26 novembre 2009
Big cake chocolat/clémentine
Calorique ce gâteau ? Non du tout...Mais il est absolument à partager !
Ingrédients pour 10 personnes :
375g de beurre mou
375g de sucre en poudre
375g de farine pâtissière tamisée
6 oeufs
1,5 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre Van Houten
350g de chocolat de couverture noire
5 clémentines
1/2 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1/2 verre d'eau
1 pincée de cannelle
Presser 3 clémentines pour en récupérer le jus et éplucher les deux autres. Verser le jus avec les quartiers de clémentines dans une casserole, verser l'eau. Ajouter les trois cuillères à soupe de sucre, le miel et la vanille. Faire chauffer 15mn à feu moyen.
Dans un grand récipient, battre le beurre mou avec le sucre et une pincée de sel. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure tamisée. Séparer la pâte en trois, dans une des trois parties de pâtes, ajouter le chocolat en poudre. Faire cuire les trois génoises dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ.
Démouler les génoises et arroser les génoises natures de sirop de clémentine (les génoises étant encore tiède, le sirop sera absorbé).
Lorsque les génoises ont refroidi, faire fondre le chocolat de couverture. Étaler une couche de chocolat fondu une première génoise au sirop de clémentine. Déposer la génoise au chocolat et étaler une autre couche de chocolat. Renouveler l'opération avec la dernière génoise qui sera elle aussi recouverte de chocolat fondu. Bien recouvrir le gâteau de chocolat fondu pour l'enrober.
Déposer les quartiers de clémentines sur le gâteau pour la décoration. Servir lorsque le chocolat est redevenu croquant avec un peu de sirop de clémentine.
Bon appétit !
25 octobre 2009
Semifredo aux biscuits amaretti et au coulis de cerises griottes
Ce dessert est un véritable délice. Simple à réaliser, peut-être un peu long mais ça vaut vraiment le coup. Je cherchais pour notre petite soirée de fiançailles un dessert certes gourmand mais pas trop écœurant ni trop lourd en fin de repas. J'ai trouvé la recette de ce dessert (ressemblant à une bûche glacée) dans le livre de Laura Zavan, Les basiques italiens (Marabout), j'ai juste remplacé le nougat par des biscuits amaretti et ajouté un petit coulis de griottes au moment de servir. Je referai ce dessert sans hésitation et pourquoi pas pour les fêtes, les biscuits amaretti donnant un petit avant goût de Noël... Je crois même que je vais le placer dans mes desserts préférés !
J'ai réalisé ce dessert en deux étapes :
- l'avant veille, les biscuits amaretti, très simples très rapides
- la veille : la crème glacée, le montage, et le coulis
Pour ensuite déguster ce dessert le jour J, il faut compter après la préparation du dessert au moins 6h de congélation.
Pour les biscuits amaretti (recette Marmiton)
200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à café d'amande amère
Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amère. Assembler le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger avec le blanc d'oeuf et l'amande amère jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former des petites boules avec les doigts. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (les petites boules doivent être assez espacées). Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15mn.
Pour le Semifredo (pour 14 personnes environ)
1 recette de biscuits amaretti
8 jaunes d'oeufs
130g de sucre
15cl de marsala sec (à défaut, j'ai mis du brandy cherry pour rappeler un peu la cerise)
50cl de crème entière froide
100g de chocolat noir
Préparer un sabayon. Pour cela, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le marsala (ou le brandy cherry) dans un grand bol ou une petite casserole et placer au bain marie. Fouetter pendant 5mn vivement le mélange pour obtenir une mousse légère (cela fait un peu mal au bras, vous pouvez utiliser un fouet électrique).
Faire refroidir le sabayon en le plongeant dans de l'eau glacée et en remuant souvent (le mélange doit s'épaissir).
Fouetter la crème fraiche pour obtenir une bonne crème montée en chantilly. Pour la réussir, verser la crème dans un récipient bien froid avant de la faire monter.
Lorsque le sabayon est refroidi et la crème bien montée, incorporer délicatement cette crème au sabayon pour obtenir une crème bien onctueuse et bien homogène.
Hacher grossièrement le chocolat noir et les biscuits amaretti.
Dans le fonds d'un moule (un moule à cake), étaler un tiers de chocolat et de biscuits. Recouvrir d'un tiers de crème et renouveler l'opération deux fois.
Congeler pendant 6 heures. S'il vous reste un peu de crème vous pouvez également la mettre au congélateur pour la déguster seule !
Pour le coulis de griottes :
200g de cerises griottes surgelées
1 cuillère à soupe de sucre
1 petit verre d'eau
Mixer tous les ingrédients pour avoir un coulis homogène. Vous pouvez aussi garder quelques morceaux de griottes.
Au moment de servir, démouler le semifredo en plaçant le moule sous un filet d'eau chaude. Servir de suite avec le coulis de griottes !
Bonne dégustation !
(Je prendrai plus de photos à la prochaine réalisation de cette recette.)
26 septembre 2009
Panna cotta gourmande au caramel à la fleur de sel et chocolat
La gourmandise...Je n'ai pas pu résister. Le bonbon au caramel, le chocolat, et le léger parfum de vanille... C'est merveilleux. Des saveurs et des friandises qui font penser à l'enfance.
La panna cotta est un dessert formidable, on peut toujours varier : avec des fruits rouges, jaunes, en coulis ou/et entiers, au chocolat noir ou au lait, etc.
Ma gourmandise a pris le dessus et j'ai voulu assembler tout cela dans une petite panna cotta à la vanille, accompagnée d'un caramel coulant à la fleur de sel et au chocolat au lait.
Ingrédients (pour 4 personnes - à préparer la veille)
30cl de crème légère
10 cl de lait demi-écrémé
1/2 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine
6-8 bonbons au caramel à la fleur de sel (ou nature, en rajoutant un peu de sel)
65g de chocolat au lait
2 cuillères à soupe de crème légère
Quelques gouttes de jus de citron
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée avec la pointe d'un couteau.
Faire chauffer à feu doux. Lorsque la crème est bien chaude, retirer la gousse de vanille, essorer les feuilles de gélatine avec la main, puis la dissoudre dans la crème en fouettant la préparation.
Verser la préparation dans des verres. Laisser refroidir les verres, les couvrir et les mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, une heure au moins avant de servir :
Dans un bol, mettre les bonbons au caramel et le chocolat au lait et faire fondre au bain-marie. Lorsque le mélange est fondu (les bonbons au caramel mettent un peu de temps à fondre), ajouter les cuillères de crème et le jus de citron. Bien mélanger.
Attendre que le caramel coulant refroidisse un peu (il ne doit pas durcir) et verser sur le dessus de la panna cotta en lissant bien.
Servir frais.
Bon appétit !
24 juin 2009
Brownies pour un hommage
Vous devez vous dire que je ne fais pas beaucoup d'efforts en ce moment pour vous poster de nouvelles recettes, et qu'en plus, quand j'en poste une, c'est une vieille recette des archives de mon blog... et vous avez bien raison.
Je ne la poste pas pour rien cependant.
Je m'explique.
La dernière fois que je me suis occupée de ce blog, tout allait pour le mieux. Je venais de passer ma soutenance de mémoire, et j'étais sur le point d'avoir les résultats de ma maîtrise. Ma Maîtrise, je l'ai, et avec mention, ce qui fut une grande surprise.
Après ces résultats, je suis allée à Bordeaux m'amuser un peu avant de commencer mon travail.
Mais voilà, de retour de ce week-end, j'apprends que le drame du vol AF 447 frappe ma famille. Un cauchemar.
J'ai choisi ce gâteau en hommage car mon cousin et ma cousine aimaient beaucoup le chocolat. J'en profite pour dire aux familles des autres victimes que je pense également à elles.
Pour 8 à 10 personnes :
250g de beurre
200g de bon chocolat noir
80g de cacao en poudre tamisé
65g de farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
350g de sucre en poudre
4 gros oeufs
En option : noix, noix de pécan, cerises séchées, etc.
Préchauffer le four à 180°C.
faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
Dans un autre saladier, assembler le cacao en poudre, la farine, le sucre, la levure. Verser le beurre et le chocolat fondus. Mélanger bien le tout.
Incorporer les oeufs à cette pâte.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré puis enfourner pendant 25mn.
Il ne faut pas les laisser cuire trop longtemps : le gâteau doit être bien moelleux!
(source : Cook, Jamie Oliver)
02 mars 2009
Tiramisu pistache et chocolat...
Il faut que je liquide ma pâte à pistache : voici mon leitmotiv gourmand pour mes desserts. Elle est tellement concentrée que je l'utilise à petite dose de peur d'avoir un goût trop prononcé de pistache, j'en avais quand même acheté un kilo pour Noël ! Ce n'est pas que je veux vite m'en débarrasser de cette pâte verdâtre mais c'est que j'ai peur de la perdre par péremption.
J'ai donc décidé d'en utiliser encore un peu pour mon dessert d'anniversaire, ou plutôt notre dessert d'anniversaires, puisque Mamie Line et moi avons décidé de les fêter ensemble. Je n'avais jamais fait de tiramisu en aussi grosse quantité, 13 grosses parts de tiramisu, j'y ai passé l'après-midi, en mettant le bazar dans la cuisine de mes parents (j'ai rangé après je tiens à la préciser) sous l'oeil attentif et surtout gourmand de mon père (qui a léché les plats de préparation devant le match de rugby Ecosse/Italie). Le résultat du chantier était très satisfaisant.
Ingrédients pour 6 personnes, à préparer la veille
30 biscuits à la cuillère
150g de chocolat noir
1 càs de rhum brun
15 cl de lait
1càs d'extrait de vanille liquide
1 grosse poignée de pépites de chocolat
250g de mascarpone
3 oeufs
5 càc de pâte à pistache (plus si vous préférez)
40g de sucre
1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs des œufs. Réserver les blancs. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et la pincée de sel en fouettant. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour avoir une crème bien lisse. Ajouter ensuite la pâte à pistache.
Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer ces blancs dans la crème au mascarpone petit à petit et délicatement. Réserver cette crème au frigo, bien couverte.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Pendant ce temps, casser grossièrement les biscuits dans un grand saladier. Lorsque le chocolat est fondu, verser l'extrait de vanille liquide et le rhum. Bien remuer pour délayer le tout et ajouter le lait. Mélanger à nouveau. il faut être assez rapide et mélanger vigoureusement pour éviter que le chocolat coagule dans le liquide. Verser ce mélange au chocolat dans les biscuits et mélanger, sans oublier les pépites de chocolat.
Dans des gros verres ou bocaux, déposer deux grosses cuillères à soupe de biscuits chocolatés et bien tasser. verser trois cuillères à soupe de crème à la pistache. Renouveler l'opération cette fois sans tasser les biscuits. Laisser reposer les tiramisu une nuit, filmés dans un frigo.
Au moment du service, saupoudrer de cacao amer en poudre (du type Van Houten). Servir très frais.
S'il vous reste un peu de crème à la pistache, vous pouvez la congeler, cela vous fera une excellente crème glacée à la pistache !
05 janvier 2009
De retour ... avec des chocolats !
Comme je l'annonçais dans mon post de vœux pour cette nouvelle année, je reviens dans la blogosphère. Je viens avec les chocolats que j'ai préparé pour Noël, avec un peu de retard. Je profite d'une petite pause entre mes révisions (je dois avouer que j'en ai marre) pour vous les montrer. C'est le première année que je fais des chocolats fourrés, un peu comme des crottes en chocolat. Je suis plutôt contente du résultat. Mais je tâcherais quand même d'améliorer la recette l'année prochaine.
J'ai fait deux versions : une au chocolat au lait et pistache et une autre au chocolat noir et pralin. J'ai préféré la première version à la seconde : d'une part parce qu'on ne sentait pas trop le goût du pralin et d'autre part parce que le chocolat noir fondu m'a étonnement plus écœurée que le chocolat au lait. Étrange si on considère que j'ai une préférence pour le chocolat noir... Je pense que les chocolats au pralin se feront l'année prochaine avec du chocolat au lait. Pour les amateurs de chocolat blanc, essayez avec la pâte à pistache : la couleur verte de la pistache doit donner un effet d'enfer !
Pour la forme des chocolats, j'ai utilisé un moule en silicone : très efficace pour le démoulage ! Et je me suis inspirée aussi du blog Vol ô Vent pour la méthode.
Chocolats au lait et à la pistache
Pour environ 50 chocolats :
150g de chocolat au lait
30g de beurre
3 cuillères à café de pâte à pistache (assez amère)
et pour la couverture, 250g de chocolat au lait.
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et le beurre. Lorsque le mélange est bien fondu et bien lisse, ajouter la pâte à pistache. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Remplir aux 3/4 les alvéoles des moules (il ne faut pas remplir entièrement chaque alvéole sinon on peut avoir quelques difficultés pour la couverture). Puis mettre au frigo pendant environ 30 mn. Lorsque les ganaches chocolat/pistache sont prises, démouler les et conserver les au frigo.
Pour la couverture, faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Lorsque le chocolat est fondu et bien brillant, déposer, un peu de chocolat dans le fond de chaque alvéole du moule (environ une demie cuillère à café). Poser une ganache dans chaque alvéole en appuyant un peu. Puis recouvrir chaque ganache de chocolat. Laisser durcir au frigo 30mn encore.
Une fois que les chocolats sont démoulés, et il ne reste plus qu'à les manger ! J'en prends un avant de retourner dans mes fiches de révision...
09 novembre 2008
Moelleux aux pommes et au pralin
J'ai réalisé pendant mes vacances ces petites gâteaux moelleux sur la base du gâteau au yaourt : léger, super facile, et très bon. Avec une pomme coupée en petits morceaux et un peu de pralin en pâte pour la gourmandise et hop le tour est joué ! On sentait bien toutes les saveurs, le goût de la pomme n'était même pas écrasé par le pralin.
J'ai fait les mêmes en version poires/ pépites de chocolat... c'était aussi très bon. Je ne pourrais pas dire quelle version je préfère, je les aime tellement toutes les deux ... non c'est impossible ! Au petit déj', au goûter ou en dessert avec le café, on a bien apprécié !
Version pomme/pralin
Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux :
1 yaourt nature ou à la vanille (si vous avez des yaourts maisons, c'est encore mieux)
2 pommes du type Reine des reinettes
2 pots (le pot de yaourt vidé) et demi de sucre en poudre
4 pots de farine pâtissière
1/2 pot d'huile de colza
4 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pralin en pâte (ou autre)
Battre le yaourt, le sucre, et les œufs ensemble pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la farine et le levure tamisées, puis mélanger. Verser l'huile, mélanger à nouveau.
Éplucher et couper en petits morceaux (en petits cubes) les pommes. Les ajouter à la pâte, puis ajouter ensuite une cuillère à soupe de pralin.
Dans un moule à muffins, verser environ une bonne cuillère à soupe de pâte, déposer la valeur d'une cuillère à café de pralin, puis recouvrir de pâte à gâteau pour que l'alvéole du moule soit à moitié remplie (vous aurez alors un cœur de pralin dans chaque gâteau). Renouveler l'opération pour chaque alvéole.
Faire cuire dans un four préchauffer à 200°C pendant 20 à 25mn.
Version poire/pépites de chocolat
09 octobre 2008
Crumble aux poires et au chocolat
Toujours dans les recettes économiques, je vous propose un petit crumble aux poires et au chocolat. Très classique, certes, mais très facile à faire et surtout délicieux. Un peu de douceur, cela ne nous fera que du bien en ces périodes difficiles.
Pour 6 petits plats
4 poires
1 grosse poignée de pépites de chocolat (les pépites au chocolat du commerce sont assez chères alors si vous ne les achetez pas en gros comme moi, achetez plutôt des tablettes de chocolat)
80g de beurre mou
60g de cassonade
50g de poudre d'amandes
40g de farine
1 pincée de sel
Beurrer les 6 petits plats. Éplucher et couper les poires grossièrement, puis les déposer dans les 6 petits plats. Ajouter les morceaux ou pépites de chocolat.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, écraser le beurre mou à la fourchette avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la farine et le sel. Bien mélanger.
Déposer généreusement la pâte à crumble sur les poires et le chocolat dans chaque petit plat.
Enfourner pendant 30mn environ, lorsque le crumble est bien doré, le laisser refroidir un peu.
A déguster tiède ou froid !
09 septembre 2008
Marquises au chocolat noir et aux poires, crème anglaise à la vanille
Je vous sort un classique aujourd'hui ! La marquise au chocolat, un classique qui me plait beaucoup puisqu'il s'agit de chocolat !
Ce dessert n'est pas très léger, pas très digeste mais j'aime ça. En petite quantité évidemment. C'est drôle, la marquise au chocolat me fait penser à ... l'hiver. Au mois de septembre c'est un peu limite mais le temps est tellement moche que le réconfort est le bienvenu.
J'ai rajouté des morceaux de poire et une crème anglaise pour que la marquise passe mieux.
La photo n'est vraiment pas terrible ...
Ingrédients (pour 6 personnes) :
175g de chocolat noir
80g de beurre
40g de sucre glace
2 oeufs
1 petite boitre de poire au sirop ou des poires fraiches si vous en avez c'est bien sûr meilleur
pour la crème anglaise :
250ml de lait
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
1 gousse de vanille
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Couper les poires en dés.
Ajouter le sucre glace, les dés de poires et les jaunes d'oeuf puis mélanger.
Monter les blancs d'oeuf en neige et incorporer les blancs délicatement au chocolat.
Mettre dans des petits moules individuels et laisser prendre au réfrigérateur pendant 24h environ.
Préparation de la crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille gratée.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer.
Faire cuire la crème à la casserole à feu très doux sans cesser de remuer. Il ne faut surtout pas la faire bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule (elle reste cependant assez liquide, elle s'épaissit en refroidissant).
Verser la crème dans un récipiant et laisser refroidir (sans la mettre au frigo) en remuant de temps en temps.
Couvrir la crème lorsqu'elle est froide et la mettre au réfrigérateur pour qu'elle soit bien fraiche.
Au moment de servir, démouler les marquises et les entourer de crème anglaise...miam!
16 mai 2008
Duo de mousses : choco-passion
Une petite gourmandise pour fêter la fin des partiels (oui je suis en vacances!). C'est la première fois que j'essaye la mousse passion. C'est frais et assez léger... mais pas au goût de mon chéri. J'ai dû tout manger... mais ça ne m'a pas posé trop de problème. J'ai fais avec un peu de mousse au chocolat car c'est un de mes desserts préférés. Le tout dans des petits verres (offerts par Anne-Cécile, Cécile et Toinou pour mon anniversaire). C'est beau et bon !
Ingrédients pour 6 petits verres :
- pour la mousse passion
1 oeuf
3 fruits de la passion
1 càs de sucre
1 feuille de gélatine
- pour la mousse chocolat
1 oeuf
50g de chocolat
1càs de sucre
1 pincée de sel
Dans une casserole mélanger le jus des fruits de la passion, le jaune d'oeuf et le sucre. Faire chauffer au bain marie tout en mélangeant. Pendant ce temps, faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Lorsque le mélange est plus épais, retire du bain-marie. Ajouter la feuille de gélatine et bien mélanger.
Monter le blanc d'oeuf en neige et incorporer au mélange passion. Réserver dans un sac congélation ou dans une boite hermétique. Mettre au frais 12h.
Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, le sucre et le sel.
Monter le blanc en neige et incorporer au chocolat. Mettre au frais comme la mousse passion pour 12h.
Dans des verres, mettre dans le fond de la mousse au chocolat (dans le fond car elle est plus compacte et plus lourde que la mousse aux fruits de la passion), puis de la mousse passion. Décorer avec un peu de copeaux de chocolat et voila! Servir de suite !