26 novembre 2009
Big cake chocolat/clémentine
Calorique ce gâteau ? Non du tout...Mais il est absolument à partager !
Ingrédients pour 10 personnes :
375g de beurre mou
375g de sucre en poudre
375g de farine pâtissière tamisée
6 oeufs
1,5 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre Van Houten
350g de chocolat de couverture noire
5 clémentines
1/2 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1/2 verre d'eau
1 pincée de cannelle
Presser 3 clémentines pour en récupérer le jus et éplucher les deux autres. Verser le jus avec les quartiers de clémentines dans une casserole, verser l'eau. Ajouter les trois cuillères à soupe de sucre, le miel et la vanille. Faire chauffer 15mn à feu moyen.
Dans un grand récipient, battre le beurre mou avec le sucre et une pincée de sel. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure tamisée. Séparer la pâte en trois, dans une des trois parties de pâtes, ajouter le chocolat en poudre. Faire cuire les trois génoises dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ.
Démouler les génoises et arroser les génoises natures de sirop de clémentine (les génoises étant encore tiède, le sirop sera absorbé).
Lorsque les génoises ont refroidi, faire fondre le chocolat de couverture. Étaler une couche de chocolat fondu une première génoise au sirop de clémentine. Déposer la génoise au chocolat et étaler une autre couche de chocolat. Renouveler l'opération avec la dernière génoise qui sera elle aussi recouverte de chocolat fondu. Bien recouvrir le gâteau de chocolat fondu pour l'enrober.
Déposer les quartiers de clémentines sur le gâteau pour la décoration. Servir lorsque le chocolat est redevenu croquant avec un peu de sirop de clémentine.
Bon appétit !
26 septembre 2009
Panna cotta gourmande au caramel à la fleur de sel et chocolat
La gourmandise...Je n'ai pas pu résister. Le bonbon au caramel, le chocolat, et le léger parfum de vanille... C'est merveilleux. Des saveurs et des friandises qui font penser à l'enfance.
La panna cotta est un dessert formidable, on peut toujours varier : avec des fruits rouges, jaunes, en coulis ou/et entiers, au chocolat noir ou au lait, etc.
Ma gourmandise a pris le dessus et j'ai voulu assembler tout cela dans une petite panna cotta à la vanille, accompagnée d'un caramel coulant à la fleur de sel et au chocolat au lait.
Ingrédients (pour 4 personnes - à préparer la veille)
30cl de crème légère
10 cl de lait demi-écrémé
1/2 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine
6-8 bonbons au caramel à la fleur de sel (ou nature, en rajoutant un peu de sel)
65g de chocolat au lait
2 cuillères à soupe de crème légère
Quelques gouttes de jus de citron
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée avec la pointe d'un couteau.
Faire chauffer à feu doux. Lorsque la crème est bien chaude, retirer la gousse de vanille, essorer les feuilles de gélatine avec la main, puis la dissoudre dans la crème en fouettant la préparation.
Verser la préparation dans des verres. Laisser refroidir les verres, les couvrir et les mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, une heure au moins avant de servir :
Dans un bol, mettre les bonbons au caramel et le chocolat au lait et faire fondre au bain-marie. Lorsque le mélange est fondu (les bonbons au caramel mettent un peu de temps à fondre), ajouter les cuillères de crème et le jus de citron. Bien mélanger.
Attendre que le caramel coulant refroidisse un peu (il ne doit pas durcir) et verser sur le dessus de la panna cotta en lissant bien.
Servir frais.
Bon appétit !
09 septembre 2008
Marquises au chocolat noir et aux poires, crème anglaise à la vanille
Je vous sort un classique aujourd'hui ! La marquise au chocolat, un classique qui me plait beaucoup puisqu'il s'agit de chocolat !
Ce dessert n'est pas très léger, pas très digeste mais j'aime ça. En petite quantité évidemment. C'est drôle, la marquise au chocolat me fait penser à ... l'hiver. Au mois de septembre c'est un peu limite mais le temps est tellement moche que le réconfort est le bienvenu.
J'ai rajouté des morceaux de poire et une crème anglaise pour que la marquise passe mieux.
La photo n'est vraiment pas terrible ...
Ingrédients (pour 6 personnes) :
175g de chocolat noir
80g de beurre
40g de sucre glace
2 oeufs
1 petite boitre de poire au sirop ou des poires fraiches si vous en avez c'est bien sûr meilleur
pour la crème anglaise :
250ml de lait
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
1 gousse de vanille
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Couper les poires en dés.
Ajouter le sucre glace, les dés de poires et les jaunes d'oeuf puis mélanger.
Monter les blancs d'oeuf en neige et incorporer les blancs délicatement au chocolat.
Mettre dans des petits moules individuels et laisser prendre au réfrigérateur pendant 24h environ.
Préparation de la crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille gratée.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer.
Faire cuire la crème à la casserole à feu très doux sans cesser de remuer. Il ne faut surtout pas la faire bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule (elle reste cependant assez liquide, elle s'épaissit en refroidissant).
Verser la crème dans un récipiant et laisser refroidir (sans la mettre au frigo) en remuant de temps en temps.
Couvrir la crème lorsqu'elle est froide et la mettre au réfrigérateur pour qu'elle soit bien fraiche.
Au moment de servir, démouler les marquises et les entourer de crème anglaise...miam!
06 août 2008
Riz au lait aux saveurs vanillées et aux raisins secs
Un de mes petits péchés mignons : le riz au lait. C'est simple et classique mais tellement bon, j'en raffole. Très nourrissant, très onctueux et très doux, c'est le goûter idéal, et c'est pas mal non plus au petit déj !
A vos petites cuillères !
Pour 8 petits pots de riz au lait
160g de riz rond rincé à l'eau froide
1l de lait entier
1 bonne poignée de raisins secs
1 demi gousse de vanille (ou du sucre vanillé ou extrait de vanille)
2càs de sucre
Porter le lait avec la vanille à ébullition dans une casserole. Verser en pluie le riz bien égoutté et ajouter les raisins secs.
Faire cuire à feu doux environ 20mn en remuant de temps en temps.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Laisser cuire encore 5mn. Après ces dernières minutes de cuisson, retirer la casserole du feu et laisser le riz ramollir dans le lait chaud. Laisser refroidir.
Lorsque le riz au lait est tiède, le mettre dans des ramequins ou des petits pots.
Mettre au frigo et déguster au moins deux heures après.
Vous voyez les petits biscuits derrières ?
Oui ces biscuits là !
Ce sont des petits rochers aux raisins secs et à l'amande amère.
Vous pouvez retrouver la recette sur le Post.fr !! Recette vue en Une sur le site hier soir !
06 mars 2008
Nuages à la vanille et aux framboises
Nuage... j'ai parfois la tête dedans, surtout quand il s'agit de dessert. C'est la sensation que j'ai eu lorsque j'ai goûté à cette crème toute légère, toute mousseuse. La vanille a permis d'apporter une douceur supplémentaire, qui se mariait parfaitement avec l'acidité de la framboise (j'ai retrouvé des framboises dans mon congélateur, j'étais plutôt ravie !).
C'est le dessert que j'ai réalisé le jour de l'anniversaire de mon p’tit blog, je vous le mets un peu tard, internet est enfin revenu (j'espère pour longetemps)!
Ingrédients pour deux personnes :
1 Jaune d'oeuf
2 blancs d'oeuf
1 càc d'extrait de vanille
3 càs de sucre
10cl de crème fraiche
Des framboises (à volonté)
Un peu de sucre
Du cacao en poudre et des morceaux de biscuit pour le décor.
Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre en fouettant, verser l'extrait de vanille liquide et la crème fraiche puis mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige bien ferme, puis incorporer délicatement à la crème vanillée.
Réserver pendant deux heures.
Ecraser les framboises avec le sucre, en gardant quelques framboises entières.
Au moment de servir, mettre la crème dans des coupes, ajouter les framboises écrasées (elles vont tomber tout doucement dans la crème) et les framboises entières.
Saupoudrer de cacao et mettre quelques morceaux de biscuit. Servir de suite!
19 février 2008
Gâteau à la vanille, poire et au chocolat
Je vous présente Monsieur mon Gâteau d'anniversaire ! C'était la première fois qu j'en faisais avec autant de crème (ben quoi? c'était mon anniversaire !). Dans la famille on a pour habitude de le prendre chez notre pâtissier préféré mais il était en vacances! Il a bien fallu que je m'y colle. Ca ne m'a pas déplu pour autant bien évidemment.
Il était un peu long à faire ce gâteau d'anniversaire. J'ai commencé la veille et fini le matin même. Je pense que c'est préférable. Le voila :
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- pour les biscuits (il y a deux biscuits) :
50g de sucre + 50g de sucre
50g de farine +50g de farine
2 oeufs + 2 oeufs
30g de beurre fondu + 30g de beurre fondu
sel
- pour la crème à la vanille :
2 jaunes d'oeufs
30g de farine
25cl de lait
100g de sucre
100g de beurre mou
1/2 gousse de vanille
Une grosse boite de poires au sirop : on coupe les poires en fines lamelles.
- pour la crème au chocolat
2 jaunes d'oeufs
200g de sucre glace
100g de chocolat fondu
200g de beurre mou
Chantilly et cacao en poudre pour le décor.
Pour la préparation des biscuits :
Pour chacun des biscuits, battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée en mélangeant doucement. Verser le beurre fondu et remuer à nouveau. verser la pâte dans un moule à manqué.
Enfourner 25mn dans un four préalablement chauffé à 180°C.
Les biscuits doivent être dorés.
Pour la crème à la vanille :
Porter le lait à ébullition avec la vanille dans une casserole.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée puis verser le lait boulliant. Bien mélanger et remettre dans la casserole.
Faire chauffer la crème à feu moyen, en remuant tout le temps pour que le mélange épaississe (elle ne doit pas être trop liquide).
Lorsqu'il est assez épais, ajouter la moitié du beurre puis bien mélanger. Lorsque la crème est tiède, ajouter l'autre moitié du beurre. Réserver au frigo.
Pour la crème au chocolat :
Faire fondre au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps, battre les deux jaunes d'oeufs avec le sucre glace (avec pas mal de force dans les bras). Ajouter le chocolat lorsqu'il est fondu et remélanger.
Ajouter ensuite le beurre bien mou. Le mélange doit être homogène et bien crémeux. Ne pas mettre au frigo tout de suite.
Pour le montage :
Sur un plat, poser un biscuit. Recouvrir de poires puis de crème à la vanille. Reposer le second biscuit.
Etaler à l'aide d'une spatule la crème au chocolat sur le tour du gâteau puis sur le second biscuit.
Réserver au frigo pendant une heure.
Au moment de servir, on peut mettre un peu de Chantilly pour le décor en saupoudrant de cacao en poudre.
21 janvier 2008
Panna cotta à la vanille de Madagascar et carpaccio de mangue
Pour cette recette j'ai repris un peu la base du desset de Noël que nous avait fait Christine : c'était léger, tout doux et très frais j'ai adoré. Elles nous avait des mangues, coupées en petit morceaux et en lamelles très fines, marinées pendant une journée entière dans un jus d'agrumes bien épicé.
J'ai pensé qu'associer la fraicheur de la mangue avec le crémeux du mascarpone à la vanille serait idéal après un repas assez copieux. Voici la recette :
Pour 4 personnes à préparer la veille:
1 pot de mascarpone (250g)
1 belle gousse de vanille
Un tout petit peu de gélatine ou d'agar-agar
un bâton de cannelle
1 étoile de badiane
5càs de sucre
une mangue pas trop mure
40cl de jus d'orange
Un demi jus de citron
Dans une casserole, verser le jus d'orange et le citron, 2càs de sucre, la cannelle, la vanille, l'anis étoilé. Bien mélanger et faire porter un peu à ébullition.
Pendant ce temps, couper la mangue en carpaccio (on doit voir le couteau à travers). Mettre dans un saladier.
Laisser refroidir le jus et laisser infuser les épices.
Dans une autre casserole, faire chauffer le mascarpone avec le reste du sucre et la vanille. Porter à ébullition. Retire du feu et introduire la gélatine.
Verser tout de suite dans des petits verres. Laisser refroidir puis mettre au frigo une nuit.
Retirer les épices du jus et verser sur les morceuax de mangues. Mettre au frigo une nuit.
Au moment de servir, mettre quelques lamelles de mangue sur la panna cotta puis à côté dans une assiette. On peut décorer avec une feuille de menthe ou des graines de pavot.
Et voila, c'est tout simple, assez rapide et c'est excellent!
25 novembre 2007
Des pancakes qui n'ont pas de recette
Je vous présente mes pancakes, régal du p'ti dej' de temps en temps :
Mais voila, ces petits pancakes n'ont pas de recette. Je les fais comme ça un peu au pif mais c'est embétant car je peux pas vous mettre ma recette du coup. Alors, pour remédier à cela, je vous mets en lien la recette magique des crêpes de ma maman que j'ai posté il y a un moment déjà. On ne peut pas les rater, j'en ai tellement fait que je ne pèse plus rien et je ne les ai jamais ratées (Maman, c'est certain tu es la meilleure). Du coup, pour faire des pancakes, j'ajoute juste de la levure (environ un sachet pour 250g de farine).
Bonne dégustation...
26 octobre 2007
Ma première crème anglaise
Encore un classique que je n'avais jamais fait ! Pourtant ma petite Maman en faisait souvent, notamment pour accompagner les gâteaux au chocolat. Et comme Aurel' adore les gâteaux au chocolat avec la crème anglaise, j'ai voulu lui faire plaisir ! En même temps, j'ai fait plaisir à Cécile car je sais qu'elle aime les fondants au chocolat !
Ingrédients :
250ml de lait
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
1 gousse de vanille
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille gratée.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer.
Faire cuire la crème à la casserole à feu très doux sans cesser de remuer. Il ne faut surtout pas la faire bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule (elle reste cependant assez liquide, elle s'épaissit en refroidissant).
Verser la crème dans un récipiant et laisser refroidir (sans la mettre au frigo) en remuant de temps en temps.