Mes Pépites

Semifredo aux biscuits amaretti et au coulis de cerises griottes

pioupioue — Sun, 25 Oct 2009 19:11:00 GMT

Ce dessert est un véritable délice. Simple à réaliser, peut-être un peu long mais ça vaut vraiment le coup. Je cherchais pour notre petite soirée de fiançailles un dessert certes gourmand mais pas trop écœurant ni trop lourd en fin de repas. J'ai trouvé la recette de ce dessert (ressemblant à une bûche glacée) dans le livre de Laura Zavan, Les basiques italiens (Marabout), j'ai juste remplacé le nougat par des biscuits amaretti et ajouté un petit coulis de griottes au moment de servir. Je referai ce dessert sans hésitation et pourquoi pas pour les fêtes, les biscuits amaretti donnant un petit avant goût de Noël... Je crois même que je vais le placer dans mes desserts préférés !

J'ai réalisé ce dessert en deux étapes :

- l'avant veille, les biscuits amaretti, très simples très rapides

- la veille : la crème glacée, le montage, et le coulis

Pour ensuite déguster ce dessert le jour J, il faut compter après la préparation du dessert au moins 6h de congélation.

Pour les biscuits amaretti (recette Marmiton)

200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à café d'amande amère

Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amère. Assembler le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger avec le blanc d'oeuf et l'amande amère jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former des petites boules avec les doigts. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (les petites boules doivent être assez espacées). Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15mn.

Pour le Semifredo (pour 14 personnes environ)

1 recette de biscuits amaretti
8 jaunes d'oeufs
130g de sucre
15cl de marsala sec (à défaut, j'ai mis du brandy cherry pour rappeler un peu la cerise)
50cl de crème entière froide
100g de chocolat noir

Préparer un sabayon. Pour cela, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le marsala (ou le brandy cherry) dans un grand bol ou une petite casserole et placer au bain marie. Fouetter pendant 5mn vivement le mélange pour obtenir une mousse légère (cela fait un peu mal au bras, vous pouvez utiliser un fouet électrique).

Faire refroidir le sabayon en le plongeant dans de l'eau glacée et en remuant souvent (le mélange doit s'épaissir).

Fouetter la crème fraiche pour obtenir une bonne crème montée en chantilly. Pour la réussir, verser la crème dans un récipient bien froid avant de la faire monter.

Lorsque le sabayon est refroidi et la crème bien montée, incorporer délicatement cette crème au sabayon pour obtenir une crème bien onctueuse et bien homogène.

Hacher grossièrement le chocolat noir et les biscuits amaretti.

Dans le fonds d'un moule (un moule à cake), étaler un tiers de chocolat et de biscuits. Recouvrir d'un tiers de crème et renouveler l'opération deux fois.

Congeler pendant 6 heures. S'il vous reste un peu de crème vous pouvez également la mettre au congélateur pour la déguster seule !

Pour le coulis de griottes :

200g de cerises griottes surgelées
1 cuillère à soupe de sucre
1 petit verre d'eau

Mixer tous les ingrédients pour avoir un coulis homogène. Vous pouvez aussi garder quelques morceaux de griottes.

Au moment de servir, démouler le semifredo en plaçant le moule sous un filet d'eau chaude. Servir de suite avec le coulis de griottes !

Bonne dégustation !

(Je prendrai plus de photos à la prochaine réalisation de cette recette.)

Panna cotta gourmande au caramel à la fleur de sel et chocolat

pioupioue — Sat, 26 Sep 2009 16:34:00 GMT

La gourmandise...Je n'ai pas pu résister. Le bonbon au caramel, le chocolat, et le léger parfum de vanille... C'est merveilleux. Des saveurs et des friandises qui font penser à l'enfance.
La panna cotta est un dessert formidable, on peut toujours varier : avec des fruits rouges, jaunes, en coulis ou/et entiers, au chocolat noir ou au lait, etc.
Ma gourmandise a pris le dessus et j'ai voulu assembler tout cela dans une petite panna cotta à la vanille, accompagnée d'un caramel coulant à la fleur de sel et au chocolat au lait.

Ingrédients (pour 4 personnes - à préparer la veille)

30cl de crème légère
10 cl de lait demi-écrémé
1/2 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine

6-8 bonbons au caramel à la fleur de sel (ou nature, en rajoutant un peu de sel)
65g de chocolat au lait
2 cuillères à soupe de crème légère
Quelques gouttes de jus de citron

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.

Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée avec la pointe d'un couteau.

Faire chauffer à feu doux. Lorsque la crème est bien chaude, retirer la gousse de vanille, essorer les feuilles de gélatine avec la main, puis la dissoudre dans la crème en fouettant la préparation.

Verser la préparation dans des verres. Laisser refroidir les verres, les couvrir et les mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, une heure au moins avant de servir :

Dans un bol, mettre les bonbons au caramel et le chocolat au lait et faire fondre au bain-marie. Lorsque le mélange est fondu (les bonbons au caramel mettent un peu de temps à fondre), ajouter les cuillères de crème et le jus de citron. Bien mélanger.

Attendre que le caramel coulant refroidisse un peu (il ne doit pas durcir) et verser sur le dessus de la panna cotta en lissant bien.

Servir frais.

Bon appétit !

Un nouveau look pour Mes Pépites

pioupioue — Thu, 27 Aug 2009 16:35:08 GMT

Voici la nouvelle présentation de mon blog Mes pépites. Il avait bien besoin d'un petit coup de neuf et c'est chose faite !

J'attends vos observations avec impatiences !

Bonne soirée, Bonne cuisine et à très vite !