23 juillet 2008
Tartare de Saumon très frais
C'est l'été, il fait beau, il fait chaud, rien de mieux qu'un bon tartare de saumon. A condition évidemment que le saumon soit ultra frais !
Je me suis lancée sans recette, je me suis dit qu'après tout ça ne devait pas être très difficile à faire ! Et en effet, il n'y a rien de compliqué et c'est finalement assez rapide. Je vous laisse la découvrir.
Ingrédients (pour deux personnes)
2 pavés de saumon très frais et sans la peau
1/2 jus de citron
1 c.à s. d'huile d'olive
3 c.à s. de crème fraîche épaisse
Du sel, du poivre, de la ciboulette (ou aneth), des baies roses
Couper les pavés de samon en petits cubes et les disposer dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et de citron.
Saler, poivrer, ajouter la ciboulette et les baies roses.
Laisser mariner 1h environ dans le frigo.
Pour la sauce: mélanger la crème fraîche avec du jus de citron, du sel, du poivre, de la ciboulette et des baies roses.
Servir le tartare avec la sauce.
On peut accompagner ce tartare avec de la salade, des tomates, des tagliatelles des courgettes marinées, des asperges vertes...
11 mai 2008
Poisson gratiné au brie sur lit de légumes
Pour l'anniversaire de ma petite soeur nous sommes allés dans un restaurant très charmant où il proposait dans un de ces menus haléchants de la dorade gratinée au brie. J'étais un peu sceptique : le mariage entre poisson et fromage assez fort, j'avais un peu peur. J'ai bien fait de goûter ! C'était trop bon !!! Si bon que j'ai voulu en faire à la maison, ma propre version. Pas avec de la dorade (même si j'adore ça) mais un poisson beaucoup moins onéreux (dont j'ai oublié le nom). Le tout sur des tagliatelles de légumes...
Ingrédients : (pour deux personnes)
2 filets de poisson blanc frais
1 morceau de brie (de préférence au lait cru, regardez bien dans le rayon de votre supermarché, parfois il y a des promos intéressantes sur ce fromage)
1 carotte
1 pomme de terre
1 petite courgette
1 gousse d'ail
du persil
Huile d'olive et un peu de beurre
Eplucher les légumes et les couper en tagliatelles. Les faire revenir un peu dans de l'huile d'olive à la poele, pendant environ 5mn et saler (très peu).
Couper les filets de poisson en lamelle. Hacher l'ail et le persil.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans deux petits plats allants au four, déposer une feuille de papier sulfurisé. Déposer des tagliatelles de légumes et des lamelles de poisson. Ajouter une petite noix de beurre sur chaque part, puis parsemer d'un peu d'ail et de persil.
Déposer ensuite un bon morceau de brie sur chaque part puis enfourner pendant environ 15mn.
Bon appétit!
23 janvier 2008
Pavés de saumon au pesto
J'ai publié cette recette peu de temps après la naissance de ce blog. Je l'a remet un peu au bout du jour, avec une photo. cette une recette simple à réaliser et très rapide, idéale pour les gens pressés mais qui peut aussi être servie lorsqu'on a des invités. J'aime bien servir ce poisson avec des taglaitelles de courgettes et de carottes avec un peu d'herbes de provence, ca fait son petit effet.
Ingrédients pour deux personnes :
2 pavés de saumon
1 citron
Pesto
Dans un plat à four disposer les pavés de saumon. Les arroser avec du jus de citron.
Etaler une cuillère à soupe de pesto sur chaque pavé.
Passer au four à 180°C pendant 20mn.
Bon appétit !
20 janvier 2008
Filet de sandre, sauce à l'échalote et au vin blanc
Les partiels sont enfin finis (vendredi vers 16h), me voila débarrassée d'un poids très lourd dans l'estomac et aussi dans la tête. Il faut juste attendre les résultats à présent, trois semaines... c'est un peu long mais il faut être patient ! Ce weekend est très agréable puisque je n'ai presque rien à faire à part cuisiner! Alors j'en profite car les cours reprennent demain avec un emploi du temps très chargé (c'est très gentil après les partiels, on n'est pas fatigué du tout c'est vrai!). Je vous mets une recette que j'ai donc réalisé samedi midi.
Samedi matin, jour de marché, je passe devant chez le poissonnier et je regarde tous ces beaux poissons étalés qui donnent bien envie (lorsqu'ils sont frais évidemment). Et comme je trouve qu'on ne mange pas assez de poisson (peut-être aussi à cause du prix) je me suis laissée tenter par un superbe filet de sandre, où il y avait bien de quoi manger pour deux personnes. Voici comment je l'ai préparé, c'est tout simple !
Ingrédients :
1 beau filet de sandre
1 demi jus de citron
1 belle échalotte
1 petit verre de vin blanc
Un peu de piment d'espelette
du sel
2 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Faire préchauffer le four à 180°C.
Mettre le poisson dans de l'aluminium, l'arroser de jus de citron et de vin blanc (en garder pour la sauce), de sel et de piment. Refermer la papillotte et enfourner pendant 15 à 20mn.
Hacher finement une échalotte, la faire revenir dans un tout petit peu de beurre. Verser un peu de jus de citron, du vin et laisser sur le feu pendant quelques minutes. Juste un peu avant de servir, mettre la crème fraiche dans la casserole, bien mélanger.
Déposer une moitié de poisson sur chaque assiette et napper de sauce au vin blanc... Hmm un régal et c'est tellement simple!
Bon appétit et très bon dimanche à vous !
22 décembre 2007
Noix de Saint-Jacques sur lit de roquette et copeaux de parmesan
Cette recette est simple et assez légère, qui colle bien je pense à l'ambiance festive du moment...
Ingrédients pour deux personnes
4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail
Une bonne poignée de roquette
Parmesan
Quelques gouttes de jus de citron
Vin blanc
2càs de crème fraiche
Fleur de sel
Piment
Huile d'olive et beurre
Couper quelques copeaux de parmesan et les déposer sur la roquette.
Dans une poele, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Mettre les noix de saint-Jacques et les faire dorer sur chaque face.
Lorsqu'elles sont bien dorées, verser un peu de vin blanc dans la poele pour déglacer, quelques gouttes de jus de citron, et la crème. Bien mélanger et laisser sur le feu 1mn.
Parsemer les noix d'un peu de fleur de sel et de piment, arroser de crème et verser de suite.
10 décembre 2007
Noix de Saint-Jacques et courgettes en mille feuilles, riz pilaf à l'échalote
J'achète très rarement des noix de Saint-jacques car évidemment c'est très onéreux, mais là j'en avais très envie; surement les fêtes qui approchent et qui vous font faire quelques folies avant l'heure, du moment qu'on se fait plaisir... bon je n'en ai pas acheté beaucoup : 6 ou 8. Je n'en ai utilisé que deux pour cette recette et pour le reste je les ai congelées.
Ingrédients (pour deux personnes):
2 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, comme vous voulez)
1 petite courgette taillée en tagliatelles
1 feuille de brick coupée en 4 rectangles
1 échalotes (ou 3 petites)
1 petit oignon
1 tout petit peu de vin blanc (un demi verre)
du riz (100g environ)
Eau (une fois et demi le volume d'eau du riz)
Sel, piment
3 càs de crème fraiche
Curcuma (1càc)
Couper et hacher finement les échalottes et l'oignon. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Verser le riz, remuer, attendre ne bonne minute, verser le vin blanc et l'eau. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Faire cuire sur une plaque au four, les feuilles de brick pendant 5mn à 200°C.
Dans une poele faire revenir les tagliatelles de courgette et les noi de sain-jacques. Faire simplement dorer les noix sur chaque face.
Faire chauffer la crème fraiche dans une casserole, ajouter le curcuma, bien mélanger. Saler très peu, mettre un peu de piment.
Dresser en mettant une feuille de brick, de la courgette, une feuille de brick à nouveau, de la courgette, puis finir avec la noix de saint jacques. Mettre un peu de fleur de sel, verser un petit peu de sauce. A côte, poser un peu de riz pilaf. Servir avec le reste de la sauce sans trop attendre car ca refroidit vite.
Bon appétit!
01 octobre 2007
Bricks de poisson et de légumes, sauce hollandaise
Comment faire manger du poisson à son chéri qui n'aime pas trop ça ? Les bricks peuvent être une solution, surtout si c'est accompagné d'une bonne sauce ! Le plus délicat dans cette recette, c'est finalement de faire la sauce. Bon, allons-y par étapes.
Ingrédients (pour deux personnes):
1 filet de poisson (n'importe lequel)
1 carotte
1 pomme de terre
1 courgette
2 feuilles de brick
Huile d'olive, beurre
Sel
Pour la sauce :
1 oeuf
2càs de citron
1càc de maizena
60gr de beurre
Aneth
Sel et poivre.
Eplucher les légumes et couper les en julienne à l'aide d'une râpe.
Faire fondre un peu de beurre avec de l'huile d'olive dans une poele et faire revenir les légumes environ 10mn.
Retirer les légumes et réserver.
Dans la même poele, faire dorer le filet de poisson sur chaque face. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
Préchauffer le four à 200°C.
Enlever le papier de chaque feuille de brick. Déposer de la julienne de légumes au centre des deux feuilles puis poser le poisson sur les légumes. Former une aumonières, attacher les aumonières à l'aide de ficelle de cuisine. Disposer dans un plat et enfourner pendant 20mn.
Passons à la sauce hollandaise !
Découper le beurre froid en cube et remettre au frigo, le beurre doit être très froid pour réussir la sauce!
Dans une casserole, verser le jus de citron, ajouter l'oeuf et la maizena. Bien mélanger le tout et chauffer à feu tout doux sans cesser de remuer. Retirer du feu dès que le mélange s'épaissit.
Sortir le beurre du frigo et ajouter dans la casserole. Mélanger vivement jusqu'à ce que le beurre la consistance d'une pommade (le beurre ne doit surtout pas fondre). Saler, poivrer, mettre un peu d'aneth et servir de suite avec les bricks.
Bon appétit!
18 septembre 2007
Pavé de saumon à la crème de badiane
Une envie soudaine d'associer un poisson avec la badiane m'a prise vendredi midi ! C'est assez amusant mais c'était aussi gourmand ! plus que je ne le pensais d'ailleurs !
Ingrédients (pour deux personnes) :
2 pavés de saumon
20cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
2 anis étoilé
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre
Cuire le saumon selon votre goût (à la poele, au court-bouillon, à la plancha...).
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème et la badiane. Laisser refroidir un peu (tout en laissant infuser la badiane).
Dans une autre casserole, verser le jus de citron et ajouter le jaune d'oeuf. Bien mélanger et chauffer à feu doux sans cesser de remuer, le mélange doit s'épaissir.
Ajouter la crème et la badiane puis bien mélanger.
Saler, poivrer, retirer du feu puis servir de suite en nappant le saumon de cette crème.
Déguster sans plus attendre.
28 août 2007
Papillote de colin à la crème safranée et son riz pilaf
J'avais une enviie de safran depuis un petit moment surtout après avoir vu la recette du riz pilaf au safran et aux courgettes sur le blog d'Eol (que je remercie d'ailleurs). Je n'ai pas mis de courgettes (car je n'en avais pas) mais je l'ai accompagné d'un poisson. C'est tout simple et très bon. Voici la recette.
Ingrédients (pour deux personnes):
2 filets de colin (ou autre poisson blanc).
3 à 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Safran
2 carrés d’ aluminium ou de papier cuisson
150g de riz
1 oignon
Eau (deux fois et demi le volume du riz)
Sel et poivre
Huile
Poser les filets de colin sur les carrés d’aluminium ou de papier cuisson. Ajouter la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre. Refermer les papillotes et enfourner pendant 30 bonnes minutes à 200°C.
Emincer les oignons et les faire revenir dans l’huile chaude pendant quelques minutes. Ajouter le riz, le safran, le sel, le poivre et bien mélanger.
Verser toute l’eau et couvrir la casserole.
Laisser cuire environ 10mn jusqu’à l’absorption totale de l’eau.
Servir le riz pilaf avec les papillotes de poisson.
14 juin 2007
Papillotes de colin à la sauce vanillée et tagliatelles de courgettes
D'abord rétissante, je me suis laissée tenter par le poisson à la vanille. J'avais un peu peur du mélange mais la curiosité a pris le dessus. Quelle surprise et quel délice ! Je le referai sans hésiter !
Ingrédients (pour deux personnes) :
Pour les papillotes de colin :
2 filets de colin
20 cl de crème fraiche
1 gousse de vanille
Sel et poivre
2 carrés d'alu
Pour les tagliatelles de courgettes :
2 petites courgettes
Huile d'olive
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat, disposer les carrés d'alu et poser le colin au centre.
Dans une petit bol, verser la crème fraiche. Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter le contenu dans la crème. Bien saler et poivrer légèrement.
Fermer la papillote et enfourner pendant 45mn en surveillant la cuisson.
10mn avant la fin de la cuisson du poisson, laver et éplucher les courgettes. Avec un économe, faire des tagliatelles de courgettes (des bandes de la longueur de la courgette). Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Disposer les tagliatelles dans l'huile et faire revenir 5mn. Les tagliatelles seront légèrement dorées et croquantes.
Dresser dans une assiette la papillote, les tagliatelles de courgette, on peut ajouter un peu de riz.
Bon appétit !