21 juillet 2009
Parmentier de canard
Avec le temps pourri et frisquet que le week-end a pu nous offrir, on avait très envie de quelque chose de chaud, d'un plat presque hivernal. On a donc préparé, mon chéri et moi, un parmentier de canard. Impossible de résister à ce plat, sauf évidement si on n'aime pas le confit de canard (cela va de soi...). C'est savoureux, fondant, gourmand à souhait. Servi avec une petite salade verte, c'est un véritable délice.
Ingrédients pour 10 personnes
1,5 kg de pommes de terre nouvelles
2 boites de confit de canard (environ 5 à 6 cuisses de canard confites)
2 belles échalotes
Des brins de ciboulette
de la noix de muscade
Gruyère ou parmesan fraichement râpé
de la crème fraiche (trois cuillères à soupe)
Émincer les échalotes et les réserver. Laver et brosser les pommes de terre nouvelles.
Détacher la viande de canard des os et de la peau. Jeter la peau et les os.
Dans une grande sauteuse, faire fondre les échalotes émincées finement avec la viande de canard confite. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15mn (en couvrant la sauteuse).
Dans une cocotte minute, faire cuire les pommes de terre à la vapeur (avec la peau) pendant environ 10 à 13mn.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec un presse-purée (en laissant la peau). Ajouter la crème fraiche et la noix de muscade fraichement râpée.
Retirer la viande du feu et ajouter la ciboulette ciselée.
Dans un plat à gratin, déposer une couche de confit de canard parfumé à l'échalote, puis une bonne couche de purée de pommes de terre. Renouveler l'opération puis terminer par une couche de fromage fraichement râpé.
Faire gratiner au four préchauffé à 200°C, pendant 25 à 30 mn.
Bon appétit !
05 décembre 2007
Pastilla au canard et aux olives
La première fois que j'ai gouté à ce plat, c'était au restaurant marocain à Paris, j'en avais pris un peu dans l'assiette de Jess. Un délice ! Des tas de saveurs dans cette pastilla, l'alliance en le salé et le sucré et les épices! Un vrai bonheur rien que dans une bouchée ! J'avais donc très envie d'en remanger et j'ai pris la recette dans le livre de Julie Andrieu, Ma p'tite cuisine.
Ingrédients (pour une pastilla) :
Un demi magret de canard
2 feuilles de brick
1 oeuf
1 oignon haché
10g d'amandes hachées (je n'en ai pas mis car j'y suis allergique)
Des oilves vertes dénoyautées
1 bonne càc de quatre épices
Du safran si vous en avez (je n'en avais pas c'est dommage car j'aime beaucoup ca)
Un peu de sucre en poudre
Sel, poivre
Cannelle
Sucre glace
Entailler la peau du magret et faire cuire 3mn côté peau, puis une minute côté chair. Sortir de la poele et détacher la peau puis hacher la chair.
Garder un peu de graisse de canard dans un petit récipiant.
Dans une poele faire fondre les oignons 5 minutes, ajouter les épices, le sucre le sel et le poivre. Mélanger et ajouter la chair de canard, l'oeuf, les olives, les amandes. Remuer vivement pendant une minute.
Graisser les feuilles de bricks avec la graisse de canard, et les superposer. Répartir la garniture au centre. fermer en petit paquet. Enfourner pendant 15mn dans un four préchauffé à 200°C.
A la sortie du four, saupoudrer de cannelle et de sucre glace, servir de suite!!!