29 mars 2008
Les différentes sortes de farine
Pour la farine de blé, les types de farine dépendent du mélange de farine et de son (coque du grain de blé) et du remoulage (c’est aussi la coque du grain de blé, mais le remoulage est plus fin que le son).
Plus le chiffre est élevé, plus le remoulage et le son sont importants dans la farine, et plus la pigmentation de la farine est forte.
Types de farine |
Utilisation |
Type 55 |
Pâtisseries et pains |
Type 65 |
Pâtisseries et pains |
Type 80 |
Pains |
Type 110 |
Pain semi complet |
Type 150 |
Pain complet |
La farine de blé est évidemment la plus courante mais il existe bien d’autres farines.
La farine de seigle est recherchée pour la fabrication du pain et présente de grandes vertus diététiques. La farine d’épeautre (variété de blé ancien et rustique) est très appréciée pour la qualité du pain qu’elle permet, elle est issue en principe (et c’est important de le préciser) de l’agriculture biologique. La farine de sarrasin (ou de blé noir) n’est pas utilisée, contrairement aux autres farines, pour la fabrication du pain, mais pour la fabrication de galettes bretonnes ou de pâtes japonaises.
La fabrication de la farine au Moulin Boutard
L'histoire du Moulin Boutard
Le moulin Boutard a été bâti par les moines de l’Abbaye de Bourgueil, vers le XII siècle, sur le Changeon dans la commune de Benais. Le moulin est vendu par les moines en 1412.
Dans les années 1850, la seconde partie du moulin est construite et vers 1890 les premiers appareils à cylindre de marque Pastéger sont instalés.
Monsieur Albert Piaumier succède à Monsieur Nicier, comme locataire exploitant du moulin de 1928, il fait installer un moteur diesel en 1930.
En 1940 le moulin est rattaché à la commune de Bourgueil.
Les premiers appareils Lafon (toujours en fonction actuellement) sont installés en 1954. La roue et les meules sont conservés et utilisées jusqu’en 1956. Le débit est augmenté en 1957 par l’installation de deux autres appareils à cylindre modules Lafon ainsi que du plansichter et du transport pneumatique. Le débit passe alors à 300kg de blé par heure (auparavant à 100kg de blé par heure).
En 1963, le matériel de nettoyage et de stockage est installé. Une fosse vrac est installée en 1966 pour la réception des blés (premier moulin équipé de ce système en Indre et Loire) ainsi qu’une granuleuse permettant la fabrication d’aliment pour animaux.
En 1974, le fils d’Albert Piaumier, Paul, achète le Moulin Boutard à Madame Garnier-Moreau.
En 1983, une importante modification du matériel du moulin est effectué : le bâtiment est surélevé pour permettre l’installation d’un nouveau plansichter plus performant, augmentant le débit jusqu’à 10 quintaux à l’heure.
Le moulin Boutard obtient la certification Biologique en 1998, tout en continuant la production normale.
27 mars 2008
A la découverte des farines...
Le Moulin Boutard de Bourgueil et moi nous vous proposons de découvrir régulièrement différentes farines, à travers de nouvelles recettes. Les recettes s’accompagneront de photos de la recette bien évidemment mais aussi de la farine, la couleur et la finesse pouvant varier d’une farine à l’autre, et des conseils du meunier.
Vous pourrez retrouver cette rubrique sur le blog, mais aussi au Moulin Boutard. N’hésitez pas à participer en nous envoyant vos recettes par mail ! C’est aussi intéressant d’avoir des idées et aussi des avis différents. Cela permettra d’enrichir cette découverte.
31 janvier 2008
Pain d'épices au seigle blanc
Mon papa meunier m'a fait parvenir de la farine de seigle blanc pour voir ce que cela donnait dans un pain d'épices, lui qui me trouver bien téméraire d'essayer d'en faire avec de la farine l'épeautre ! J'ai dû le convaincre ! Alors j'ai essayé avec cette fameuse farine de seigle blanc, je ne suis pas déçue du tout! La farine est évidemment moins fine que la farine pâtissière, j'ai donc fait un petit mélange pour apporter de la légèreté. Je trouve que cela apporte un petit quelque chose cette farine de seigle blanc, dans la texture du pain d'épices et son parfum, un petit je ne sais quoi que j'apprécie beaucoup ! Promis Papa, le prochain est pour toi ! D'ailleurs, je te soupçonne d'avoir envoyé la farine exprès pour en manger, du pain d'épices, gourmand !
Voici le lien de la recette du pain d'épices à la farine d'épeautre (ici) : remplacer la farine d'épeautre par 150g de farine de seigle blanc et 50g de farine pâtissière ! et voila!
30 décembre 2007
Pain d'épices à l'épautre au miel et aux écorces d'orange
Il y a quelques semaines j'ai acheté un pain d'épices à la farine d'épautre et au miel. J'ai voulu en faire moi-même (gourmande comme je suis) mais en essayant de le faire plus moelleux. Et c'est bien réussi ! Il est moelleux et tout doux, idéal pour un bon goûter d'hiver!
Ingrédients :
200g de farine d'épautre (on en trouve généralement dans les magasins bio mais vous pouvez la remplacer par une autre farine).
1 oeuf
125g de miel
50g de cassonnade
1 sachet de levure chimique
50g de beurre fondu
1càs de lait
Anis vert en poudre (une bonne pincée)
Cannelle (il en faut pas mal avec l'orange)
Un peu de noix de muscade râpée
Un peu de zestes d'orange
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre un oeuf avec le miel, le sucre, le lait et le beurre fondu.
Ajouter la farine d'épautre et la levure tamisées.
Bien mélanger pour obtenir une pâte très lisse.
Ajouter les épices les écorces d'orange et mélanger à nouveau.
Beurrer un moule à cake et verser la pâte dans le moule.
Enfourner, toujours à 180°C. pendant 40mn en surveillant de temps en temps.
Vous remarquerez également que j'ai de très belles photos...
Le Père Noël m'a offert un joli petit appareil photo numérique, ce qui prouve qu'en cette année 2007, je fus très sage...
Alors à présent j'aurai de belles photos à vous présenter !
25 novembre 2007
Des pancakes qui n'ont pas de recette
Je vous présente mes pancakes, régal du p'ti dej' de temps en temps :
Mais voila, ces petits pancakes n'ont pas de recette. Je les fais comme ça un peu au pif mais c'est embétant car je peux pas vous mettre ma recette du coup. Alors, pour remédier à cela, je vous mets en lien la recette magique des crêpes de ma maman que j'ai posté il y a un moment déjà. On ne peut pas les rater, j'en ai tellement fait que je ne pèse plus rien et je ne les ai jamais ratées (Maman, c'est certain tu es la meilleure). Du coup, pour faire des pancakes, j'ajoute juste de la levure (environ un sachet pour 250g de farine).
Bonne dégustation...
07 novembre 2007
Pancakes de blé noir pour une version salée
Dans notre famille on adore les galettes de blé noir. Mais je n'avais jamais essayé de les faire en pancakes. J'ai donc tenté et je suis pas du tout déçue, je vous conseillerai même d'essayer! J'ai tartiné mes pancakes de Vache qui rit, j'ai ajouté quelques champignons, le tout en millefeuilles ! On s'est régalé !
Ingrédients (pour environ 6 pancakes, je n'ai pas véritablement de recette, je fais un peu au feeling)
3càs de farine de sarrasin
1càs de farine type 55
Sel et poivre
1/2 càc de levure chimique
1 oeuf
Du lait (la pâte doit rester assez épaisse).
Mélanger les farines, le sel et le poivre. Ajouter la levure, puis l'oeuf et le lait. Bien fouetter.
Faire cuire les pancakes dans une poele à crêpe bien beurrée.
Manger chaud, de suite, avec une bonne salade, garnis comme vous aimez et voila !
Rapide, facile mais tellement bon!!!!!
