25 octobre 2009
Semifredo aux biscuits amaretti et au coulis de cerises griottes
Ce dessert est un véritable délice. Simple à réaliser, peut-être un peu long mais ça vaut vraiment le coup. Je cherchais pour notre petite soirée de fiançailles un dessert certes gourmand mais pas trop écœurant ni trop lourd en fin de repas. J'ai trouvé la recette de ce dessert (ressemblant à une bûche glacée) dans le livre de Laura Zavan, Les basiques italiens (Marabout), j'ai juste remplacé le nougat par des biscuits amaretti et ajouté un petit coulis de griottes au moment de servir. Je referai ce dessert sans hésitation et pourquoi pas pour les fêtes, les biscuits amaretti donnant un petit avant goût de Noël... Je crois même que je vais le placer dans mes desserts préférés !
J'ai réalisé ce dessert en deux étapes :
- l'avant veille, les biscuits amaretti, très simples très rapides
- la veille : la crème glacée, le montage, et le coulis
Pour ensuite déguster ce dessert le jour J, il faut compter après la préparation du dessert au moins 6h de congélation.
Pour les biscuits amaretti (recette Marmiton)
200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à café d'amande amère
Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amère. Assembler le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger avec le blanc d'oeuf et l'amande amère jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former des petites boules avec les doigts. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (les petites boules doivent être assez espacées). Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15mn.
Pour le Semifredo (pour 14 personnes environ)
1 recette de biscuits amaretti
8 jaunes d'oeufs
130g de sucre
15cl de marsala sec (à défaut, j'ai mis du brandy cherry pour rappeler un peu la cerise)
50cl de crème entière froide
100g de chocolat noir
Préparer un sabayon. Pour cela, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le marsala (ou le brandy cherry) dans un grand bol ou une petite casserole et placer au bain marie. Fouetter pendant 5mn vivement le mélange pour obtenir une mousse légère (cela fait un peu mal au bras, vous pouvez utiliser un fouet électrique).
Faire refroidir le sabayon en le plongeant dans de l'eau glacée et en remuant souvent (le mélange doit s'épaissir).
Fouetter la crème fraiche pour obtenir une bonne crème montée en chantilly. Pour la réussir, verser la crème dans un récipient bien froid avant de la faire monter.
Lorsque le sabayon est refroidi et la crème bien montée, incorporer délicatement cette crème au sabayon pour obtenir une crème bien onctueuse et bien homogène.
Hacher grossièrement le chocolat noir et les biscuits amaretti.
Dans le fonds d'un moule (un moule à cake), étaler un tiers de chocolat et de biscuits. Recouvrir d'un tiers de crème et renouveler l'opération deux fois.
Congeler pendant 6 heures. S'il vous reste un peu de crème vous pouvez également la mettre au congélateur pour la déguster seule !
Pour le coulis de griottes :
200g de cerises griottes surgelées
1 cuillère à soupe de sucre
1 petit verre d'eau
Mixer tous les ingrédients pour avoir un coulis homogène. Vous pouvez aussi garder quelques morceaux de griottes.
Au moment de servir, démouler le semifredo en plaçant le moule sous un filet d'eau chaude. Servir de suite avec le coulis de griottes !
Bonne dégustation !
(Je prendrai plus de photos à la prochaine réalisation de cette recette.)
15 février 2009
Tuiles à la pistache et aux amandes
J'avais très envie de faire des tuiles depuis un petit moment : j'aime bien leur finesse, leur légèreté. Je me suis donc lancée mais avec un petite chose en plus : un peu de pâte à pistache dans la préparation. Juste un peu pour la couleur et avoir un petit goût subtil de pistache. J'ai fait ces petites tuiles principalement pour mon gourmand de papa, gourmand de desserts, de biscuits, de sucré. J'étais sûre de lui faire plaisir avec ces petites tuiles : cela a bien fonctionné !
Pour une trentaine de tuiles
80g de beurre
80g de sucre glace
80g de farine
20cl de lait
2 càc de Pâte à pistache
1 pincée de sel
Amandes effilées et grillées
Faire fondre à feu très doux le beurre. Mélanger le beurre fondu, le sucre glace, la farine et le lait. Ajouter la pincée de sel, puis la pâte à pistache. Bien mélanger pour diluer cette pâte à pistache.
Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, la moitié d'une cuillère à café de pâte. Bien étaler la pâte en cercle, pour en avoir une couche fine. Bien espacer les cercles de pâte.
Parsemer quelques morceaux d'amandes effilées et grillées sur les cercles de pâte. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°C.
Faire cuire pendant 5mn environ en surveillant la cuisson : les bords des tuiles doivent être dorés.
Une fois sortis du four, déposer les tuiles délicatement et rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une belle forme courbée. Puis les poser dans une assiette. Il faut être assez rapide pour cette opération et ne pas avoir peur de se chauffer un peu les doigts : les tuiles sont très chaudes mais elles refroidissent très vite.
Je conseille comme beaucoup d'ailleurs de ne pas en faire cuire de trop à chaque fournée : 8 maximum pour pouvoir les courber rapidement et plus facilement.
Bonne dégustation !
11 janvier 2008
Des biscuits sablés au beurre
Pendant les examens on a besoin de se détendre et d'avoir un peu de réconfort. Les biscuits c'est amusant et rapide à faire alors je me suis laissée tenter, je ne regrette pas car c'était bon comme tout, surtout lorsqu'ils sont trempés dans le thé au goûter!
pour une bonne vingtaine de biscuit
150g de farine pâtissière
50g de beurre mou
30g de sucre
1 càs de lait
Un demi sachet de levure chimique
Une pincée de sel
De l'extrait de vanille si vous le souhaitez
Dans un saladier mélanger avec les mains le beurre, la farine, la levure, le sucre le sel et le lait.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et qui ne colle pas
Former une boule avec la pâte et laisser reposer une demi heure dans le bas du frigo.
Préchauffer le four à 140°C.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper des petits morceaux de pâte avec un couteau ou un emporte pièce.
Déposer les biscuits sur du papier sulfurisé sur une plaque et enfourner pendant 45mn toujours à 140°C.
Laisser refroidir avant de déguster !
25 juin 2007
Crème glacée de mascarpone aux pépites de chocolat
Un pot de mascarpone entamé est dans mon frigo, que vais-je en faire ? Je rêve d'une glace... Avec du mascarpone? On peut? On m'a dit que c'était possible alors j'ai essayé ! Ca fait pensé un peu à la glace stracciatella et ce n'est pas pour déplaire à mon Tom.
Ingrédients :
150g de mascarpone
4 cuillères à soupe de crème fraiche
3 oeufs frais
4 cuillères à soupe de sucre
Un peu d'extrait de vanille
Pépites de chocolat (environ 100g)
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter à part le mascarpone et la crème fraiche, ajouter au mélange oeufs-sucre. Verser un peu d'extrait de vanille.
Monter les blancs en neige ferme, ajouter délicatement au mélange. Ajouter les pépites de chocolat et mettre au congélateur toute une nuit.
03 juin 2007
Les sablés chococannelle
Après les madeleines, hier j'ai aussi fait des sablés au chocolat et à la cannelle. Mais j'ai des excuses à cela ! La première c'est qu'il fallait préparer la fête des mamans. Les sablés ne sont pas donc pour moi (bon d'accord, j'ai goûté quand même mais j'allais pas offrir n'importe quoi non plus). Et la deuxième raison c'est qu'il fallait que j'ai l'esprit occupé puisque je n'ai pas eu mes exams. Donc en attendant que le facteur m'amène mes notes pour voir dans quelles conditions je dois aller au rattrapage et ben j'ai fait des sablés. Voila tout. Regardez comme c'est mignon :
Ingrédients (pour une trentaine de sablés) :
200g de farine
50g de cacao en poudre
100g de sucre en poudre
125g de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel
De la cannelle en poudre
Mélanger le beurre avec le sucre et le sel à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf puis mélanger.
Incorporer la farine, le cacao et la cannelle. Mélanger et travailler la pâte avec les doigts pour qu'elle soit bien homogène.
La pâte ne doit pas coller, il faut rajouter de la farine si elle colle encore à vos petits doigts.
Préchauffer le four à 180°C et couvrer une plaque de patisserie avec du papier sulfurisé.
Sur le plan de travail, aplatir la pâte avec un rouleau à patisserie et former les sablés à l'aide d'emporte pièces ou alors faire des boudins avec la pâte et couper des tranches.
Poser les sablés sur la plaque et faire cuire pendant environ 10mn.
Laisser refroidir avant de déguster.
02 juin 2007
Les madeleines
Le second essai sera le bon... j'ai changer de recette et j'ai appliqué les fabuleux conseils (en même temps que sa recette pendant qu'on y est ) de Jessica et j'ai réussi. Haaaaaa heureusement qu'elle est là ma topine !!! Les voilà :
Alors c'est mieux non?
Ingrédients :
125g de beurre fondu
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine tamisée (patissière, c'est le meunier qui l'a dit)
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique tamisée
Et puis ce que vous désirez pour aromatiser la pâte : chocolat en poudre ou en pépites, miel, épices, citron, orange, amandes, raisins, etc.
Mélanger le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les oeufs un à un, la farine et la levure puis votre choix gourmand concernant le parfum des madeleines.
Placer la pâte au frigo le plus longtemps possible (1h minimum). Beurrer le moule à madeleines et le mettre au frigo également. Pourquoi ?
La réponse vient de Jessica : "le but est de créer un choc thermique, ce qui va créer la bosse". Je tiens à préciser que sans cette explication, je ne l'aurai jamais su. Alors merci à Jess.
Bref reprenons..
Préchauffer le four à 170°C environ.
Mettre la pâte dans les moules (pas plus de la moitié car sinon ça déborde).
Enfourner pendant 15mn environ. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
08 mars 2007
Les cookies!!!!!!
Après plusieurs tentatives et plusieurs échecs, les voila enfin!!!
Ingrédients :
110g de beurre mou
220g de farine
1 oeuf
160g de sucre roux
3 càs de sucre
1 paquet de levure chimique
1/2 càc de sel
2 càc d'extrait de vanille
150g de chocolat en morceaux ou pépites
1 càs de cacao amer en poudre (facultatif, selon le gouts)
Mélanger le beurre et les sucres à la fourchette. Ajouter l'oeuf et la vanille.
Mélanger la farine et la levure ensemble puis ajouter à l'oeuf, les sucres et le beurre. Mettre le sel et le chocolat et le cacao amer en poudre.
Former des boules avec des portions de pâte avec les mains (la pâte ne doit pas coller, ajouter de la farine si besoin).
Déposer le boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. il faut bien les espacer.
Enfourner les boules au four pendant 20mn à 140°C (la cuisson doit être douce par garder le moelleux).
Ils seront mous à la sortie four mais il vont durcir en refroidissant.
Attendre un peu avant de les décoller.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte!
Les gourmands seront ravis.