02 mars 2009
Tiramisu pistache et chocolat...
Il faut que je liquide ma pâte à pistache : voici mon leitmotiv gourmand pour mes desserts. Elle est tellement concentrée que je l'utilise à petite dose de peur d'avoir un goût trop prononcé de pistache, j'en avais quand même acheté un kilo pour Noël ! Ce n'est pas que je veux vite m'en débarrasser de cette pâte verdâtre mais c'est que j'ai peur de la perdre par péremption.
J'ai donc décidé d'en utiliser encore un peu pour mon dessert d'anniversaire, ou plutôt notre dessert d'anniversaires, puisque Mamie Line et moi avons décidé de les fêter ensemble. Je n'avais jamais fait de tiramisu en aussi grosse quantité, 13 grosses parts de tiramisu, j'y ai passé l'après-midi, en mettant le bazar dans la cuisine de mes parents (j'ai rangé après je tiens à la préciser) sous l'oeil attentif et surtout gourmand de mon père (qui a léché les plats de préparation devant le match de rugby Ecosse/Italie). Le résultat du chantier était très satisfaisant.
Ingrédients pour 6 personnes, à préparer la veille
30 biscuits à la cuillère
150g de chocolat noir
1 càs de rhum brun
15 cl de lait
1càs d'extrait de vanille liquide
1 grosse poignée de pépites de chocolat
250g de mascarpone
3 oeufs
5 càc de pâte à pistache (plus si vous préférez)
40g de sucre
1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs des œufs. Réserver les blancs. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et la pincée de sel en fouettant. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour avoir une crème bien lisse. Ajouter ensuite la pâte à pistache.
Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer ces blancs dans la crème au mascarpone petit à petit et délicatement. Réserver cette crème au frigo, bien couverte.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Pendant ce temps, casser grossièrement les biscuits dans un grand saladier. Lorsque le chocolat est fondu, verser l'extrait de vanille liquide et le rhum. Bien remuer pour délayer le tout et ajouter le lait. Mélanger à nouveau. il faut être assez rapide et mélanger vigoureusement pour éviter que le chocolat coagule dans le liquide. Verser ce mélange au chocolat dans les biscuits et mélanger, sans oublier les pépites de chocolat.
Dans des gros verres ou bocaux, déposer deux grosses cuillères à soupe de biscuits chocolatés et bien tasser. verser trois cuillères à soupe de crème à la pistache. Renouveler l'opération cette fois sans tasser les biscuits. Laisser reposer les tiramisu une nuit, filmés dans un frigo.
Au moment du service, saupoudrer de cacao amer en poudre (du type Van Houten). Servir très frais.
S'il vous reste un peu de crème à la pistache, vous pouvez la congeler, cela vous fera une excellente crème glacée à la pistache !
28 juillet 2008
Gourmandise de mascarpone aux fraises et basilic
haaaaaaa je suis un peu absente en ce moment, mon stage me prend pas mal de temps et j'enchaîne quelques petits boulots pour compléter (le portefeuille). Du coup, j'ai moins de temps pour cuisiner et je suis un peu fatiguée (oui un peu de flemme...). Cette recette a environ 3 semaines, je suis un peu à la bourre dans mes posts mais je rattrappe mon retard.
Le mélange curieux fraise /basilic me tentait, me chatouillait depuis quelques temps, à cause des magazines de cuisine qui me font bien souvent céder voire craquer. Et le mascarpone, parce qu'il fallait qu'on finisse un pot de mascarpone entamé, c'est tout.
Ingrédients (pour deux personnes)
100g de mascarpone
1 oeuf
1càs de sucre
1 càc de vanille liquide
4 càs de confiture de fraise
3 feuilles de basilic
Quelques gouttes de jus de citron
Dans un saladier, faire blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, et ajouter la vanille. Incorporer au mascarpone.
Battre le blanc d'oeuf en neige et incorporer délicatement au mélange sucré de mascarpone. Réservez au frais.
Dans une casserole, verser le jus de citron et la confiture de fraise. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux. Ajouter les feuilles de basilic et remuer, jusqu'à l'ébullition.
Eteindre le feu et laisser infuser encore quelques minutes puis retirer les feuilles de basilic. Faire refroidir le mélange.
Mettre la confiture sur la crème de mascarpone dans des petits verres.
Servir très frais.
07 juillet 2008
Blinis à la mousse d'asperges vertes et au chorizo
HaaaaaaaaHaaaaaaaa Cuisine TV en voila une belle source d'inspiration culinaire ! Je n'ai pas Canalsat à la maison, mais belle-maman et beau-papa l'ont! Et comme ils m'hébergent une bonne partie de l'été, je sens qu'on va se régaler !
On est tombée avec Sarah, pas tout à fait par hasard (on étais sur la chaine déjà depuis un bon moment, à saliver...),sur l'émission Légumes créatifs animée par Gontran Cherrier. Les recettes qui font l'objet de l'émission sont des recettes envoyées par des gourmands et reproduites par Gontran Cherrier. On a craqué sur cette recette, modifiée un peu pour satisfaire nos goûts. Cette petite gourmandise salée constitue une excellente entrée ! On vous la conseille fortement.
Ingrédients :
4 blinis
1 Boite d'asperges vertes
75g de mascarpone
1 poignée de pignons de pin
1 petite courgette
8 tranches de chorizo très très fines (type chiffonnade)
Parmesan
Basilic
Ciboulette
Sel
Piment
Huile d'olive
Jus de citron
1h avant la dégustation :
Faire grilles les pignons de pin environ 5mn dans le four. Laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le mascarponelemascarpone et les asperges vertes, saler, ajouter un peu de piment et de basilic et mixer. Ajouter ensuite quelques pignons grillés (pas tout, il faut en garder un peu pour la déco). Mixer à nouveau pour obtenir une mousse assez homogène. Les pignons vont donner un petit goût de grillé très agréable dans cette mousse. Réserver au frais.
Dans un saladier, faire des tagliatellestagliatelles de courgettes, les arroser d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron, du sel, du piment et le basilic. Laisser mariner une heure environ.
Quelques minutes avant de servir :
Faire chauffer les blinis dans le four à environ 180°C.
Mettre également les tranches fines de chorizo au four pour les faire griller .
Lorsque les blinis et les tranches de chorizo sont chauds et grillées, passer au dressage.
Déposer dans chaque assiette les blinis, étaler un peu de mousse d'asperges (1 bonne cuillère à café). déposer ensuite quelques tagliatellestagliatelles de courgette, puis deux tranches de chorizo. Parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan et d'un peu de ciboulette. Voilà, c'est prêt !
Bonne dégustation !
06 mars 2008
Nuages à la vanille et aux framboises
Nuage... j'ai parfois la tête dedans, surtout quand il s'agit de dessert. C'est la sensation que j'ai eu lorsque j'ai goûté à cette crème toute légère, toute mousseuse. La vanille a permis d'apporter une douceur supplémentaire, qui se mariait parfaitement avec l'acidité de la framboise (j'ai retrouvé des framboises dans mon congélateur, j'étais plutôt ravie !).
C'est le dessert que j'ai réalisé le jour de l'anniversaire de mon p’tit blog, je vous le mets un peu tard, internet est enfin revenu (j'espère pour longetemps)!
Ingrédients pour deux personnes :
1 Jaune d'oeuf
2 blancs d'oeuf
1 càc d'extrait de vanille
3 càs de sucre
10cl de crème fraiche
Des framboises (à volonté)
Un peu de sucre
Du cacao en poudre et des morceaux de biscuit pour le décor.
Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre en fouettant, verser l'extrait de vanille liquide et la crème fraiche puis mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige bien ferme, puis incorporer délicatement à la crème vanillée.
Réserver pendant deux heures.
Ecraser les framboises avec le sucre, en gardant quelques framboises entières.
Au moment de servir, mettre la crème dans des coupes, ajouter les framboises écrasées (elles vont tomber tout doucement dans la crème) et les framboises entières.
Saupoudrer de cacao et mettre quelques morceaux de biscuit. Servir de suite!
21 janvier 2008
Panna cotta à la vanille de Madagascar et carpaccio de mangue
Pour cette recette j'ai repris un peu la base du desset de Noël que nous avait fait Christine : c'était léger, tout doux et très frais j'ai adoré. Elles nous avait des mangues, coupées en petit morceaux et en lamelles très fines, marinées pendant une journée entière dans un jus d'agrumes bien épicé.
J'ai pensé qu'associer la fraicheur de la mangue avec le crémeux du mascarpone à la vanille serait idéal après un repas assez copieux. Voici la recette :
Pour 4 personnes à préparer la veille:
1 pot de mascarpone (250g)
1 belle gousse de vanille
Un tout petit peu de gélatine ou d'agar-agar
un bâton de cannelle
1 étoile de badiane
5càs de sucre
une mangue pas trop mure
40cl de jus d'orange
Un demi jus de citron
Dans une casserole, verser le jus d'orange et le citron, 2càs de sucre, la cannelle, la vanille, l'anis étoilé. Bien mélanger et faire porter un peu à ébullition.
Pendant ce temps, couper la mangue en carpaccio (on doit voir le couteau à travers). Mettre dans un saladier.
Laisser refroidir le jus et laisser infuser les épices.
Dans une autre casserole, faire chauffer le mascarpone avec le reste du sucre et la vanille. Porter à ébullition. Retire du feu et introduire la gélatine.
Verser tout de suite dans des petits verres. Laisser refroidir puis mettre au frigo une nuit.
Retirer les épices du jus et verser sur les morceuax de mangues. Mettre au frigo une nuit.
Au moment de servir, mettre quelques lamelles de mangue sur la panna cotta puis à côté dans une assiette. On peut décorer avec une feuille de menthe ou des graines de pavot.
Et voila, c'est tout simple, assez rapide et c'est excellent!
17 septembre 2007
Panna cotta au coulis de pêche à la badiane
J'adore ce petit dessert frais et crémeux, idéal pour les jours ensoleillés. C'est à consommer sans modération et sachez qu'il sera très apprécié, c'était le cas chez moi (nous étions tout de même 5 à en manger).
Ingrédients (pour 6 personnes, à préparer la veille)
250g de mascarpone
20cl de crème liquide
1 càc de vanille liquide
50g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
300g de pêches
50g de sucre
15cl d'eau
2 anis étoilé
Plonger les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 10mn.
Dans une casserole, porter à ébullition le mascarpone, la crème liquide, la vanille et le sucre tout en mélangeant.
Retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine et le incoporer à la crème en fouettant bien.
Verser cette crème dans des ramequins et laisser refroidir environ 2h.
Epucher les pêches, les mettre dans une casserole. Verser l'eau et le sucre, ajouter l'anis étoilé puis porter à ébullition en remuant bien.
Mixer la préparation pour obtenir un coulis. Laisser refroidir puis verser un peu de coulis sur la panna cotta. Mettre au frigo pour une nuit.
En décoration mais aussi pour la gourmandise, j'ai rajouté un demi-brugnon poché par panna cotta (dans de l'eau et du sucre pour faire un sirop).
Bon appétit !