25 octobre 2009
Semifredo aux biscuits amaretti et au coulis de cerises griottes
Ce dessert est un véritable délice. Simple à réaliser, peut-être un peu long mais ça vaut vraiment le coup. Je cherchais pour notre petite soirée de fiançailles un dessert certes gourmand mais pas trop écœurant ni trop lourd en fin de repas. J'ai trouvé la recette de ce dessert (ressemblant à une bûche glacée) dans le livre de Laura Zavan, Les basiques italiens (Marabout), j'ai juste remplacé le nougat par des biscuits amaretti et ajouté un petit coulis de griottes au moment de servir. Je referai ce dessert sans hésitation et pourquoi pas pour les fêtes, les biscuits amaretti donnant un petit avant goût de Noël... Je crois même que je vais le placer dans mes desserts préférés !
J'ai réalisé ce dessert en deux étapes :
- l'avant veille, les biscuits amaretti, très simples très rapides
- la veille : la crème glacée, le montage, et le coulis
Pour ensuite déguster ce dessert le jour J, il faut compter après la préparation du dessert au moins 6h de congélation.
Pour les biscuits amaretti (recette Marmiton)
200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à café d'amande amère
Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amère. Assembler le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger avec le blanc d'oeuf et l'amande amère jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former des petites boules avec les doigts. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (les petites boules doivent être assez espacées). Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15mn.
Pour le Semifredo (pour 14 personnes environ)
1 recette de biscuits amaretti
8 jaunes d'oeufs
130g de sucre
15cl de marsala sec (à défaut, j'ai mis du brandy cherry pour rappeler un peu la cerise)
50cl de crème entière froide
100g de chocolat noir
Préparer un sabayon. Pour cela, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le marsala (ou le brandy cherry) dans un grand bol ou une petite casserole et placer au bain marie. Fouetter pendant 5mn vivement le mélange pour obtenir une mousse légère (cela fait un peu mal au bras, vous pouvez utiliser un fouet électrique).
Faire refroidir le sabayon en le plongeant dans de l'eau glacée et en remuant souvent (le mélange doit s'épaissir).
Fouetter la crème fraiche pour obtenir une bonne crème montée en chantilly. Pour la réussir, verser la crème dans un récipient bien froid avant de la faire monter.
Lorsque le sabayon est refroidi et la crème bien montée, incorporer délicatement cette crème au sabayon pour obtenir une crème bien onctueuse et bien homogène.
Hacher grossièrement le chocolat noir et les biscuits amaretti.
Dans le fonds d'un moule (un moule à cake), étaler un tiers de chocolat et de biscuits. Recouvrir d'un tiers de crème et renouveler l'opération deux fois.
Congeler pendant 6 heures. S'il vous reste un peu de crème vous pouvez également la mettre au congélateur pour la déguster seule !
Pour le coulis de griottes :
200g de cerises griottes surgelées
1 cuillère à soupe de sucre
1 petit verre d'eau
Mixer tous les ingrédients pour avoir un coulis homogène. Vous pouvez aussi garder quelques morceaux de griottes.
Au moment de servir, démouler le semifredo en plaçant le moule sous un filet d'eau chaude. Servir de suite avec le coulis de griottes !
Bonne dégustation !
(Je prendrai plus de photos à la prochaine réalisation de cette recette.)
26 septembre 2009
Panna cotta gourmande au caramel à la fleur de sel et chocolat
La gourmandise...Je n'ai pas pu résister. Le bonbon au caramel, le chocolat, et le léger parfum de vanille... C'est merveilleux. Des saveurs et des friandises qui font penser à l'enfance.
La panna cotta est un dessert formidable, on peut toujours varier : avec des fruits rouges, jaunes, en coulis ou/et entiers, au chocolat noir ou au lait, etc.
Ma gourmandise a pris le dessus et j'ai voulu assembler tout cela dans une petite panna cotta à la vanille, accompagnée d'un caramel coulant à la fleur de sel et au chocolat au lait.
Ingrédients (pour 4 personnes - à préparer la veille)
30cl de crème légère
10 cl de lait demi-écrémé
1/2 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine
6-8 bonbons au caramel à la fleur de sel (ou nature, en rajoutant un peu de sel)
65g de chocolat au lait
2 cuillères à soupe de crème légère
Quelques gouttes de jus de citron
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée avec la pointe d'un couteau.
Faire chauffer à feu doux. Lorsque la crème est bien chaude, retirer la gousse de vanille, essorer les feuilles de gélatine avec la main, puis la dissoudre dans la crème en fouettant la préparation.
Verser la préparation dans des verres. Laisser refroidir les verres, les couvrir et les mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, une heure au moins avant de servir :
Dans un bol, mettre les bonbons au caramel et le chocolat au lait et faire fondre au bain-marie. Lorsque le mélange est fondu (les bonbons au caramel mettent un peu de temps à fondre), ajouter les cuillères de crème et le jus de citron. Bien mélanger.
Attendre que le caramel coulant refroidisse un peu (il ne doit pas durcir) et verser sur le dessus de la panna cotta en lissant bien.
Servir frais.
Bon appétit !
27 mai 2009
Soupe de fraises à la rose
Je vous amène un peu de fraicheur, il fait beau et chaud, les fraises commencent enfin à avoir du goût. J'ai goûté un dessert du même genre il y a quelques temps dans un restaurent, un vrai délice ! Pourtant je n'aime pas trop les desserts aux fraises, je préfère les manger seules ou avec un peu de sucre. C'est tout doux, parfumé, et frais. un vrai bonheur.
Ce dessert se prépare quelques heures à l'avance, il doit être bien frais.
mes photos manquent un peu de luminosité, le temps était à l'orage.
Ingrédients (pour 4 personnes)
250g de fraises
25cl de lait
5 càs de crème fraiche semi-épaisse
sirop de rose ou eau de rose (si vous choisissez l'eau de rose, il faudra rajouter un peu plus de sucre)
2 càs de sucre semoule
Laver les fraises et les équeuter. Les couper en deux ou quatre suivant la grosseur des fraises. Dans un bol mélanger les fraises avec le sucre et 2 cuillères à soupe de sirop de rose.
Dans une casserole, verser la crème fraiche et le lait. Battre l'ensemble et faire chauffer à feu doux. Le mélange ne doit pas bouillir il doit juste être chaud, pour que la crème et le lait se mélangent bien. Verser une cuillère à soupe de sirop de rose, et mélanger à nouveau. Laisser refroidir le liquide. Lorsque la crème est à température ambiante, le verser sur les fraises, mélanger délicatement pour ne pas écraser les fraises.
Mettre au frais pendant au moins deux heures.
Servir très frais dans des verres ou des bols.
16 novembre 2007
Flammekueche
La recette est tiré du dernier livre de Gontran Cherrier, Gontran fait son pain. Cette recette est délicieuse, la pâte est bonne mais elle était très élastique et donc difficile à étaler. J'attends avec impatience que mon Papa me donne de la farine qui donne une pâte un peu moins élastique!
Pour une belle flammekueche :
1/2 sachet de levure sèche ou 5g de levure fraiche de boulanger
10cl d'eau
300g de farine
5 cl d'huile d'olive
1càc de sel
3 oignons
150g de lardons fumés
20cl de crème fraiche épaisse
Sel et poivre du moulin
Un peu d'huile
Délayer la levure dans de l'eau tiède.
Mélanger de la farine et le sel, faire un puits. Au milieu du puits verser la levure et l'huile. Mélanger délicatement le tout et ajouter le reste de farine pour obtenir une pâte à peu près homogène.
Pétrir la pâte pendant environ 15 mn.
Mettre la boule de pâte sur le plan de travail fariné, la couvir d'un plastique et laisser reposer pendant au moins une heure et demi.
Eplucher et hacher les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile et ajouter les lardons. Egoutter le tout.
Préchauffer le four à 240°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Poser un fuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposer la pâte. Faire un pli sur les bords de la pâte. Etlaer la crème fraiche, et parsemer d'oignons et de lardons. Saler si besoin et poivrer.
Faire cuire environ 15 mn.
A manger chaud avec une bonne salade.