16 mai 2009
Velouté frais aux deux asperges.
Je délaisse mon pauvre blog, je viens juste de terminer mes examens et je prépare tout doucement ma soutenance de mémoire qui arrive à grands pas. Je profite d'un petit moment de repos, pour vous faire un petit coucou. Mais je ne viens pas les mains vides. Je vous amène un petit velouté tout frais aux deux asperges. C'est très agréable avec une petite pointe de crème fraiche, un peu de ciboulette, de piment et quelques brins de ciboulette. Ce velouté a léger petit goût de noisette ou noix, très agréable.
Pour 8 personnes environ (à préparer bien à l'avance pour qu'il soit frais):
1 bocal d'asperges blanches (de préférence des conserves maisons ou des asperges fraiches à faire cuire).
1 petit bocal d'asperges vertes
1 cube or
eau
Crème fraîche
Ciboulette
Graines de pavot
Piment
Faire bouillir les asperges dans de l'eau avec le cube or pendant environ 10mn (dans une grande casserole ou cocotte).
Retirer du feu. Ajouter les asperges vertes et 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Mixer le tout.
Laisser refroidir et laisser reposer au frigo quelques heures pour que le velouté soit bien frais.
Au moment de servir, verser le velouté dans des petits bols ou petits verres, mettre un peu de crème fraiche sur le dessus, et parsemer d'un peu de piment (très légèrement) de pavot et de ciboulette !
Et voilà ! Simple, rapide, et très apprécié ! Bon appétit !
28 mars 2009
Risotto de quinoa (ou quinoasotto) au parmesan et asperges vertes
Maintenant que vous connaissez mon faible sur les risottos (depuis deux ans déjà), je me permets quelques "fantaisies" en remplaçant le riz arborio par d'autres choses, et j'ai décidé de sacrifier le quinoa ! Il faut l'essayer ce risotto, c'est trop bon ! On ne retrouve pas tout à fait le crémeux du riz mais la texture est agréable et fine. Alors je ne vais tarder à vous délivrer la recette mais avant il faut que je vous dise que j'ai eu mes résultats d'examens ("provisoire" comme c'est écrit en filigrane du relevé) et hors délibération, je valide mon semestre ! Quel soulagement après 2 mois d'attente et de suspense insoutenable !
Je vous donne la recette ? C'est parti !
Ingrédients pour 4 personnes
350g de quinoa (rincé et bien égoutté)
1,5L d'eau chaude
2 cubes de bouillon de légumes
1 oignon
1 petit blanc de poireau
1 gousse d'ail
Une boite d'asperges vertes
50g de parmesan fraichement râpé
20g de beurre, huile d'olive, crème fraîche, sel et poivre
Emincer les oignons, la gousse d'ail et le le poireau. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive et faire fondre à feu doux les oignons, l'ail et le poireau.
Ajouter le quinoa au mélange de légumes et bien mélanger. Après 2-3 mn sur le feu, ajouter une louche de bouillon de légumes. Mélanger pour que le quinoa absorbe le liquide. Lorsque le liquide est absorbé, renouveler l'opération (le quinoa absorbe moins vite le bouillon que le riz, la cuisson sera donc plus longue) et continuer jusqu'à ce que le quinoa soit tendre.
Lorsque le quinoa est presque cuit, ajouter la crème fraiche, le sel, le poivre et un peu de parmesan. Réchauffer les asperges vertes au bain marie.
Servir le quinoa bien chaud avec les asperges vertes, et du parmesan !
Bon appétit !
07 juillet 2008
Blinis à la mousse d'asperges vertes et au chorizo
HaaaaaaaaHaaaaaaaa Cuisine TV en voila une belle source d'inspiration culinaire ! Je n'ai pas Canalsat à la maison, mais belle-maman et beau-papa l'ont! Et comme ils m'hébergent une bonne partie de l'été, je sens qu'on va se régaler !
On est tombée avec Sarah, pas tout à fait par hasard (on étais sur la chaine déjà depuis un bon moment, à saliver...),sur l'émission Légumes créatifs animée par Gontran Cherrier. Les recettes qui font l'objet de l'émission sont des recettes envoyées par des gourmands et reproduites par Gontran Cherrier. On a craqué sur cette recette, modifiée un peu pour satisfaire nos goûts. Cette petite gourmandise salée constitue une excellente entrée ! On vous la conseille fortement.
Ingrédients :
4 blinis
1 Boite d'asperges vertes
75g de mascarpone
1 poignée de pignons de pin
1 petite courgette
8 tranches de chorizo très très fines (type chiffonnade)
Parmesan
Basilic
Ciboulette
Sel
Piment
Huile d'olive
Jus de citron
1h avant la dégustation :
Faire grilles les pignons de pin environ 5mn dans le four. Laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le mascarponelemascarpone et les asperges vertes, saler, ajouter un peu de piment et de basilic et mixer. Ajouter ensuite quelques pignons grillés (pas tout, il faut en garder un peu pour la déco). Mixer à nouveau pour obtenir une mousse assez homogène. Les pignons vont donner un petit goût de grillé très agréable dans cette mousse. Réserver au frais.
Dans un saladier, faire des tagliatellestagliatelles de courgettes, les arroser d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron, du sel, du piment et le basilic. Laisser mariner une heure environ.
Quelques minutes avant de servir :
Faire chauffer les blinis dans le four à environ 180°C.
Mettre également les tranches fines de chorizo au four pour les faire griller .
Lorsque les blinis et les tranches de chorizo sont chauds et grillées, passer au dressage.
Déposer dans chaque assiette les blinis, étaler un peu de mousse d'asperges (1 bonne cuillère à café). déposer ensuite quelques tagliatellestagliatelles de courgette, puis deux tranches de chorizo. Parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan et d'un peu de ciboulette. Voilà, c'est prêt !
Bonne dégustation !
06 juin 2008
Charlottes de fromage de chèvre aux asperges vertes
Une petite entrée tout fraiche pour se faire plaisir. Et j'ai bien mérité de me faire plaisir après tout ! Je viens d'avoir les résultats de mes exams et me voici titulaire de mon premier diplôme universitaire tellement désiré : ma Licence de Droit !!! Je suis vraiment très heureuse. Je félicite aussi tous ceux qui ont obtenu leur Licence. Bravo à tous ! Je fais également des gros bisous à ceux qui partent plus loin, en particulier Toinou et Fanny.
Cette recette est inspirée d'une recette de Julie Andrieu (de son livre Ma p'tite cuisine) que j'ai un peu modifiée. Vous allez me dire que c'est souvent en ce moment, mais c'est vrai que je n'ai pas beaucoup d'idées qui me viennent d'un coup ces temps-ci ! J'arrive tout de même à faire quelques chose et c'est bien le principal il me semble.
Ingrédients pour deux personnes :
1 bocal d'asperges vertes
1/2 fromage de chèvre (type petit Billy)
2càs de crème fraiche
1càc de pesto
Du poivre
2 tranches de coppa ou de jambon sec
Huile d'olive
Prendre deux ramequins assez haut. Couper les asperges pour qu'elles soient de la même hauteur que les ramequins.
Dans un bol, mélanger la moitié du formage de chèvre, la crème fraiche, le pesto et le poivre. Ajouter les morceaux d'asperges coupées.
Huiler les parois des ramequins. Pointe en bas, poser les asperges contre les parois des ramequins. Remplir l'intérieur avec le mélange au fromage de chèvre et bien tasser. Replier sur le fromage les asperges si elles dépassent un peu. Couvrir et mettre au frigo pendant 2 bonne heures (si besoin, les mettre dans le congélateur).
Démouler les charlottes sur des assiettes. Plier un peu les tranches de coppa ou de jambon et piquer le tout avec un cure dent .
Servir très frais !
Bon appétit !