02 mars 2009
Tiramisu pistache et chocolat...
Il faut que je liquide ma pâte à pistache : voici mon leitmotiv gourmand pour mes desserts. Elle est tellement concentrée que je l'utilise à petite dose de peur d'avoir un goût trop prononcé de pistache, j'en avais quand même acheté un kilo pour Noël ! Ce n'est pas que je veux vite m'en débarrasser de cette pâte verdâtre mais c'est que j'ai peur de la perdre par péremption.
J'ai donc décidé d'en utiliser encore un peu pour mon dessert d'anniversaire, ou plutôt notre dessert d'anniversaires, puisque Mamie Line et moi avons décidé de les fêter ensemble. Je n'avais jamais fait de tiramisu en aussi grosse quantité, 13 grosses parts de tiramisu, j'y ai passé l'après-midi, en mettant le bazar dans la cuisine de mes parents (j'ai rangé après je tiens à la préciser) sous l'oeil attentif et surtout gourmand de mon père (qui a léché les plats de préparation devant le match de rugby Ecosse/Italie). Le résultat du chantier était très satisfaisant.
Ingrédients pour 6 personnes, à préparer la veille
30 biscuits à la cuillère
150g de chocolat noir
1 càs de rhum brun
15 cl de lait
1càs d'extrait de vanille liquide
1 grosse poignée de pépites de chocolat
250g de mascarpone
3 oeufs
5 càc de pâte à pistache (plus si vous préférez)
40g de sucre
1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs des œufs. Réserver les blancs. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et la pincée de sel en fouettant. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour avoir une crème bien lisse. Ajouter ensuite la pâte à pistache.
Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer ces blancs dans la crème au mascarpone petit à petit et délicatement. Réserver cette crème au frigo, bien couverte.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Pendant ce temps, casser grossièrement les biscuits dans un grand saladier. Lorsque le chocolat est fondu, verser l'extrait de vanille liquide et le rhum. Bien remuer pour délayer le tout et ajouter le lait. Mélanger à nouveau. il faut être assez rapide et mélanger vigoureusement pour éviter que le chocolat coagule dans le liquide. Verser ce mélange au chocolat dans les biscuits et mélanger, sans oublier les pépites de chocolat.
Dans des gros verres ou bocaux, déposer deux grosses cuillères à soupe de biscuits chocolatés et bien tasser. verser trois cuillères à soupe de crème à la pistache. Renouveler l'opération cette fois sans tasser les biscuits. Laisser reposer les tiramisu une nuit, filmés dans un frigo.
Au moment du service, saupoudrer de cacao amer en poudre (du type Van Houten). Servir très frais.
S'il vous reste un peu de crème à la pistache, vous pouvez la congeler, cela vous fera une excellente crème glacée à la pistache !
15 février 2009
Tuiles à la pistache et aux amandes
J'avais très envie de faire des tuiles depuis un petit moment : j'aime bien leur finesse, leur légèreté. Je me suis donc lancée mais avec un petite chose en plus : un peu de pâte à pistache dans la préparation. Juste un peu pour la couleur et avoir un petit goût subtil de pistache. J'ai fait ces petites tuiles principalement pour mon gourmand de papa, gourmand de desserts, de biscuits, de sucré. J'étais sûre de lui faire plaisir avec ces petites tuiles : cela a bien fonctionné !
Pour une trentaine de tuiles
80g de beurre
80g de sucre glace
80g de farine
20cl de lait
2 càc de Pâte à pistache
1 pincée de sel
Amandes effilées et grillées
Faire fondre à feu très doux le beurre. Mélanger le beurre fondu, le sucre glace, la farine et le lait. Ajouter la pincée de sel, puis la pâte à pistache. Bien mélanger pour diluer cette pâte à pistache.
Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, la moitié d'une cuillère à café de pâte. Bien étaler la pâte en cercle, pour en avoir une couche fine. Bien espacer les cercles de pâte.
Parsemer quelques morceaux d'amandes effilées et grillées sur les cercles de pâte. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°C.
Faire cuire pendant 5mn environ en surveillant la cuisson : les bords des tuiles doivent être dorés.
Une fois sortis du four, déposer les tuiles délicatement et rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une belle forme courbée. Puis les poser dans une assiette. Il faut être assez rapide pour cette opération et ne pas avoir peur de se chauffer un peu les doigts : les tuiles sont très chaudes mais elles refroidissent très vite.
Je conseille comme beaucoup d'ailleurs de ne pas en faire cuire de trop à chaque fournée : 8 maximum pour pouvoir les courber rapidement et plus facilement.
Bonne dégustation !
05 janvier 2009
De retour ... avec des chocolats !
Comme je l'annonçais dans mon post de vœux pour cette nouvelle année, je reviens dans la blogosphère. Je viens avec les chocolats que j'ai préparé pour Noël, avec un peu de retard. Je profite d'une petite pause entre mes révisions (je dois avouer que j'en ai marre) pour vous les montrer. C'est le première année que je fais des chocolats fourrés, un peu comme des crottes en chocolat. Je suis plutôt contente du résultat. Mais je tâcherais quand même d'améliorer la recette l'année prochaine.
J'ai fait deux versions : une au chocolat au lait et pistache et une autre au chocolat noir et pralin. J'ai préféré la première version à la seconde : d'une part parce qu'on ne sentait pas trop le goût du pralin et d'autre part parce que le chocolat noir fondu m'a étonnement plus écœurée que le chocolat au lait. Étrange si on considère que j'ai une préférence pour le chocolat noir... Je pense que les chocolats au pralin se feront l'année prochaine avec du chocolat au lait. Pour les amateurs de chocolat blanc, essayez avec la pâte à pistache : la couleur verte de la pistache doit donner un effet d'enfer !
Pour la forme des chocolats, j'ai utilisé un moule en silicone : très efficace pour le démoulage ! Et je me suis inspirée aussi du blog Vol ô Vent pour la méthode.
Chocolats au lait et à la pistache
Pour environ 50 chocolats :
150g de chocolat au lait
30g de beurre
3 cuillères à café de pâte à pistache (assez amère)
et pour la couverture, 250g de chocolat au lait.
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et le beurre. Lorsque le mélange est bien fondu et bien lisse, ajouter la pâte à pistache. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Remplir aux 3/4 les alvéoles des moules (il ne faut pas remplir entièrement chaque alvéole sinon on peut avoir quelques difficultés pour la couverture). Puis mettre au frigo pendant environ 30 mn. Lorsque les ganaches chocolat/pistache sont prises, démouler les et conserver les au frigo.
Pour la couverture, faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Lorsque le chocolat est fondu et bien brillant, déposer, un peu de chocolat dans le fond de chaque alvéole du moule (environ une demie cuillère à café). Poser une ganache dans chaque alvéole en appuyant un peu. Puis recouvrir chaque ganache de chocolat. Laisser durcir au frigo 30mn encore.
Une fois que les chocolats sont démoulés, et il ne reste plus qu'à les manger ! J'en prends un avant de retourner dans mes fiches de révision...
