06 décembre 2009
Croustillants de chèvre chaud en salade
La salade de chèvre chaud est un classique que j'apprécie beaucoup, probablement parce que je raffole de ce fromage. J'ai tenté de la faire cette fois avec du fromage de chèvre frais et une panure à base de farine de sarrasin.
Ingrédients (pour deux personnes) :
200g de fromage de chèvre frais
1 cuillère à soupe de graines de pavot
5 cuillères à soupe de farine de sarrasin
1 œuf
1 jaune d'œuf
sel, piment d'espelette
Ciboulette
Écraser à la fourchette le fromage de chèvre frais avec le piment, la ciboulette et le jaune d'œuf pour obtenir une pâte à peu près homogène.
Mélanger la farine avec les graines de pavot et le sel.
Battre l'œuf entier.
Faire des boules de fromage de taille moyenne avec les doigts. Les tremper rapidement dans l'œuf battu et les rouler dans la farine de sarrasin. Tremper à nouveau les boulettes et les rouler encore une fois dans la farine.
Faire cuire dans un four préchauffé pendant 15mn environ. Lorsque les boulettes ont durci, les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile pendant deux ou trois minutes.
Servir bien chaudes avec une salade, quelques lardons, champignons...
Bon appétit !
13 août 2008
Salade de quinoa aux épinards et fromage de chèvre
Une entrée agréable en bouche au niveau des textures et du goût, simple mais qui a un petit je-ne-sais quoi bien plaisant.
Ingrédients pour deux personnes :
30g de quinoa
1 petite poignée d'épinards frais
4 càs de fromage de chèvre frais
Du sel, du poivre, du persil
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Faire cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau salé.
Dans une sauteuse, faire revenir une minute les épinards dans l'huile d'olive, juste pour les faire fondre légèrement. Saler légèrement et poivrer.
Laisser refroidir le quinoa et les épinards.
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec un peu de sel, de poivre et du persil. Ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer un peu de quinoa dans les assiettes, puis un peu d'épinards et enfin le fromage de chèvre.
Arroser d'un tout petit peu de vinaigre balsamique, et servir de suite.
06 juin 2008
Charlottes de fromage de chèvre aux asperges vertes
Une petite entrée tout fraiche pour se faire plaisir. Et j'ai bien mérité de me faire plaisir après tout ! Je viens d'avoir les résultats de mes exams et me voici titulaire de mon premier diplôme universitaire tellement désiré : ma Licence de Droit !!! Je suis vraiment très heureuse. Je félicite aussi tous ceux qui ont obtenu leur Licence. Bravo à tous ! Je fais également des gros bisous à ceux qui partent plus loin, en particulier Toinou et Fanny.
Cette recette est inspirée d'une recette de Julie Andrieu (de son livre Ma p'tite cuisine) que j'ai un peu modifiée. Vous allez me dire que c'est souvent en ce moment, mais c'est vrai que je n'ai pas beaucoup d'idées qui me viennent d'un coup ces temps-ci ! J'arrive tout de même à faire quelques chose et c'est bien le principal il me semble.
Ingrédients pour deux personnes :
1 bocal d'asperges vertes
1/2 fromage de chèvre (type petit Billy)
2càs de crème fraiche
1càc de pesto
Du poivre
2 tranches de coppa ou de jambon sec
Huile d'olive
Prendre deux ramequins assez haut. Couper les asperges pour qu'elles soient de la même hauteur que les ramequins.
Dans un bol, mélanger la moitié du formage de chèvre, la crème fraiche, le pesto et le poivre. Ajouter les morceaux d'asperges coupées.
Huiler les parois des ramequins. Pointe en bas, poser les asperges contre les parois des ramequins. Remplir l'intérieur avec le mélange au fromage de chèvre et bien tasser. Replier sur le fromage les asperges si elles dépassent un peu. Couvrir et mettre au frigo pendant 2 bonne heures (si besoin, les mettre dans le congélateur).
Démouler les charlottes sur des assiettes. Plier un peu les tranches de coppa ou de jambon et piquer le tout avec un cure dent .
Servir très frais !
Bon appétit !
30 mai 2008
Tartelettes à la tomate, au chèvre frais et à la menthe
Voici la dernière recette du trio ! Je vous la donne de suite.
Ingrédients pour deux personnes (toujours 4 tartelettes)
De la pâte brisée
Du fromage de chèvre frais (type Petit Billy par exemple mais je n'ai pas mis tout le fromage !)
1 càs de crème fraiche
1 tomate
De la menthe
sel, poivre
Mettre un fond de tarte dans chaque moule et piquer la pâte.
Dans un bol, écraser le fromage et mélanger à la crème fraiche. Ajouter le sel, le poivre et la menthe.
Couper la tomate en petits dés et incorporer au fromage.
Déposer ce mélange sur le fond de tarte. Enfourner dans un four chauffé à 180°C pendant 20mn.
Après tout cela, je prendrais bien un dessert...
18 mai 2008
Involtini de poulet au fromage de chèvre
Un de mes petits péchés mignons : du poulet avec du fromage... Bien relevé c'est extra ! Assez calorique certes mais on n'en fait qu'en petite quantité...
Ingrédients pour deux personnes
2 escalopes de poulet amincies (en tapant dessus !)
2 bonne tranches de fromage de chèvre
1 gousse d'ail hachée
du persil
des champignons frais
de la crème fraîche
Sel et poivre
de la ficelle de cuisine ou à défaut, des pics
Après avoir bien aplati les escalopes de poulet, déposer un morceau de chèvre à 'extrémité d'une tranche de poulet. Ajouter un tout petit peu d'ail et de persil. Rouler en serrant puis bien attacher le roulé avec les pics ou la ficelle.
Renouveler l'opération pour l'autre tranche.
Faire cuire les champignons frais émincés. Réserver.
Faire cuire ensuite les roulés de poulet pendant 15 bonne minutes. Ajouter le reste d'ail et de persil, les champignons. Quelques minutes avant de servir, ajouter un peu de crème fraîche.
Et voila! Déguster bien chaud !
Bon dimanche!
01 mai 2008
Risotto à la tomate et au fromage de chèvre frais
Un petit risotto pour se faire plaisir, il n'y a rien de mieux. C'est un plat que j'adore faire, non seulement parce que c'est trop bon mais aussi parce que c'est super facile. On peut varier les plaisirs très souvent avec des garnitures différentes.
Cette idée de risotto vient du dernier livre de Jamie Oliver, Cook. Je l'ai un peu arrangé en remplaçant la ricotta par du chèvre frais (c'est d'ailleurs un des nombreux conseils du livre), le basilic par de l'origan et enfin Je n'ai pas gardé de morceaux tomates pour la fin (mon chéri n'aime pas tellement les tomates pas cuites).
Ingrédients : pour 4 personnes
300G de riz arborio (qui vient d'Italie, importé par Christine, Jean-Jacques et Sarah)
1l de bouillon de volaille
1 gros oignon
3 bonnes gousses d'ail
du beurre, de l'huile d'olive
Des tomates : 4 ou 5
150g de fromage de chèvre
du parmesan
1càs de crème fraîche
du sel, du poivre, du piment
de l'origan
de l'huile d'olive
un peu de vinaigre
Couper les tomates grossièrement et les mettre dans un saladier. Les arroser d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner.
Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail. Faire chauffer dans un marmite de l'huile d'olive et le beurre, puis faire revenir. Ajouter le riz et attendre qu'il devienne transparent tout en mélangeant.
Ajouter une louche de bouillon, bien remuer jusqu'à l'absorption. Renouveler l'opération.
A mi-cuisson, égoutter les tomates et les ajouter au riz.
Dans un plat allant au four, déposer le fromage de chèvre frais, arroser d'huile, saler, mettre un peu de piment et de l'origan. Enfourner dans un four préalablement chauffer à 200°C. Laisser 15 mn dans le four.
Lorsque le riz est cuit, ajouter de la crème fraîche, de l'origan, du sel, du poivre et du parmesan râpé.
Servir dans des assiettes creuses, le risotto puis dessus un bon morceau de fromage de chèvre frais.
Bon appétit !
10 avril 2008
Crakers d'épeautre et chèvre persillé
Cette recette est fortement inspirée de celle du site Elle à Table. J'ai craqué, certes sur beaucoup de recettes, mais j'ai choisi celle-ci car elle est facile et puis assez rapide. idéale soit pour un soir, si on fait pas mal de crakers, soit pour une entrée.
J'ai bien sûr adaptée la recette avec ce que j'avais à la maison. J'ai remplacé la farine petit épeautre par du grand épeautre, et la farine type 80 par de la type 55.
Résultat : un vrai délice, on a tout mangé, les quantités étant normalement pour 4, on en a fait tout un repas.
Ingrédients (pour 4 ou 2 personnes)
1 fromage de chèvre type Petit Billy
du persil
1 gousse d'ail hachée
piment
sel,
80g de farine d'épeautre
50g de farine de blé
du pavot
du curry
du sel
4càs d'huile d'olive
eau
Un peu de salade (je n'avais que de la mâche)
un peu d'huile d'olive, du vinaigre balsamique (un tout petit peu)
des graines de sésame, pavot, ce que vous aimez.
Dans un saladier, mélanger les farines, le pavot, le curry, le sel. Ajouter l'huile et de l'eau en mélangeant pour obtenir une pâte. Laisser reposer 30mn environ.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger à la fourchette le fromage, le persil, l'ail, le piment et le sel, et réserver.
Préparer ensuite la salade. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte à crakers sur le plan de travail légèrement fariné et faire les crakers (j'ai utilisé un emporte-pièce en forme de coeur).
Déposer les crkers sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire 15mn.
Ensuite, pour la dégustation étaler le fromage sur les crakers, et les déguster avec la salade.
