tranches de bacon sans la couenne.
1 belle romaine
6 oignons de printemps émincés
20g de persil plat grossièrement ciselé
100g de parmesan en copeaux (il est préférable d'acheter du parmesan et de faire ses copeaux soit même).
Pour la sauce César :
1 oeuf
1 gousse d'ail en quartiers
2 càs de jus de citron
1 càc de moutarde
6 filets d'anchois égouttés
150ml d'huile d'olive
1 càs d'eau chaude
Sel et un peu de piment.
Préchauffer le four à 160°C.
Couper la baguette en tranches de 1 cm d'épaisseur environ, légèrement biseautées. Mélanger l'huile et l'ail pilé dans un saladier et passer les tranches de pain dans le mélange. Disposer les tranches sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé puis faire griller au four pendant 10 mn en surveillant et en les retournant à mi-cuisson.
Faire cuire les blancs de poulet dans une poele (ou mieux un grill) très légèrement huilée. Les blancs de poulet doivent être bien dorés. Saisir dans la même poele le bacon.
Emincer le poulet et le bacon et les mettre avec les croutons, les oignons, le persil et le parmesan dans un saladier. Bien remuer et ajouter les feuilles de romaine. Remuer à nouveau et réserver au frais.
Au robot ou au mixeur, mélanger l'oeuf cuit 2 mn en coque puis écalé, l'ail, le jus de citron, la moutarde et les anchois. Il faut obtenir une pâte bien lisse. Verser l'huile toujours en mixant en un filet mince jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter un peu d'eau si vous préférer une sauce moins épaisse ainsi que le sel et le piment. Vérifier l'assaisonnement. Napper la salade de cette sauce, remuer et déguster.
Il est tout à fait possible de préparer la salade et la sauce la veille, en mettant au dernier moment les feuilles de romaine (c'est d'ailleurs ce qu'on a fait!).
25 mars 2007
Salade de crevettes, de pamplemousse et d'avocat.
Ingrédients pour deux personnes :
1 avocat
1 demi pamplemousse
100gr de crevettes
Une poignée de mâche
huile d'olives et vinaigre
Eplucher la moitié de pamplemousse et la couper en morceaux. Couper l'avocat en deux, enlever le noyau et sa peau, puis le couper également en morceaux. Décortiquer des crevettes et ajouter de la mâche.
Mettre un trait d'huile d'olives et de vinaigre. Servir très fraiche.
Cette salade fraiche est conseillée en entrée.
24 mars 2007
Salade chaude sauce au roquefort
On a mangé il y a quelques temps dans une saladerie de salades chaudes bien copieuses et excellentes. J'ai un peu copié j'avoue mais c'est tellement bon...
Ingrédients (pour deux personnes)
4 belles pommes de terre
2 blancs de poulet
125g de roquefort
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 grosse poignée de mâche
Vinaigre, sel et poivre
Eplucher les pommes de terre et les couper en cube. Emincer les blancs de poulet. Faire cuire le tout dans une poele avec de l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Préparer la mâche et la diposer dans les assiettes. Verser quelques gouttes de vinaigre dessus.
Dans une petite casserole, faire chauffer le roquefort et la crème fraiche. Il faut bien surveiller le mélange. Saler et poivrer.
Quand le roquefort est bien fondu dans la crème, mettre le mélange pommes de terre et poulet dans les assiettes sur la mâche et verser la crème au roquefort.
Manger bien chaud... Miam!
On peux rajouter des tomates, c'est encore meilleur!