07 juillet 2008
Blinis à la mousse d'asperges vertes et au chorizo
HaaaaaaaaHaaaaaaaa Cuisine TV en voila une belle source d'inspiration culinaire ! Je n'ai pas Canalsat à la maison, mais belle-maman et beau-papa l'ont! Et comme ils m'hébergent une bonne partie de l'été, je sens qu'on va se régaler !
On est tombée avec Sarah, pas tout à fait par hasard (on étais sur la chaine déjà depuis un bon moment, à saliver...),sur l'émission Légumes créatifs animée par Gontran Cherrier. Les recettes qui font l'objet de l'émission sont des recettes envoyées par des gourmands et reproduites par Gontran Cherrier. On a craqué sur cette recette, modifiée un peu pour satisfaire nos goûts. Cette petite gourmandise salée constitue une excellente entrée ! On vous la conseille fortement.
Ingrédients :
4 blinis
1 Boite d'asperges vertes
75g de mascarpone
1 poignée de pignons de pin
1 petite courgette
8 tranches de chorizo très très fines (type chiffonnade)
Parmesan
Basilic
Ciboulette
Sel
Piment
Huile d'olive
Jus de citron
1h avant la dégustation :
Faire grilles les pignons de pin environ 5mn dans le four. Laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le mascarponelemascarpone et les asperges vertes, saler, ajouter un peu de piment et de basilic et mixer. Ajouter ensuite quelques pignons grillés (pas tout, il faut en garder un peu pour la déco). Mixer à nouveau pour obtenir une mousse assez homogène. Les pignons vont donner un petit goût de grillé très agréable dans cette mousse. Réserver au frais.
Dans un saladier, faire des tagliatellestagliatelles de courgettes, les arroser d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron, du sel, du piment et le basilic. Laisser mariner une heure environ.
Quelques minutes avant de servir :
Faire chauffer les blinis dans le four à environ 180°C.
Mettre également les tranches fines de chorizo au four pour les faire griller .
Lorsque les blinis et les tranches de chorizo sont chauds et grillées, passer au dressage.
Déposer dans chaque assiette les blinis, étaler un peu de mousse d'asperges (1 bonne cuillère à café). déposer ensuite quelques tagliatellestagliatelles de courgette, puis deux tranches de chorizo. Parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan et d'un peu de ciboulette. Voilà, c'est prêt !
Bonne dégustation !
24 juin 2008
Spaghetti aux légumes et au sel des moines (au piment)
Une journée après la visite de mon frère et donc, de l'arrivée du sel des moines, je me suis préparée ces spaghettis aux légumes. J'avais vraiment envie de tester ce sel très piquant avec des pâtes. Les légumes adoucissent et heureusement car ce sel arrache vraiment ! Fortement déconseillé aux âmes sensibles ...(j'aime quand ça pique...).
Ingrédients pour deux personnes :
Des spaghetti (1 poignée)
1 courgette
4 tomates
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
2 jaune d'oeuf
du parmesan
du sel des moines (une pincée)
Râper la carottes, émincer l'oignon, hacher l'ail, couper la courgette. Peler et épépiner les tomates.
Faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte dans un peu d'huile d'olive. Faire cuire 5 mn puis ajouter les tomates et la courgette. Laisser mijoter pendant 15 mn (rajouter un peu d'eau si besoin).
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante, les égoutter. Poser les pâtes dans une assiette et ajouter un peu de sel des moines.
Ajouter un peu de persil aux légumes et les mettre au centre des pâtes, puis ajouter le jaune d'oeuf sur chaque assiette. Servir très chaud avec un peu de parmesan fraîchement râpé !
12 juin 2008
Brochettes de poulet mariné et son risotto aux olives
Ce n'est plus un secret, tout le monde le sait à présent, je raffole du risotto, en plat principal ou même en accompagnement. Cette fois-ci, j'en ai fait pour accompagner mes brochettes de poulet. Il se marie très bien aussi avec l'agneau si vous aimez. Faire mariner le poulet avant la cuisson permet de garder le moelleux de la viande, elle ne sèche pas. On a donc pas besoin de sauce pour la faire passer, et c'est au final un peu plus diététique. Enfin, je vous mets la recette, comme ça vous pourrez essayer avec ce que vous voulez !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- pour les brochettes de poulet :
4 escalopes de poulet
1/2 jus de citron
Du romarin
De l'origan
Du paprika
De l'huile d'olive (environ 15cl)
1càc de graines de pavot
- pour le risotto
200g de riz arborio
90g d'olives noires (ou vertes si vous préférez, ou pourquoi les deux!)
1 petite courgette
1 oignon
1 gousse d'ail
500ml de bouillon de légumes
1càs de crème fraîche
sel, poivre
Huile d'olive
Beurre
- Préparation des brochettes de poulet
Couper les escalopes de poulet en morceaux pas trop petits. Les déposer dans un saladier. Verser l'huile d'olives sur les morceaux de poulet. Ajouter le jus de citron, les herbes et le paprika. Bien mélanger.
Le poulet ne doit pas mariner plus de 30 mn car le citron risque de "cuire" la viande.
Piquer les morceaux de poulet pour faire les brochettes. On peut y rajouter des morceaux de courgettes entre les morceaux de poulet. On doit obtenir 4 brochettes avec environ 6 morceaux de poulet par personnes.
Faire cuire ces brochettes à la poêle (sans rajouter de matière grasse), au grill ou même au barbecue. 5mn avant la fin de la cuisson, faire tomber sur les brochettes des graines de pavot.
- préparation du risotto
Émincer l'oignon, l'ail, les olives, la courgette. Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, les olives et les courgettes.
Ajouter ensuite le riz. Bien mélanger. Lorsqu'il devient un peu transparent, ajouter un peu de bouillon tout en remuant. Et lorsque ce bouillon est absorbé, renouveler l'opération.
Le riz est cuit lorsqu'il est bien tendre, il doit presque fondre dans la bouche. A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche. Servir de suite avec les brochettes.
Bon appétit !
11 mai 2008
Poisson gratiné au brie sur lit de légumes
Pour l'anniversaire de ma petite soeur nous sommes allés dans un restaurant très charmant où il proposait dans un de ces menus haléchants de la dorade gratinée au brie. J'étais un peu sceptique : le mariage entre poisson et fromage assez fort, j'avais un peu peur. J'ai bien fait de goûter ! C'était trop bon !!! Si bon que j'ai voulu en faire à la maison, ma propre version. Pas avec de la dorade (même si j'adore ça) mais un poisson beaucoup moins onéreux (dont j'ai oublié le nom). Le tout sur des tagliatelles de légumes...
Ingrédients : (pour deux personnes)
2 filets de poisson blanc frais
1 morceau de brie (de préférence au lait cru, regardez bien dans le rayon de votre supermarché, parfois il y a des promos intéressantes sur ce fromage)
1 carotte
1 pomme de terre
1 petite courgette
1 gousse d'ail
du persil
Huile d'olive et un peu de beurre
Eplucher les légumes et les couper en tagliatelles. Les faire revenir un peu dans de l'huile d'olive à la poele, pendant environ 5mn et saler (très peu).
Couper les filets de poisson en lamelle. Hacher l'ail et le persil.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans deux petits plats allants au four, déposer une feuille de papier sulfurisé. Déposer des tagliatelles de légumes et des lamelles de poisson. Ajouter une petite noix de beurre sur chaque part, puis parsemer d'un peu d'ail et de persil.
Déposer ensuite un bon morceau de brie sur chaque part puis enfourner pendant environ 15mn.
Bon appétit!
18 février 2008
Courgettes fourrées au boursin
Une recette rapide pour manger un peu de légumes. Evidemment il y a quand même du fromage. J'ai rajouté quelques lardons pour le goût.
Ingrédients pour deux personnes :
2 courgettes
La moitié d'un boursin ail et fines herbes
Une petite boite de lardons
De la ficelle de cuisine
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les vider et farcir de boursin.
Reformer la courgette et attacher les deux moitiés avec de la ficelle.
Poser dans un plat et mettre les lardons.
Enfourner pendant 25mn.
Et voila, régalez-vous !
Demain, si vous êtes sages, vous aurez droit à un gâteau d'anniversaire !
10 décembre 2007
Noix de Saint-Jacques et courgettes en mille feuilles, riz pilaf à l'échalote
J'achète très rarement des noix de Saint-jacques car évidemment c'est très onéreux, mais là j'en avais très envie; surement les fêtes qui approchent et qui vous font faire quelques folies avant l'heure, du moment qu'on se fait plaisir... bon je n'en ai pas acheté beaucoup : 6 ou 8. Je n'en ai utilisé que deux pour cette recette et pour le reste je les ai congelées.
Ingrédients (pour deux personnes):
2 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, comme vous voulez)
1 petite courgette taillée en tagliatelles
1 feuille de brick coupée en 4 rectangles
1 échalotes (ou 3 petites)
1 petit oignon
1 tout petit peu de vin blanc (un demi verre)
du riz (100g environ)
Eau (une fois et demi le volume d'eau du riz)
Sel, piment
3 càs de crème fraiche
Curcuma (1càc)
Couper et hacher finement les échalottes et l'oignon. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Verser le riz, remuer, attendre ne bonne minute, verser le vin blanc et l'eau. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Faire cuire sur une plaque au four, les feuilles de brick pendant 5mn à 200°C.
Dans une poele faire revenir les tagliatelles de courgette et les noi de sain-jacques. Faire simplement dorer les noix sur chaque face.
Faire chauffer la crème fraiche dans une casserole, ajouter le curcuma, bien mélanger. Saler très peu, mettre un peu de piment.
Dresser en mettant une feuille de brick, de la courgette, une feuille de brick à nouveau, de la courgette, puis finir avec la noix de saint jacques. Mettre un peu de fleur de sel, verser un petit peu de sauce. A côte, poser un peu de riz pilaf. Servir avec le reste de la sauce sans trop attendre car ca refroidit vite.
Bon appétit!