28 mars 2009
Risotto de quinoa (ou quinoasotto) au parmesan et asperges vertes
Maintenant que vous connaissez mon faible sur les risottos (depuis deux ans déjà), je me permets quelques "fantaisies" en remplaçant le riz arborio par d'autres choses, et j'ai décidé de sacrifier le quinoa ! Il faut l'essayer ce risotto, c'est trop bon ! On ne retrouve pas tout à fait le crémeux du riz mais la texture est agréable et fine. Alors je ne vais tarder à vous délivrer la recette mais avant il faut que je vous dise que j'ai eu mes résultats d'examens ("provisoire" comme c'est écrit en filigrane du relevé) et hors délibération, je valide mon semestre ! Quel soulagement après 2 mois d'attente et de suspense insoutenable !
Je vous donne la recette ? C'est parti !
Ingrédients pour 4 personnes
350g de quinoa (rincé et bien égoutté)
1,5L d'eau chaude
2 cubes de bouillon de légumes
1 oignon
1 petit blanc de poireau
1 gousse d'ail
Une boite d'asperges vertes
50g de parmesan fraichement râpé
20g de beurre, huile d'olive, crème fraîche, sel et poivre
Emincer les oignons, la gousse d'ail et le le poireau. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive et faire fondre à feu doux les oignons, l'ail et le poireau.
Ajouter le quinoa au mélange de légumes et bien mélanger. Après 2-3 mn sur le feu, ajouter une louche de bouillon de légumes. Mélanger pour que le quinoa absorbe le liquide. Lorsque le liquide est absorbé, renouveler l'opération (le quinoa absorbe moins vite le bouillon que le riz, la cuisson sera donc plus longue) et continuer jusqu'à ce que le quinoa soit tendre.
Lorsque le quinoa est presque cuit, ajouter la crème fraiche, le sel, le poivre et un peu de parmesan. Réchauffer les asperges vertes au bain marie.
Servir le quinoa bien chaud avec les asperges vertes, et du parmesan !
Bon appétit !
03 juillet 2008
Risotto d'épeautre aux champignons
Un risotto ? Encore? Oui mais d'épeautre cette fois-ci. Je ne me lasse pas (oh non jamais) du riz arborio mais je voulais tenter déjà depuis un petit moment, notamment grâce à la blogosphère qui m'a bien convaincue. J'ai donc acheté du petit épeautre précuit chez Coop Nature à Tours pour faire un risotto aux champignons. Cependant j'ai dû affronter quelques difficultés à la cuisson. Pensant qu'il était précuit, j'ai utilisé la même méthode de cuisson que pour le riz arborio. C'était super long (2h30) ! Donc j'ai trouvé des astuces sur le net (mais que je n'ai pas essayé, je vous préviens tout de suite!) : soit on fait tremper le petit épeautre dans l'eau (une nuit) soit mettre la totalité du bouillon d'un coup au lieu de le verser louche par louche. je pense que j'essaierai la première méthode car la second ressemble plus à celle d'un riz...pilaf. Je ne vais pas essayer tout de suite car en ce moment je suis en stage, donc je cuisine moins (et je vais donc donner moins de recettes).
Ingrédients (pour 4 personnes)
300g de petit épeautre précuit, rincé et égoutté
150g de champignons de différentes variétés
1,5L de bouillon de poule
Du parmesan fraichement râpé
10cl de vin blanc
1 oignon
2 gousses d'ail
Beurre, huile d'olive, crème fraîche
Du persil, du sel (j'ai remplacé le sel et le persil par du sel aromatisé) , du poivre
Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile et de beurre. Ajouter le petit épeautre et faire chauffer pendant quelques minutes à feu moyen tout en remuant. Verser le vin blanc et bien mélanger. Lorsque le vin est absorbé, ajouter les champignons émincés. Puis verser une louche de bouillon, bien remuer, et renouveler l'opération après absorption.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter du poivre, du sel, et du persil (ou sel aromatisé). Incorporer ensuite la crème fraîche (une bonne cuillère à soupe).
Servir très chaud avec du parmesan râpé !
12 juin 2008
Brochettes de poulet mariné et son risotto aux olives
Ce n'est plus un secret, tout le monde le sait à présent, je raffole du risotto, en plat principal ou même en accompagnement. Cette fois-ci, j'en ai fait pour accompagner mes brochettes de poulet. Il se marie très bien aussi avec l'agneau si vous aimez. Faire mariner le poulet avant la cuisson permet de garder le moelleux de la viande, elle ne sèche pas. On a donc pas besoin de sauce pour la faire passer, et c'est au final un peu plus diététique. Enfin, je vous mets la recette, comme ça vous pourrez essayer avec ce que vous voulez !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- pour les brochettes de poulet :
4 escalopes de poulet
1/2 jus de citron
Du romarin
De l'origan
Du paprika
De l'huile d'olive (environ 15cl)
1càc de graines de pavot
- pour le risotto
200g de riz arborio
90g d'olives noires (ou vertes si vous préférez, ou pourquoi les deux!)
1 petite courgette
1 oignon
1 gousse d'ail
500ml de bouillon de légumes
1càs de crème fraîche
sel, poivre
Huile d'olive
Beurre
- Préparation des brochettes de poulet
Couper les escalopes de poulet en morceaux pas trop petits. Les déposer dans un saladier. Verser l'huile d'olives sur les morceaux de poulet. Ajouter le jus de citron, les herbes et le paprika. Bien mélanger.
Le poulet ne doit pas mariner plus de 30 mn car le citron risque de "cuire" la viande.
Piquer les morceaux de poulet pour faire les brochettes. On peut y rajouter des morceaux de courgettes entre les morceaux de poulet. On doit obtenir 4 brochettes avec environ 6 morceaux de poulet par personnes.
Faire cuire ces brochettes à la poêle (sans rajouter de matière grasse), au grill ou même au barbecue. 5mn avant la fin de la cuisson, faire tomber sur les brochettes des graines de pavot.
- préparation du risotto
Émincer l'oignon, l'ail, les olives, la courgette. Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, les olives et les courgettes.
Ajouter ensuite le riz. Bien mélanger. Lorsqu'il devient un peu transparent, ajouter un peu de bouillon tout en remuant. Et lorsque ce bouillon est absorbé, renouveler l'opération.
Le riz est cuit lorsqu'il est bien tendre, il doit presque fondre dans la bouche. A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche. Servir de suite avec les brochettes.
Bon appétit !
01 mai 2008
Risotto à la tomate et au fromage de chèvre frais
Un petit risotto pour se faire plaisir, il n'y a rien de mieux. C'est un plat que j'adore faire, non seulement parce que c'est trop bon mais aussi parce que c'est super facile. On peut varier les plaisirs très souvent avec des garnitures différentes.
Cette idée de risotto vient du dernier livre de Jamie Oliver, Cook. Je l'ai un peu arrangé en remplaçant la ricotta par du chèvre frais (c'est d'ailleurs un des nombreux conseils du livre), le basilic par de l'origan et enfin Je n'ai pas gardé de morceaux tomates pour la fin (mon chéri n'aime pas tellement les tomates pas cuites).
Ingrédients : pour 4 personnes
300G de riz arborio (qui vient d'Italie, importé par Christine, Jean-Jacques et Sarah)
1l de bouillon de volaille
1 gros oignon
3 bonnes gousses d'ail
du beurre, de l'huile d'olive
Des tomates : 4 ou 5
150g de fromage de chèvre
du parmesan
1càs de crème fraîche
du sel, du poivre, du piment
de l'origan
de l'huile d'olive
un peu de vinaigre
Couper les tomates grossièrement et les mettre dans un saladier. Les arroser d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner.
Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail. Faire chauffer dans un marmite de l'huile d'olive et le beurre, puis faire revenir. Ajouter le riz et attendre qu'il devienne transparent tout en mélangeant.
Ajouter une louche de bouillon, bien remuer jusqu'à l'absorption. Renouveler l'opération.
A mi-cuisson, égoutter les tomates et les ajouter au riz.
Dans un plat allant au four, déposer le fromage de chèvre frais, arroser d'huile, saler, mettre un peu de piment et de l'origan. Enfourner dans un four préalablement chauffer à 200°C. Laisser 15 mn dans le four.
Lorsque le riz est cuit, ajouter de la crème fraîche, de l'origan, du sel, du poivre et du parmesan râpé.
Servir dans des assiettes creuses, le risotto puis dessus un bon morceau de fromage de chèvre frais.
Bon appétit !
07 mars 2008
Risotto à la roquette et au jambon
Un risotto posté il y a fort longtemps puisqu'il s'agit de ma toute première recette pour le blog. Je le poste à nouveau car cette fois-ci on peut lui mettre une photo sur le nom ! Je vous jure, c'est un régal et je ne m'en lasse pas de celui-ci.
Ingrédients:
350g de riz à risotto
3 gousses d'ail
2 beaux oignons
100g de Jambon de Parme
1 sachet de roquette
50g de Parmesan (voire plus pour les amateurs)
50g de mascarpone
1L de bouillon
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Faire fondre les oignons dans l'huile d'olive, ajouter l'ail émincé, et trois bonnes poisgnées de roquette finement ciselée. bein faire revenir le tout. Ajouter ensuite le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Arroser d'une seule louchée de bouillon, attendre son évaporation tout en remuant puis renouveler l'opération en laissant cuire le riz tout doucement. une fois cuit et crémeux, incorporer le jambon, le reste de roquette, le parmesan, et la masacarpone.
Saler et poivrer.
A déguster très chaud!
Variante: on peut rajouter quelques champignons de Paris.
10 juillet 2007
Risotto à la courgette et à la ricotta
Mon amoureux avait envie d'un risotto pour le weekend. Il me restait des courgettes et j'avais acheté un petit pot de ricotta. C'était execellent, le chéri en a repris et il était ravi !
Ingrédients (pour 4 personnes):
250 g de riz rond
deux courgettes de taille moyenne
100 g de ricotta
100 g de jambon blanc
un oignon
une gousse d'ail
15 g de beurre
Un peu d'huile d'olive
du parmesan râpé
un cube de bouillon de poule
ciboulette ciselée
sel, poivre
Tailler en petits cubes les courgettes et et le jambon. Emincer les oignons, hacher la gousse d'ail. Faire cuire dans une sauteuse les courgettes dans le beurre jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres. Ajouter en fin de cuisson la ciboulette. Réserver dans une assiette.
Préparer un litre de bouillon chaud avec le cube. Dans la sauteuse, faire revenir l'ail, l'oignon puis ajouter le jambon.
Verser le riz et mélanger pendant une minute sur feu doux.
Verser une louche de bouillon et mélanger jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération pour que le riz devienne "aldente".
A la fin de la cuisson du riz, mélanger les courgettes et la ricotta. Saler et poivrer. et laisser sur le feu pendant une minute.
Servir chaud avec le parmesan.
Bon appétit...
15 avril 2007
Risotto crémeux au Gorgonzola
J'ai fait cette recette il y a plus d'une semaine pour une raison que je vais expliquer dans le prochain message, ce qui explique l'absence de photo. Mais j'espère que je vais réussir à vous faire saliver quand même...
Ingrédients pour 4 personnes :
350g de riz arborio
150g de Gorgonzola
1l de bouillon de poule
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boite de champignons
Sel, poivre
Huile d'olives
Eplucher et émincer l'ognon, la carotte et la gousse d'ail et faire "fondre" le tout à feu moyen dans un grande casserole ou une cocotte.
Verser le riz dans l'oignon et la carotte et mélanger. Ajouter les champignons.
Préparer le bouillon et couper le gorgonzola. Attendre que le riz soit "transparent" et verser d'abord une louche de bouillon et mélanger.
Ajouter le gorgonzola.
Une fois le bouillon bien absorbé, reverser un louche, puis renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Saler et poivrer.
Server bien chaud avec du jambon italien par exemple.
Bon apétit!